こんばんわ、現場作業員です

今日も蒸し暑い一日でした

今日は、ホテルや飲食店関係へ出荷するためのやまめの選別でした
これを冷凍してから出荷をします

選別されたヤマメです



さて、冷凍の魚というとなんだか
なんだか鮮魚(生の魚）より安っぽく感じませんか

冷凍食品が安価なためか、
なぜかそんな価値が定着しているように思います

冷凍の魚の方が、冷凍する手間もかかっているし、
このご時勢、
石油製品が値上がりしてますので、
梱包の資材代まで上がってます
それなのになぜ、生よりも安く取引されるのでしょう

今日は、魚の鮮度と冷凍についてのお話です

確かに冷凍したものというのは、
生の魚に比べたら、
〆た直後の魚の方が、鮮度は良いに決まってますよね

ただ、この鮮度というのが、
実はちょっと曲者

魚肉といくのは蓄肉に比べて、
死後の化学変化が早く進みます

つまり腐敗がそれだけ早く進むということですね

そして、魚の〆方、〆た後の処理・保存の仕方によって
その後の味も大きく左右されます

つまり、下手に〆て時間の経った生魚より、
キチンと処理をして冷凍された魚の方が断然美味しいです

〆た直後を除けば、単純に生魚の方が冷凍よりも
鮮度が良いとは云えないんですね～

腐敗しやすい魚を1ヶ月あとに、
食べられるなんて、現在の冷凍技術ってすごいな～
と単純に思いました
食べたいときに食べる分、
解凍すればいいし、便利ですよね

先人の知恵でも保存食的な物はありましたが、
例えば、遠くで取れたマグロをお刺身で
全国で多くの人が安価に口にできるのも、
こういった技術のおかげですね
（もちろん、流通や冷蔵技術の発達もかかせません）