000000 ランダム
 ホーム | 日記 | プロフィール 【フォローする】 【ログイン】

潮騒の唄を聴きながら…

PR

プロフィール


磯トンボ

サイド自由欄

=管理人からのお知らせ(お願い)=

現在はコロナ禍のおり、感染に対する南房磯地元の方々への気持ちを考え、毎週釣行は勿論のこと釣行も極力控えております。南房をホームとされる籠釣り師の方々もご協力のほど宜しくお願いいたします。

尚、「MENU」内の「釣り場(南房)」及び「釣果」の写真掲載についても、諸般の事情(NET功罪)を鑑みて公開を取りやめております。ご了承ください m(__)m

カレンダー

バックナンバー

カテゴリ

2016年10月04日
XML
カテゴリ:女の手料理
tonbo-anime.gif today diary



秋刀魚
昨晩の夕膳に初物の塩焼き が出てきた。
上品に下拵えされ、焼き物皿に乗っていた。


トンボが釣って来ない管轄外魚、
当然手は出さない、それが我が家のルール。


なので調理人は山の神さん。
↓
↓









「さんまは目黒にかぎる」でお馴染みの
江戸落語『目黒の秋刀魚』ほどでないにせよ
焼き物皿の秋刀魚は変わり果てた御姿に・・・

頭と尻尾は既になく、肝心な腹も綺麗に洗われ
特徴的なニガミもなく、これでは下々が食べる魚にない。


頭が存在したと思える場所にはスダチがひとつ
旨い内臓のあった腹の辺りに
大量の大根おろし

ひとくち摘まみ口に入れたものの、
あまりにも可笑しくて
肩と箸の振るえをこらえるのに必死だった。。。雫











【豆知識 目黒の秋刀魚】
昔の御身分の高い方々は、下々の庶民の生活はご存じありません。ですから常々少しでも知りたいと思っております。
天候に恵まれた初秋の日。お殿様がご家来を連れて、目黒不動参詣をかねての遠乗りにでかけました。目黒(その頃、江戸の郊外だった)に着かれたのはお昼近くのことでした。
近くの農家から、秋刀魚を焼くいい匂いが漂っております。その時、ご家来が「かような腹ぺこの折りには、秋刀魚で一膳茶漬けを食したい」といったのを聞きつけたお殿様、「自分もぜひ秋刀魚というものを食してみたい」とご家来に所望した。
さあ困ったご家来衆。「秋刀魚とは下魚でございますゆえ、お上のお口にはいりますような魚ではございません」
といったものの、お殿様のお言いつけではしかたがない。 何とか農家のおじいさんに頼んで焼いた秋刀魚を譲ってもらうことにした。
お殿様は、生まれてはじめての秋刀魚がすっかり気にいられた。お腹が空いていたことも合わさって忘れられない味になってしまった。
ところが屋敷に帰っても、食卓に秋刀魚のような下魚は出てこなかった。

ある日のこと、親戚のおよばれでお出掛けになりますと「なにかお好みのお料理はございませんでしょうか。なんなりとお申し付けくださいまし」というご家老の申し出に、すかさず秋刀魚を注文した。
親戚は驚いて、日本橋魚河岸から最上級の秋刀魚をとり寄せた。このように脂が多いものをさしあげて、もしもお体に触っては一大事と、十分に蒸したうえ、骨がのどに刺さるといけないと骨を一本一本抜くと、さんまはグズグズになってしまう。こんな形では出せないので、椀の中に入れて秋刀魚を出した。
「なに、これが秋刀魚と申すか。まちがいではないのか?
たしか、もっと黒く焦げておったはずじゃが・・・」

脂が抜けてぱさぱさの秋刀魚がおいしいはずがありません。
「この秋刀魚、いずれよりとりよせたのじゃ?」「日本橋魚河岸にござります」
「あっ、それはいかん。秋刀魚は目黒にかぎる」

          ※参考文献:『古典落語(上)』興津要編 講談社文庫








当hpも掲載中!
↓





tonbo-anime.gif thank you



『潮騒の唄を聴きながら…』のhome topに戻ります







最終更新日  2016年10月04日 07時46分43秒
コメント(8) | コメントを書く


■コメント

お名前
タイトル
メッセージ
画像認証
別の画像を表示
上の画像で表示されている数字を入力して下さい。


利用規約に同意してコメントを
※コメントに関するよくある質問は、こちらをご確認ください。


 Re:管轄外の魚・・・哀れな姿の秋刀魚(10/04)   remonoo4 さん
こんにちは~。
何か 磯トンボさんらしいお話ですね(^^♪)

私の父も魚の好きな人で、お腹が美味しいと言ってました。

私も背びれの処とか、お腹のちょっと苦みのあるところがいいですね~。

年代によっても違うかもしれないですね。

(2016年10月04日 12時24分35秒)

 Re[1]:管轄外の魚・・・哀れな姿の秋刀魚(10/04)   磯トンボ さん
remonoo4さん
今晩は~

>こんにちは~。
>何か 磯トンボさんらしいお話ですね(^^♪)

>私の父も魚の好きな人で、お腹が美味しいと言ってました。

>私も背びれの処とか、お腹のちょっと苦みのあるところがいいですね~。

>年代によっても違うかもしれないですね。


-----
☆娘は魚は骨ごと食べる派、
反して山の神さんは骨があると大騒ぎ・・・
身だけを食べる派です。
自分で料理をする時は当然、頭とか尻尾や内臓は全部取り除いて焼いてしまいます(*_*;

>秋刀魚は少し苦みのある部分が美味しいんですよね~(^^♪
自分もそうです。
(2016年10月04日 18時36分43秒)

 Re:管轄外の魚・・・哀れな姿の秋刀魚(10/04)   由愛39 さん
こんばんは~

内臓・・・・・(^▽^;)
どうもね(;´▽`A``

>あら?!
不評でしたか。
私は、久々の水族館だったせいか、結構気に入ってますね(^^ゞ
子供が小さい頃は、全然ゆっくり見れなかったし(笑)

(2016年10月04日 23時44分16秒)

 Re[1]:管轄外の魚・・・哀れな姿の秋刀魚(10/04)   磯トンボ さん
由愛39さん
今晩は〜

>こんばんは~

>内臓・・・・・(^▽^;)
>どうもね(;´▽`A``

>>あら?!
>不評でしたか。
>私は、久々の水族館だったせいか、結構気に入ってますね(^^ゞ
>子供が小さい頃は、全然ゆっくり見れなかったし(笑)


-----
☆秋刀魚だけはお腹を洗っちゃダメダメ〜!!
美味しさが凝縮した部位ですからね。

>海、川色々混ざりの水族館・・・
テーマが理解できませんでした。

(2016年10月05日 00時12分45秒)

 Re:管轄外の魚・・・哀れな姿の秋刀魚(10/04)   reisa1017 さん
こんばんわ。
秋刀魚は管轄外ですか。。
イワシは管轄ないですか。。
昨日はアジとイワシを食べました。。 (2016年10月05日 20時59分37秒)

 Re[1]:管轄外の魚・・・哀れな姿の秋刀魚(10/04)   磯トンボ さん
reisa1017さん
今晩は〜

>こんばんわ。
>秋刀魚は管轄外ですか。。
>イワシは管轄ないですか。。
>昨日はアジとイワシを食べました。。
-----
☆基本、自分が持ち込んだ(釣ってきた)魚はすべて料理ぢます。
鰯・・・釣らないですね。
でも食べるのは大好きな魚ですよ。

(2016年10月05日 21時20分38秒)

 Re:管轄外の魚・・・哀れな姿の秋刀魚(10/04)   タナゴママ さん
こんばんは。

私もサンマは身だけ!(笑)
骨は怖いし、上手に綺麗に食べられません!
最近は骨なしの魚が出てますよね?
あれ、助かります^^;

(2016年10月06日 01時15分39秒)

 Re[1]:管轄外の魚・・・哀れな姿の秋刀魚(10/04)   磯トンボ さん
タナゴママさん
おはようございます。

>こんばんは。

>私もサンマは身だけ!(笑)
>骨は怖いし、上手に綺麗に食べられません!
>最近は骨なしの魚が出てますよね?
>あれ、助かります^^;


-----
☆女性はやはりそうなのですね。
秋刀魚はお腹が美味しいんですよ~あの苦い味が良いんです(^^♪

骨は食べれなくても一緒に料理することで旨みが出るんです。
(2016年10月06日 08時16分55秒)


Copyright (c) 1997-2020 Rakuten, Inc. All Rights Reserved.