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潮騒の唄を聴きながら…

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2019年11月08日
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カテゴリ:男の手料理
tonbo-anime.gif today diary

2019.11.05 南房磯釣果-05

今週、またまた巨鯖を仕入れてきたので
先週に続いて「焼き鯖押し寿司」
そして、今期初の「しめ鯖」を作った。









二枚に卸した中骨無しの胡麻鯖・・・
それを荒塩でしめて冷蔵庫で一時間後、
取り出して水洗い、トレイに並べ酢をヒタヒタに浸けて
冷蔵庫で5時間置いてから
冷凍庫で冷凍保存する
(万が一、アニサキス菌がいても死滅させるため)

2019.11.06 しめ鯖-01 2019.11.06 しめ鯖-02 2019.11.06 しめ鯖-03 2019.11.06 しめ鯖-04 2019.11.06 しめ鯖-05 2019.11.06 しめ鯖-06

食べる時は数時間前に冷蔵庫で
解凍(二時間ほどで解凍できる)し
ここで腹骨を取り除き、皮を引いて中骨を取ればOKだ。

2019.11.02 しめ鯖-02

勿論、そのまま冷凍保存しておけば
日持ちもし一ヶ月は楽しめますよ (^^♪











2019.11.08 アクセスレポート-01

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トンボが今は亡き大先輩から譲り受けた座右の銘
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最終更新日  2019年11月08日 09時25分01秒
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