トンボ亭特製　ツワブキの煮付け

2025年06月05日

(6)

カテゴリ：男の手料理

today diary

下処理(灰汁抜き)

南房磯斜面に群生するツワブキ採地。

六年前、台風

が房総半島中部を直撃した際
ウネリにより南房港内に係留した船が転覆したり
漁具は流されたりして大きな被害をうけた。

海岸線も同様に大ウネリの襲来で斜面が根こそぎ剥がれ
ツワブキ群生地も壊滅的ダメージを受け
我が家の春素材、ツワブキは食べることもなくなった。

今回、その後どう再生したか立ち寄り現地調査～
あわよくば序に2025年の初釣りでもと考え
入磯したら・・・何てことだろう

海岸線の高台土砂は削り取られたままで
今後の被害防止策として斜面全体をコンクリート施行され
ツワブキの生える土壌は半減してて
以前の様な群生することは絶望的であった。

本来、山菜と同じGW前で既に頭が経ってて
”堅く苦味” もあるかも知れないが…
砂浜寄りの疎らに生えてる奴を食べる分だけ摘んだ。

ツワブキの煮付け

＜材料＞（2人分）
ツワブキ…12本
鳥もも肉…250ｇ
厚揚げ…1個
胡麻油…適量
醤油…大さじ3杯
味醂…大さじ3杯
料理酒…大さじ2杯
砂糖…中さじ2杯
水…200ｍｌ

＜作り方＞
1.　胡麻油をひいて鶏肉の表面に焦げ目をつける
2.　水、ツワブキ、厚揚げを入れ
3.　火が通ったら砂糖→味醂→料理酒→醤油の順で入れる
4.　6～7分煮立たせたら火を止めて味をしみこませる
5.　食べる直前に温めれば完成

※ツワブキは既に火は通ってるので、二度温めることで旨味がそれぞれの素材に味が沁み旨味がでる

六年振りに食膳に出したツワブキの煮付け～

時期的に旬は過ぎてるので下処理(灰汁抜き=塩もみ)は丁寧に
そして茹で時間は少し永めにして
粗熱が冷めるまで６時間は放置した。
その後は皮筋を丁寧に取り除き
タッパーに水をはり冷蔵庫に保存。

その甲斐もあって苦味も堅さもなく
美味しくいただけました。

洋食は苦手だけど・・・
和食なら年の功でそれなりに作れます～(^^♪

良い週末をお過ごしください

『告』

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