男の手料理　知ってる？　栗の熟成方法

2025年11月14日

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カテゴリ：男の手料理

today diary

＝栗　熟成させると・・・＝

以前、blogネタで栗ご飯をupしたところ…
『生栗をそのまま食べるのは勿体ない』
と…ある方から情報を頂いた。

ひと手間かけるだけで
一週間で二倍
一ケ月で四～五倍、
糖度が増すと言う～

因みに”常温保存”は旨味が落ちいけないと言う

実は山の神さんの実家に、御彼岸に頂いた栗
美味しかったとお礼を言ったら…
”食べきれないから”と
暫くして宅配便で沢山の栗をまた沢山頂いた。

試す価値あり～

1:水洗い
冷水に栗を入れて汚れを落とす。この時、浮いてくる栗を取り除く
(こうしたものは殆ど虫食いは乾燥して空間ができているもの)

2:虫止め
湯を沸かし沸騰前のプクプク小さい泡が上がる頃に火を止めると約80℃。栗を入れ、中火で１分間茹でる
(栗内に卵が産みつけられてることもある)

3:保存熟成
ざるに上げ、栗の表面が乾くまで冷まします。水滴を拭き、新聞に包み、ジップロックに入れて、チルドルームで4～6週間寝かせる
(栗の熟成用にジッロックは少し開けておく)
※新聞紙が湿ってきたら定期的に取り換える(黴の発生を抑える)

4:その後の保存方法
チルドルームに入れるのは6週間が限度で、それ以上過ぎると糖度が減り始めるので、後は冷凍保存する(使う時は自然解凍)

ポイント
※最低一週間寝かせれば糖度は２倍になるのでやらない手はない
※80℃で虫や虫の卵が殺菌され、それ以上熱いと煮えてしまうので温度は要注意

数週間後が楽しみです～

良い週末をお過ごしください

『告』

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