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2025年12月04日
カテゴリ：男の手料理
  today diary
家人  の生家から頂いた生栗チルドルームで熟成させること三週間余り 半分は栗ご飯に、もう半分は… 丸ごと楽しめる渋皮煮にしてみた。 男子たるもの家でスイーツ作りは如何なものか…とは思うが 家人は作ったことがないと言うので仕方なし 渋皮煮なるものに初挑戦してみた  ＝ 材料 ＝ 栗…1kg 砂糖…500～600g 重曹…小さじ2～3   ①;鍋に湯を沸かし、ごく弱火にして栗を5～6個入れる。2～3分経ったら栗に火が入りすぎないように1個ずつ取り出し、底の方から包丁を入れて鬼皮をむき、水に浸ける。あれば栗を持つ手にビニール手袋や軍手をすると、熱いまま作業できる。このとき、渋皮に傷がつかないよう注意する。むきながら、また湯に次の栗を5～6個入れて、を繰り返す。  ポイント鬼皮がふやけてむきやすくなるよう、数個ずつ湯につけながら作業を。渋皮に傷がつくと、そこから煮くずれするので注意。 ②;鍋に①の鬼皮をむいた栗を入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。煮立ってきたら重曹小さじ1を加え、弱火にしてアクを取り、約10分ゆでる。 ポイント重曹を加えて弱火で静かにゆでます。重曹を加えるとアク抜きになり、早くやわらかく。栗が重ならないように大きめの鍋がおすすめ。 ③;火を止めて鍋ごと流し台に移し、鍋肌から水道の湯を注ぎながら水を入れ替える。急な温度変化や流水が栗に直接あたると渋皮が傷つくので、渋皮が傷つかないよう、指の腹でやさしくこすりながら、ここで取れる筋や繊維は竹串などを使って取り除き、水をはったボウルに入れる。 ポイント鍋が2個あれば、④の湯を沸かしておくとよい。 ④;鍋に湯を沸かし、沸騰したら重曹小さじ1を入れ、水気をきった③の栗を加え、約10分ゆでる。 ⑤;ゆで終わったら③を繰り返し、最後は湯に重曹を入れずに約10分ゆで、重曹を抜く。栗のアクが強い場合は、③と④のゆでこぼす作業をもう一度繰り返してから、最後は湯だけで5分ゆでる。 ポイント栗をやさしくこすりながら、余分な渋皮を落とし、湯をかえて好みのやわらかさになるまでゆでて。 ⑥;栗をきれいにして鍋に入れ、ひたひたの水（約4カップ）と砂糖の1/3量を加えて落とし蓋をして火にかける。煮立ったら弱火にして約10分煮る。残りの砂糖を2回に分けて加え、再び落とし蓋をして20～30分静かに煮る。火を止め、そのままおいて味を含ませ、冷ます。(落とし蓋が見当たらずクッキングシートを代用) ポイント余分な筋や繊維を取り除き、栗がやわらかくなってから、砂糖を3回に分けて加えます。落とし蓋をして、煮汁を含ませて。煮汁につけたまま冷ますと甘みが入っていきます。 ⑦;煮沸消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間～2週間保存可能。作ったその日に食べられるが、翌日以降の方がさらにおいしい。 ポイントかびないようにシロップにつけたまま保存します。 計量器の上に乗ってる砂糖の量を見て・・・ 『そんなに 使うの  』『レシピどおり だけど  』仕込み終えた鍋の渋皮煮を味見～  美味しい～明日がもっと楽しみ～  と大喜び 鍋からスプーンで栗を掬い上げ、口にふくんだものの あの砂糖量を見たせいか、甘党のはずなのに… シロップはひと口も 飲まない。 そろそろ血糖値が気になるお歳 もう若くはないんだから 気をつけようね～ 因みに昨日は管理人の喜寿誕生日  だった。。。失敬な家人 曰く…『このレシピ 書いといて～』だと… まだ 逝かん ぞ～  良い週末をお過ごしください     『告』 当ＨＰ内の文章及び画像の著作権は当管理者に帰属します。 無断で複写・転載・使用することを固く禁じます。 ★blog等への『騙り投稿』『誹謗・中傷投稿』はお断り致します。 またblogコメント投稿者同士のやり取りも荒れ防止のため禁止致します。 それとおぼしき投稿と判断した場合は当管理者権限にて削除致します。 尚、該当者ドメインは当管理者で把握しておりますので以後、 当サイトへの投稿規制処置をさせて頂きますのでご承知おきください。  thank youトンボが今は亡き大先輩から譲り受けた座右の銘 当hpも掲載中！    お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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