男の手料理　真鰯のフライ

2026年04月16日

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カテゴリ：男の手料理

today diary

＝真鰯のフライ＝

今年(3/1)も富山湾の蛍烏賊漁が解禁となった
ところが…海流の変化かそれとも水温のせいか
網に入るのは真鰯ばかりで蛍烏賊は殆ど入らない…

実は富山湾で獲れる真鰯はサイズのデカイ
地元で言う”大羽(おおば)”と言うもので
これから初夏にかけて沢山獲れる。

このキトキト真鰯(富山弁方言で新鮮の意)は
お刺身、塩焼き、つみれ汁、フライに持ってこいである。

昨日、近所のスーパー鮮魚コーナーで富山産の真鰯を見つけた～

ワンパック(￥500/10匹入り)

鰯は、良質なたんぱく質をはじめ、
カルシウムや鉄などのミネラル、
ビタミンDやB群などを豊富に含む食品。

オメガ3脂肪酸（EPA・DHA）の含有量も多く、
生活習慣病の予防をはじめとする多くの働きが期待できる。
シニア層には是非とも食べるべし食材である

一般的には煮付けにすることが多いが…
我が家では鮮度も良く脂の乗ってる鰯は
刺身かフライで頂く。今回、フライにした。

手順
1:水洗い
　網で捕られるので鱗は殆どなくサッと水洗いだけで良い
2:背開きをして塩水で洗う
　包丁を使い丁寧に開き背骨を取り、できるだけ内腹の
　黒い部分も取り除く
3:ペーパー等で水分をふき取り冷蔵庫で保存
　キッチンペーパー等で包みチルドルームで一時間ほど保存
4:フライの準備(下味→小麦粉→溶き卵→パン粉)
　油で揚げられる状態にして、揚げる直前まで冷蔵庫保存
5:中温の油で揚げる
　千切りキャベツに載せ盛り付ければ完成

レモン搾れば鰯独特の臭いも消える～
旬の初夏まで出来るだけ沢山食べましょう～

良い週末をお過ごしください

『告』

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