料理の基礎　【茹でる・煮る編】

今日はちょっと時間に余裕があったので 久しぶりに料理の基礎【茹でる・煮る編】をどうぞ 近頃お料理を始められた方 これから料理を始めようと思っている方 そんな方への料理の基礎の基礎をご紹介 ただ　私は素人ですので間違いもあると思います もし何かありましたら　ご指摘ください まず野菜を煮るときに重要なのが 水から茹でたほうがよいモノとお湯から茹でたほうがよいモノ に分けられるってことですね 一概には言えないですが 畑を想像してもらって・・・ 土の上で育つモノ＝葉物野菜はお湯から 土の下で育つモノ＝根菜類などは水から茹でるといいですよ 誰とは言いませんが私よりもちょっとだけ先輩主婦が 汁物、煮物全て お湯から作っていて驚きました（笑） 　葉物野菜は茹でた後　冷たい流水に入れると変色を防げます 　根菜類はレンジで１分ほど温めてから茹でると 簡単に中まで火が通りますよ 　煮物をする時の水加減で　よく「ひたひたの水」と書きますが ひたひた＝材料の頭がちょっと出ているくらいの水量です 　煮物をする時の調味料を入れるタイミングは モノにより多少は変わりますが　 最初から入れておいて　最後に香りづけすることが多いです 　煮物は冷ますことで味がしみ込みやすくなるので 時間がある時には　一度冷ましてから温めると更に美味しくいただけます 麺類を茹でる時に吹きこぼれ予防に 土瓶、急須の蓋を入れるといいですよ お値段以上！【黒備前】京型急須の蓋 おぉ　急須の蓋だけって売ってるのね検索してみてビックリ！！ さすが備前焼きだぁ 他にもたくさんあると思いますが　 思い出せなかったので　こんなトコです これを踏まえまして・・・ 【ほうれん草のおひたし】 鍋にたっぷりのお湯を沸かす ほうれん草を根のほうからゆっくりと入れ数十秒茹でる 冷水に取って冷ます ギュッ～っと水気をしっかり絞るココが一番のポイント☆ 好みの味をつける 私はしょうゆ＋少量の砂糖で味付けすることが多いです 鰹節、すりゴマなどお好みでかければ出来上がり