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2008年07月13日
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新湊(現・射水市)の尾山春枝さんを講師に迎えての「富山伝承料理の会・食の匠に学ぶ白エビ料理」を開催しました!

 「富山湾の宝石」と呼ばれる、白エビ。新湊ではその姿の透明さをとらえて、「しらえび」と呼んでいるそうです。
 尾山さんは富山県認定・とやま食の匠でありますが、有名なのは富山県漁業協同組合女性部連合会会長、さらに全国組織の会長でもいらっしゃるのです。だからとっても忙しくて、事前になかなかお目にかかることができませんでした。少ない時間のなかで準備してきましたヨ。

 さて、この日は白エビだしのそうめん、白エビのかき揚げ、白エビと大豆のからみ和えの3品を作り、唐揚げを先生がデモするという段取りです。
 白エビは、丁寧にひげを切ったり、下処理をしてかきあげを作ります。でもから揚げのときには、そのまま粉をつけてカラっとあげます。
 またダシをとるときは半分に切ります。作るものによって、いろいろな下準備があるんですね!

 こんなにたくさん見たことない!というほどの白エビで、お料理を作り、海老三昧のテーブルとなりました。

 尾山先生は、15日からの漁業休業デモの準備のために急きょ、東京にいかなくてはならなくなり、正午まででした。こうしておいしい白エビが食べられるのも、漁業者の人がいるからなんですよね・・・

 というわけで今回もおいしく終了!
 次回は秋に報恩講料理の会をいたします。
 詳しくは
http://toyamasyokuiku.web5.jp/
にアップ予定ですよ(まだだけど)






Last updated  2008年07月22日 12時33分41秒
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Re:食の匠に学ぶ「しろエビ料理」教室開催!(07/13)   たこたこ☆ さん
しろエビ、いいなあ。
富山に行った時、かきあげを食べました。
おいしかったです♪ (2008年07月22日 20時34分21秒)

Re:食の匠に学ぶ「しろエビ料理」教室開催!(07/13)   ayudes さん
ほんとおいしかった&すごいボリュームでしたね!
あ~私も更新しないとと思いつつ。。。(笑)
しかしあのあとつくってみようとスーパーで白海老をみるも。。。
少量で高い~(笑)あの講座がいかにリーズナブルだったのか思い知らされました!素晴らしいです。 (2008年07月23日 06時34分47秒)

琉球料理伝承人   坂東太郎9422 さん
「宮国由紀江(薬膳でメンテ)  ~ 身近な食材で、おいしく薬膳 ~」に
上記の内容について、記載しました。
もしよろしかったらaccessしてみてください。

(2020年07月22日 18時37分40秒)


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