冬の味
もうすぐ師走、年末に楽しむ冬の味と言えば赤かぶの甘酢漬。甘過ぎず、酸っぱくも無い丁度いい味に仕上げるのが意外に難しい。赤かぶの甘酢漬 レシピ2mmの厚さに切りそろえた赤かぶに塩をふってギュギュッともんでフリーザーバッグに入れる。空気を抜いて袋の口を閉じたら重石代わりの焼酎ボトルを上にのせて下漬けする。1時間経ったら袋の中にたまった水を捨てる。昆布、昆布茶(小さじ1)、酢(コップ1/2)、砂糖(大さじ1)を袋に入れ、外側からなじませるようにもんで中の空気を抜く。再度、重石をのせて翌日になったらきれいな色に染まる。程よく染まった赤かぶの歯ごたえを楽しみながら飲る日本酒の旨さは別品の味
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