田舎じじいのたわごと：食べ物で家族の命を守ろう！#3

一物全体食がよい。 　　わが家では、つい最近までは、さばなどは、一匹まるごとか買って、キッチンで、かしらをはね、二枚におろして、煮付けていた。 　　近頃では、魚屋で二枚におろして下さい、というと、必ず、えっ？三枚じゃないのですね、とわざわざ、念を押されるようになった。 　　｢骨の髄までしゃぶる｣と言う言葉があるように、骨の髄は血液が生産されるところだから、身にはないリンや鉄などのミネラル、ビタミン類や良質の脂肪等が含まれている。 　　たいぞ～さんが子供の頃は、近くの川で獲った魚は頭も｢しがんで｣食べて、喉を通らない骨だけを吐き出していた。 　　ちかごろでは、一旦口の中に入れたものを吐き出すような、こんな食べ方をすることは家庭の中でも、無くなってしまったが… 　　｢しがむ｣という習慣を子供の頃に経験していると、食べ物を口の中で味わうという習慣もついているので、食べ物の腐敗が始まっているかどうかを味わう（？）ことも出来るので、食中毒に遭遇する危険性が少ないという有利性がある。 　　いわしなどは、今でも頭から尻尾まで食べてしまうことがある。 　　頭を切り落としたいわしを店先で見ると、違和感を覚えることがある。 　　サンマなども、頭を切り落としたものが焼かれて皿に乗って目の前に現れると、やはり、美味しさが感じられない。 　　やはり、皿にのる魚は、｢おかしらつき｣が好みである。 　　さすが、サンマの頭を｢しがむ｣ことは、もうしていないが… 　　その上さらに、骨の髄には食欲をそそるうま味、風味がある。 　　トン骨スープや鳥ガラスープが美味しいのは骨の髄のうま味があるからだ。 　　サンマやいわしなどの魚は、わた（内蔵）も骨も食べるようにするのがよい。 　　小骨などは、よく噛めばのどに刺さらずに通過してしまう。 　　海の浅いところを泳いでいるこれら青背の魚は、水圧がかかっていないので骨が柔らかく、焼いて食べることが出来る。 　　青背の魚は｢骨まで愛して｣、焼いて酢橘を搾ってかけて食べるとよい、ということですかね。 よろしければ『ポチーッ』とお願いします。 【送料無料】商品点数800点以上！築地発送商品（冷蔵・常温のみ）税抜5000円以上ご購入で当社が...価格：2,100円（税込、送料別） 【すだち】3年生接木苗　柑橘果樹苗木・スダチ・酢橘価格：2,980円（税込、送料別）