男の料理…大根の佃煮

菜園で、でくのぼうのように突っ立っていた大根で、佃煮を大量に作った。 つまみや箸休めに重宝している。 春先には、タッパーなどに移し代えて冷蔵庫に入れておけば、夏ごろまで日持ちする。 作り方は簡単。 男の料理のレパートリーの一つである。 材料 　　1. 大根 ２Ｋｇ 皮をむいた重さ。 　　　　　　　　　　　　　　皮は厚めにむくと柔らかく仕上がる。 長大根は綺麗なイチヨウができる。 丸大根はきめが細かいのでおいしい。 　　2. 塩 ５０ｇ 　　3. 梅干 ３～４個 大きめのものを、種を除いて適当に刻む。 　　4. 土生姜 ３～４かけら 大きめのものを、皮をむいて千切りにする。 　　5. 三温糖 ２５０ｇ 　　6. 醤油 ２５０ｃｃ 濃い口が色よく仕上がる。 　　7. 酢 ２００ｃｃ 作り方 　　イ． 皮をむいた大根を、縦四つ割りにして、２～３ミリの厚さにイチヨウ切りにする。 皮は厚めにむくと、やわらかく仕上がる。 　　ロ． ２の塩を全体によ～くまぶして、一晩置く。（上手にまぶせば、塩は余る） 畑から抜いて日が経って、水揚げが悪いようなら、少し長めの時間を置く。 　　ハ． 鍋に３～７の材料を全部入れて、煮たたせる。 　　ニ．ふきんなどで大根をしっかり絞って、鍋に入れて５～６分煮立たせる。 　　ホ． ザルに移して、汁と大根を分ける。 　　ヘ． 汁だけ鍋に戻して半分くらいの量になるまで煮詰める。 少しトロミが出るくらいに煮詰めると、いい感じになる。 　　ト． 大根などを鍋に戻して、混ぜるようにかきまわして火を止める。 　　チ． 一時間ほどそのままにして、さめたら煮汁と大根を分けて、 大根をタッパーなどに入れて保存する。 （冷蔵庫で夏を越させて保存すると、一年くらい持つ） 　　リ． 煮汁は、空き瓶などに保存しておくと、煮魚、うどんの漬け汁などに使える。 よろしければ『ポチーッ』とお願いします。