宮城の農家民宿「有賀の里たかまった」

昨日再現されたお料理は・・・

前菜メニュー（６品）
１）梅肉和の事（秘伝95）
２）水仙玉子（秘伝96）
３）常盤味噌の事（秘伝100）
４）焼き鳥の仕様（秘伝166）
５）蒸し野菜
６）かつおのたたき（秘伝148）

主菜メニュー（７品）
１）鱧の摺身何人前も早速調ふる法（秘伝54）
２）南蛮漬の法（秘伝51）
３）鳥餅の方（秘伝161）
４）料理食（秘伝67）
５）小鳥たんこ（秘伝71）
６）煎酒の法
７）早速拵ゆる煎酒の法（秘伝58）

菓子
１）即座に葛まんちうを拵る法（秘伝83）
２）かすてらぼうる之事（秘伝104）
３）落雁の事（秘伝102）

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「たかまった」に伝わる大秘方萬料理万全には
160品目ものレシピがあったそうです。
それをプロジェクトではすべて現代語訳をして、その中から
今回復活させる品目を30品目リストアップし、試作を重ねて
きたそうです。。。

今回は集大成ということで、上記のメニューを再現することに
なりました。


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デザートのお盆の盛り付けです。
落雁は商工会のみなさんが作ってくださいました。
桜の塩漬けがアクセントで、とってもきれいでした♪



こちらは前菜。三点盛り。
梅肉和の事（秘伝95）、水仙玉子（秘伝96）、
鱧の摺身何人前も早速調ふる法（秘伝54）。

凛とした空気の冷たさが、お料理を引き締めるのに役立っています。
・・・夏の太陽の暑さ、冬の空気の冷たさ・・・と、自然の力も
存分に使ってのお料理です。
昔の人の知恵には驚くばかりです。


「たれ」3種。
左から
かつおのたたき（秘伝148）、常盤味噌の事（秘伝100）、
早速拵らゆる煎酒の法（秘伝58）。
このかつおのたたきが絶品！
和製アンチョビとでもいいましょうか？
新鮮なかつおと塩、麹を甕に入れて、真夏の炎天下に出す・・・という
レシピだったそうですが、最初はおっかなびっくり。。。どんなものに
なるか、想像もつかなかったそうで・・・。

出来上がってみれば、なるほど、納得！
いやぁ、おいしい！！！
日本酒のあてにピッタリです♪


南蛮漬の法（秘伝51）、、、お魚は岩魚と虹鱒の二種。
おいしい～♪


お料理は、女将さんと、プロジェクトのサブリーダーが説明を
してくださいました。

ほかにもお料理はつづくのですが。。。
あいにく、今日は時間切れ（苦笑）・・・

江戸時代の焼き鳥のお話やら、
賄いたちのおいしいおやつの時間やら。。。
は、また今度のお楽しみに！

今日はこれにて失礼いたします。