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宮城の農家民宿「有賀の里たかまった」

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ようこそ「有賀の里 たかまった」へ


こちらのページは「有賀の里 たかまった」の女将と賄いが
日々のあれこれを不定期で綴っております。

どうぞよろしくお願いします。

記事テーマ「グリーンツーリズム」を作りました。
楽天ブロガーのみなさんもぜひグリーンツーリズムをテーマに
記事をご投稿ください。

2010.02.14
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カテゴリ:たかまった便り
昨日再現されたお料理は・・・

前菜メニュー(6品)
1)梅肉和の事(秘伝95)
2)水仙玉子(秘伝96)
3)常盤味噌の事(秘伝100)
4)焼き鳥の仕様(秘伝166)
5)蒸し野菜
6)かつおのたたき(秘伝148)

主菜メニュー(7品)
1)鱧の摺身何人前も早速調ふる法(秘伝54)
2)南蛮漬の法(秘伝51)
3)鳥餅の方(秘伝161)
4)料理食(秘伝67)
5)小鳥たんこ(秘伝71)
6)煎酒の法
7)早速拵ゆる煎酒の法(秘伝58)

菓子
1)即座に葛まんちうを拵る法(秘伝83)
2)かすてらぼうる之事(秘伝104)
3)落雁の事(秘伝102)

===

「たかまった」に伝わる大秘方萬料理万全には
160品目ものレシピがあったそうです。
それをプロジェクトではすべて現代語訳をして、その中から
今回復活させる品目を30品目リストアップし、試作を重ねて
きたそうです。。。

今回は集大成ということで、上記のメニューを再現することに
なりました。


===

画像 018.jpg
デザートのお盆の盛り付けです。
落雁は商工会のみなさんが作ってくださいました。
桜の塩漬けがアクセントで、とってもきれいでした♪


画像 039.jpg
こちらは前菜。三点盛り。
梅肉和の事(秘伝95)、水仙玉子(秘伝96)、
鱧の摺身何人前も早速調ふる法(秘伝54)。

凛とした空気の冷たさが、お料理を引き締めるのに役立っています。
・・・夏の太陽の暑さ、冬の空気の冷たさ・・・と、自然の力も
存分に使ってのお料理です。
昔の人の知恵には驚くばかりです。

画像 040.jpg
「たれ」3種。
左から
かつおのたたき(秘伝148)、常盤味噌の事(秘伝100)、
早速拵らゆる煎酒の法(秘伝58)。
このかつおのたたきが絶品!
和製アンチョビとでもいいましょうか?
新鮮なかつおと塩、麹を甕に入れて、真夏の炎天下に出す・・・という
レシピだったそうですが、最初はおっかなびっくり。。。どんなものに
なるか、想像もつかなかったそうで・・・。

出来上がってみれば、なるほど、納得!
いやぁ、おいしい!!!
日本酒のあてにピッタリです♪

画像 042.jpg
南蛮漬の法(秘伝51)、、、お魚は岩魚と虹鱒の二種。
おいしい~♪

画像 075.jpg
お料理は、女将さんと、プロジェクトのサブリーダーが説明を
してくださいました。

ほかにもお料理はつづくのですが。。。
あいにく、今日は時間切れ(苦笑)・・・

江戸時代の焼き鳥のお話やら、
賄いたちのおいしいおやつの時間やら。。。
は、また今度のお楽しみに!

今日はこれにて失礼いたします。








Last updated  2010.02.14 10:16:50
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