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梅を使って~

梅は、クエン酸が含まれ疲労回復にいいので
いろいろ作ってます。

1.梅酒
   もう何年も前のがあるので漬けません。

2.梅干し

梅干し用に黄色みがかった南高梅3キロまず購入
水洗い後半日ほど水につけてあくを抜いた後塩漬する。
水気を十分ふき取る(カビを防ぐ)というのとふき取ると
酢上がりが悪いというのがあり迷いました。
昨年まではよくふいてましたが、今年は塩分濃度を18%と高くするので
ふき取らないでしてみました。

梅干
重石が梅1.5キロに対し1キロと少な目です。
6.22日に漬けてこの写真は6.26です。
4日でこんなに梅酢があがりました。

第2段

梅2キロ購入 
6.26に朝水につけてあく抜き夜塩で漬けました。
重石はビニールに入れた水

梅干1

梅干2

第3段
7.1梅2キロ購入
これは南高梅ではないようで安かった。

紫蘇漬け



赤紫蘇を塩でよくもんでからぎゅっとしぼって
アク汁を捨ててから梅酢に加えてきれいな色をつける。
今年は紫蘇が少なかったので、染まりが悪かったです。
(写真は紫蘇を入れてすぐのもの)
5キロは紫蘇漬けにして
2キロはそのままにしました。
そのままは色が黄色くてちょっとへんです。
これは塩抜きして蜂蜜漬けにしようと思ってます。

土用干し



台風が過ぎてちょうど土用のときに天日干しはじめました。
干物用に買ってあったものを使ってベランダにつりました。
今日から3日3晩おいておきます。

3.ウメジュース

梅1キロを洗ってから冷凍室で24時間以上放置
梅1キロに対し今回はざらめ800グラム入れました。
10日間放置 時々ビンを動かし砂糖を溶かす。

梅ジュース
砂糖が溶けたら80度以上の熱湯で15分殺菌
ウメジュース
冷蔵庫に保存。
飲むときは5倍程度に薄めて飲む

近所のお宅でなった梅600gいただいたので白砂糖でウメジュースにした。

4.梅ジャム

ウメジュースの梅を種を取って
梅の実の30%程度の砂糖で、弱火で煮る。
砂糖の量はウメジュースの砂糖の量で違ってくる。
ざらめでジュースを作ったせいか
梅ジャムが真っ黒(>_<)

梅ジャム






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