おひるね日記倉庫

レーズン酵母　（７）

　　　　　　　　　　　　　　　レーズン酵母エキスの食パン（返り種５回目使用）
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　すっかり更新をサボっていたが，４月初めに起こしたレーズン酵母，
　　　　　　　　　　　　　　　返り種方式でつないで５回目になった。前回は４回使って廃棄したけど，
　　　　　　　　　　　　　　　今回は１ヶ月以上経っても大丈夫そうだ。
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　本来は１斤（粉３００ｇ）で焼くときはレーズン５０ｇ・水１００ｇ強，
　　　　　　　　　　　　　　　１．５斤（粉４５０ｇ）で焼くときはレーズン７５ｇ・水１５０ｇ弱を，
　　　　　　　　　　　　　　　前回のエキスの残り５ｃｃ／７．５ｃｃに加えるのだけれど，
　　　　　　　　　　　　　　　砂糖なしで起こしているので発酵力が弱いかもしれないし，廃棄分が出るし，
　　　　　　　　　　　　　　　エキスを残す時点では１斤か１．５斤か決まってないので（^^;）
　　　　　　　　　　　　　　　毎回エキスは１２ｃｃ前後残している。最初は返り種で使ったレーズンは
　　　　　　　　　　　　　　　もったいなくて何かに使ってたけれどメンドウになったので捨てている。^^;