タコははの手帳

いらっしゃいませ

ようこそ　ビストロ　タコははへ！

本日のメニューは、タコははシェフ自慢の「コーンドタン」（豚タンの塩付け）です。

これは、いつも遊びに行っている料理人のＨＰのレシピをタコはは流にアレンジして作ってみました。

簡単に説明しますと、豚タンを塩、コショウ、ローリエ等を入れた塩水に二日漬込んでから、茹でてスライスした物です。



材料
豚タン、香辛料（粒コショウ、ローリエ、塩、乾燥セロリの葉、バジル粉末）

作り方
１　豚タンを水で洗う。

２　10％の塩水に粒コショウとローリエ等香辛料を入れてしばらく沸かす。
　　砂糖も3％加える。（保湿効果の為）
　※10％＝水1リットル：塩100ｇ
　※セロリ、パセリ等を入れても良い。



３　漬込み液がすっかり冷めたら豚タンを漬込む。
　※タンがしっかり沈められる容器と塩水とする。（袋を利用しても良い）

４　冷蔵庫で２日程着ける。



５　たっぷりの水で茹でて沸騰したら火を止めてその日は終わりにして、これを3回程繰り返す。
（夜からの作業だったので、翌日の朝と夜この作業を繰り返しました。）



６　冷まして皮を剥いで（好みで取らなくても良い）、適当にスライスしてお好みのタレ等でお召し上がり下さい

今日の付け合せは、ワカメの茎の細切りのショウガ醤油合えと塩無トマトジュースに致しました。




※ワカメの茎を細く切る事は苦手なので、秘密兵器登場


ミニのケンザンです！100均等で有ります。白髪ネギもこれで作っちゃいます。エヘ

タコははの手帳より
「平成17年2月1日　ダイエット22日目メニュー」
ポトフ（ジャガイモ、キャベツ、人参、玉ねぎ、荒引きウインナー）、ワイン一杯
体重60.0キロ

1/28の宴会のお鮨と1/31のおやつのケーキで増えちゃいました
でも、しっかりメモしておく事で増えた分の言い訳が出来ますからネ