ＮＡＯＮＡＯ焼きたてパン工房

クロワッサン、焼き上がったの～♪
今回は自家製酵母を使ったんだけどね。

以前にも自家製酵母でクロワッサンを作ったんだけど、その時は私の好みの食感ではなかった・・・・。
とっても”もっちり”しちゃって、サクサクが命（と思っている私）のクロワッサンにならなかったんだ。

だからクロワッサンはサフ（イースト）で仕込むことにしてたんだけどね。
ちょっと試行錯誤してみたの。

自家製酵母でロールパン生地など、リッチな生地を仕込む時に、前種として酵母くん、牛乳、粉を混ぜ合わせて一晩置いたものを使ってたのね。
この生地、イケルんだよね～～！！
多少はもっちり感はあるけど、歯切れよく食べれる生地なんだ。

だからこれをクロワッサン生地に応用すれば、もっちりにならないのでは・・・と思ったの。

前種を同じ様に作っておいて（本当はこれで高温ロールをリベンジするはずだった！）、本コネの時に０．０５％、サフを入れたの。
やはり自家製酵母オンリーでは不安・・・。笑
手助けをちょこ～～っとして欲しいな！程度の量を。

昨日、生地を仕込んで冷蔵庫で寝かせたの。
普通、コネコネした後って醗酵させてから冷蔵庫で寝かせるでしょ。
でもコネコネしてすぐに冷蔵庫へ直行！！
これはね、生地の醗酵を抑えると、パイに近い生地になるのよ。
自家製酵母でもなるかな～～と思って。

そして今朝、バターの折込開始！！
バターは４５％配合。
三つ折を３回して冷凍庫へ。

冷凍庫に入れる時は生地をラップに包んでからタオルでグルグル包んで入れてるの。
じゃないと生地の端から凍ってくるんだよね。

冷凍庫で１時間、休ませて再び三つ折を３回。
そしてまた冷凍庫へ。
また三つ折を３回して、これで折込は終了～～。

成形はいつもよりもプチサイズにしたの。
底辺７ｃｍ、高さ１３ｃｍの二等辺三角形だよ。
これを巻き巻き。

最終醗酵は３時間かかったよ。
なるべく２５℃を保つようにして様子を見ながら、だいたい１．５倍になったからＯ．Ｋにしたの。

いつもはもっと、２倍にまで醗酵させるんだけど、今回は自家製酵母だからね～、甘くしておいた方がもっちり感が出ないかな？と思って。

２３０℃で１０分、２００℃に下げて５分焼成。
焼き上がり～♪

ドリールは塗ってないから、素朴な感じ！？

香ばしくてバターの香りが漂って、見た目はいい感じ♪
だけど、重要なのは食感なのよね！

早速試食～♪
う～～ん、以前のようなもっちり感は無い。
ちゃんと表面はサクサクしてる～。

でもクラムはちょっともっちりしてて、層が詰まってて、空気を含んでないぞ。
層が詰まってるのはコネコネ後の醗酵をとってないし、最終醗酵を甘くしてるからかな～・・・。

う～～ん、でもしっかり醗酵をとっちゃうと、自家製酵母のもっちり感がより出ちゃうだろうし。

食感はサフを使ったクロワッサンが好きだけど、味は自家製酵母のクロワッサンの方が好きなんだよね。
かな～～～～～～～～～～～りワガママでしょ！！笑

リクエストしてた娘はというと、この味もいいらしい♪
特に何も言うわけでもなく、食べたよ。
今日は幼稚園に行ったんだけど、かなり疲れたみたい。
おやつに１個食べて、お昼寝したよ。

まっ、娘が食べたから良し！としよう。
娘が食べるなら息子も食べるだろうし。
誰も食べなかったら、また自分で消費になっちゃうも～～ん。笑

ちなみにチビはクロワッサンは嫌いらしい・・・。
ハード系、また焼こう♪笑