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新鮮な鯖が手に入ったら是非！！ ■ 材料 ■ 新鮮で大き目の鯖 １尾 塩 適宜 酢 適宜 昆布 １０ｃｍ ■ 作り方 ■ - 鯖は３枚に卸して腹の骨をそいで取り除き、小骨は骨抜きで取り除く。皮目に皮が見えないくらいたっぷりの塩を振り、腹側にはさらさらっと軽く塩を振る。バットに腹側を下に並べてラップをし、２時間冷蔵庫に入れて身をしめる。
- 身がしまったら、流水で洗って塩を落とし、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
- ビニール袋に鯖を入れ、ひたひたに浸かるくらいの酢と昆布をいれ、空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で３０分漬ける。
- 酢に漬け終わったら袋から出してキッチンペーパーで酢をしっかりふき取り、頭から尾のほうへ向かって皮をむく。すぐに食べないときは皮を剥いてからラップに包んで冷蔵庫に保存。好みの厚さに切って盛り付ける。※すぐに食べないといってもその日のうちに食べてください。
 ぴっちぴちの真サバ
鮮度が違う！しかも！お刺身でもいける！
最終更新日
May 22, 2007 11:21:48 AM
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