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2017.06.01
カテゴリ：レシピ
今回のテーマ食材：サバ
対戦相手 2016年「全国高校生食育王選手権大会」 神田川俊郎特別賞 京都府 福知山淑徳高等学校「京都リトル神田川」 １ サバしゃぶしゃぶ ２ サバのハンバーグ ３ 大根とサバの生春巻き風サラダ ４ 焼きサバの八つ橋風 ５ 焼きサバおにぎりの茶漬け＆つみれ汁 ６ サバそうめん ７ サバの茶碗蒸し ８ 焼きサバ寿司 ◆ 淑徳ダレ（★1） みりん1：酒1：しょうゆ1：砂糖0.3の割合で作る特製黄金比の和風ダレ このタレから様々な料理に派生することができる 材 料 • みりん 100cc • 酒 100cc • 醤油(濃口) 100cc • 砂糖 大さじ3 作り方 １． 砂糖、酒、みりんを火にかけ煮切る 醤油を加え沸いたら完成 ◆ サバのつみれ（★2） このつみれから２ サバのハンバーグ/５ つみれ汁に派生する 材 料〈2人前〉 • サバ 1/2枚 • 水煮タケノコ 30g • 白ネギ 30g • おろしショウガ 小さじ2 • 大葉 5枚 • 片栗粉 小さじ1 • 塩 ひとつまみ 作り方 １． みじん切りにした材料すべて合わせてたたく ◆ サバ味噌（★3） このサバ味噌から ４ 焼きサバの八つ橋風/５ 焼きサバおにぎりに派生する 材 料 • サバ 1/3枚 • 白味噌 大さじ2 • 木の芽 6枚 • 淑徳ダレ 小さじ2 • 砂糖 ひとつまみ • 薄力粉 適量 作り方 １． 木の芽を当たり鉢ですりつぶしてから 白味噌、タレ、砂糖を合わせ 最後に薄力粉をまぶして焼いたサバもすり合わせる ◆ サバダシ（★4） このサバダシから １ サバしゃぶしゃぶ/５ 焼きサバおにぎりの茶漬け＆つみれ汁/７ サバの茶碗蒸しに派生する 材 料 • サバの骨 2匹分 • 水 1.8リットル • 昆布 6cm • 塩 適量 作り方 １． 塩を振った骨を焼いて、昆布と一緒に水に入れ10分 あくを取りながら火にかけたら完成 【京都リトル神田川の得ワザ】 中骨を焼くことで香ばしさが加わる １ サバしゃぶしゃぶ 材 料〈2人前〉 • サバ 真ん中の部分1/3 • 水菜(茎) 10g • 白ネギ 10g • 賀茂ナス 20g • すだち 1/2個 • サバダシ（★4） 鍋の7.5分目位 【A：ポン酢】 • 淑徳ダレ（★1） 大さじ2 • 酢 大さじ1 • すだち 1/4個 作り方 １． サバを薄くそいで皿に並べる。 ２． 水菜、白髪ネギ、賀茂ナスも盛りつけ、すだちを添える ３． 鍋にサバのダシを注ぎ、【A】を全て混ぜ添えたら完成 ２ サバのハンバーグ 材 料〈1人前〉 • サバのつみれ（★2） 1/4枚分 • レンコン 6枚 • 淑徳ダレ（★1） 大さじ3 • 白髮ネギ 1/2本 • 薄力粉 適量 作り方 １． レンコンを輪切りにして、薄力粉をまぶす ２． サバのつみれを挟み、蒸し器に5分入れる ３． フライパンに移し焼き目を入れたら、淑徳ダレを加え煮詰める ４． 最後に白髮ネギを乗せたら完成 ３ 大根とサバの生春巻き風サラダ 材 料〈2人前〉 • サバ 1/3枚 • 大根 10g • 京水菜 20g • 玉ねぎ 10g • ニンジン 20g • 薄力粉 適量 【A】 • 淑徳ダレ（★1） 大さじ2 • 酢 大さじ1 • ゴマペースト 大さじ1 • おろしショウガ 小さじ1 • 白ネギ 小さじ1強 • ラー油 小さじ1 【3％の塩水】 • 水 500cc • 塩 大さじ1 作り方 １． 大根を桂剥きし、3%の塩水につける ２． 大根に薄力粉を塗って、京水菜、玉ねぎのスライス、 ニンジンの千切り、焼いたサバを並べて巻く ３． お皿に【A】の材料を全て混ぜ合わせたものを塗って、２．を並べたら完成 ４ 焼きサバの八つ橋風 材 料 【生地10枚分】 • 薄力粉 40g • 砂糖 大さじ1 • 抹茶 小さじ1 • 団子粉 大さじ1 • 卵 1個 • 牛乳 大さじ4 • サラダ油 小さじ1 【具材2個分】 • サバ味噌（★3） 小さじ1/2 • クリームチーズ 10g • 粉砂糖 少々 • シナモン 少々 作り方 １． 薄力粉、砂糖、団子粉、抹茶を合わせ 牛乳、卵、サラダ油の順で加え混ぜる ２． お皿にピンとラップをし、6～7cmの円に １．を広げ600Wで40秒温める ３． できた生地にサバ味噌を半月に伸ばし クリームチーズをのせ、シナモンをかけて折りたたむ ４． 器に並べ、粉砂糖をかけたら完成 ５ 焼きサバおにぎりの茶漬け＆つみれ汁 材 料〈1人前〉 【つみれ汁】 • サバダシ（★4） 350cc • サバのつみれ（★2） 大3個 • 三つ葉 2本 • 柚子の皮 少々 • 梅昆布茶 少々 【焼きサバおにぎり】 • ご飯 120g • カイワレ大根 適量 • わさび 少々 • 揉み海苔 少々 作り方 【つみれ汁】 １． 鍋にサバのつみれ、サバダシを入れ、 一度沸かし梅昆布茶で味付けする ２． お椀にそそいだら結んだ三つ葉と柚子の皮を乗せて完成 【焼きサバおにぎり】 １． おにぎりを握り、フライパンで焼き目を付ける サバ味噌を両面に塗って再び焼く ２． 焦げ目がついたくらいで 器におにぎりとかいわれ、わさび、揉み海苔をのせる ３． 器につみれ汁の残りのダシを注ぎ、三つ葉の葉を入れたら完成 ６ サバそうめん 材 料〈2人前〉 • サバ 1/3枚 • 薄力粉 少々 • そうめん 1束 • 菜の花 5本 • にんにく 1かけ • 鷹の爪 適量 • オリーブ油 大さじ3 • 梅昆布茶 小さじ1.5 • プチトマト 1個 作り方 １． オリーブ油ににんにく、鷹の爪を入れ 弱火で油に香りを移す ２． そうめんと菜の花を一緒に湯がき、水でしめる ３． １．の油とそうめんと薄力粉をまぶして焼いたサバを合わせ 梅昆布茶で味を調え、プチトマトを添えたら完成 ７ サバの茶碗蒸し 材 料〈1人前〉 【茶碗蒸し】 • サバのつみれ（★2） 小3個 • 卵 1個 • サバダシ（★4） 180cc • 三つ葉 1本分 • 椎茸 1/2個 • 淑特ダレ（★1） 小さじ1/2 • 塩 3つまみ 【銀 餡】 • サバダシ（★4） 180cc • 淑徳ダレ（★1） 小さじ1/2 • 塩 少々 • 水溶き片栗粉 適量 作り方 【茶碗蒸し】 １． 溶いた卵にサバダシと淑徳ダレと塩で味つけする ２． 器に湯がいたつみれと2つに割いた椎茸と 三つ葉を入れて、そこに１．の卵液を注ぐ 【京都リトル神田川の得ワザ】 表面に火を直接近づけると熱によって気泡が消え、きれいに仕上がる ３． 蒸し器で10～15分蒸す 【銀 餡】 １． サバのダシ、塩、淑徳ダレを合わせ、片栗粉でとろみをつける ２． 茶碗蒸しの上にかけたら完成 ８ 焼きサバ寿司 材 料〈2人前〉 • サバ 1/2枚 • 塩 適量 • 薄力粉 適量 • しば漬け 50g • 寿司酢 適量 • ご飯 240g • 大葉 5枚 • サバダシ（★4） 180cc • すだち 1/2個 • ゴマ 大さじ2 作り方 １． サバに塩を振り、薄力粉をまぶして焼く ２． ご飯に寿司酢を混ぜ、馴染んだら 細かく刻んだしば漬け、ゴマを混ぜる ３． 牛乳パックの片面を切った型に焼きサバ、大葉、酢飯を詰めて 均一に力を入れて押し、冷蔵庫で6分寝かせる （寝かせる際、上に重石を置くと良い） 【京都リトル神田川の得ワザ】 押し寿司は通常、専用の箱を使わないとできないが どこの家庭にもある牛乳パックの側面を切って簡単に代用できる ⇒ 冷蔵庫で寝かせる際は重石を置くと寿司がしまりやすくなる ４． カットしたら間に輪切りしたすだちを挟み香りを移して完成 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2017.06.01 05:07:17
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