その３

うどん麺類＆パスタのお料理その３

からすみと水菜のペペロンチーノ風（画像は→こちらです）

●材料●
・パスタ・・・・・食べる分
・にんにく・・・・２かけぐらいをつぶす
・鷹の爪・・・・・２本。種は取り除く
・オリーブオイル・・・適量（多めがウマい）
・水菜・・・・・・１束
・からすみパウダー・・・・大さじ４ぐらい（お好みで増減でもケチらない方がウマい）
・塩・コショウ・・・適量
・白ワイン・・・１/４カップ弱ぐらい（てきとー）
・アンチョビペースト・・・大さじ１/２強ぐらい（てきとー。なくてもいい）

●作り方●
１．フライパンにオリーブオイル、鷹の爪、にんにくを入れ、弱火でじーっくりとにんにくの香りが漂うまで加熱する。
２．にんにくの香りがいいカンジに出てきたら、鷹の爪とにんにくを取り除き、からすみパウダーの半分、塩・コショウをして白ワインを加え、アルコールをとばす。
３．味見をしてみて、なんか物足りなかったらアンチョビペーストを加える（省略可）。
４．パスタを固めに茹でて、茹で上がった直後に食べ易い大きさに切った水菜を鍋に入れ、すぐに鍋からパスタと水菜を取り出して3.のフライパンに加えて混ぜる。
５．お皿に盛り、残っていたからすみパウダーをふりかけて完成♪

－ひとこと－
からすみを使うとちょっぴり贅沢気分♪水菜は茹で上がる直前のパスタに加えて手間を省きましょう。
隠し味にアンチョビを少量加えるとコクが出ておいしくなります。（別になくてもいいんだけど）

山くらげとみょうがのアッサリパスタ（画像は→こちらです）

●材料●
・パスタ・・・・・食べる分
・乾燥山くらげ・・・適量を水で戻して３，４cm長さに切る
・ツナ缶・・・・・・小１缶（油を切っておく）
・たまねぎ・・・・・１/４個を薄切り
・みょうが・・・・・３個を細切り
・固形スープの素・・１個を１カップぐらいのお湯で溶かす
・バター・・・・・・適量
・オリーブオイル・・適量
・にんにく・・・・・１個をみじん切り
・塩・コショウ・・・適量
・鷹の爪・・・・・・適量
・お醤油・・・・・・適量

●作り方●
１．フライパンにオリーブオイル・バター・鷹の爪・にんにくを入れて、鷹の爪とにんにくの香りがでるまで炒める。
２．1.に玉ねぎ・山くらげを加えてさらに炒め、ツナを加えて塩・コショウする。
３．2.に溶かした固形スープの素を入れて、ちょびっと煮立たせる。
４．固めに茹でたパスタを3.に加えてよぉ～く混ぜる。
５．器に盛り、刻んだみょうがをたっぷりとのせて完成♪

－ひとこと－
コリコリとした山くらげと、シャキシャキした刻みみょうがの食感がいいカンジです。
なんとな～く夏なカンジのメニュー。
ツナとバターでコクをプラスしています。

山くらげと大根おろしのパスタ（画像は→こちらです）

●材料●
・パスタ・・・・・食べる分
・乾燥山くらげ・・・・適量を水で戻しておく
・大根・・・・・・・・適量をすりおろす
・ツナ缶・・・・・・・１/２缶
・大葉・・・・・・・・４，５枚を刻む
・白ゴマ・・・・・・・適量
・バター・・・・・・・適量
・お醤油・・・・・・・適量
・塩・コショウ・・・・適量

●作り方●
１．鍋にバターを溶かし、３，４cm長さに切った山くらげとツナを炒める。同時にパスタも茹でてね♪
２．塩･コショウをしてお醤油を加えて更に炒め、パスタの茹で汁を入れる。（２人分だとお玉１．５ぐらい）
３．固めに茹でたパスタを2.に入れてよぉ～く混ぜる。
４．お皿にパスタを盛り、大根おろし、刻んだ大葉、ゴマをふりかけて完成。

－ひとこと－
コリコリとした山くらげの食感が美味♪お醤油ベースなんだけど、大根おろしで味がマイルドになります。
パスタは固めに茹でた方がいいよん。

山くらげとコンビーフのパスタ（画像は→こちらです）

●材料●
・パスタ・・・・・食べる分
・乾燥山くらげ・・・・適量を水で戻しておく
・コンビーフ・・・・・１/２缶
・固形スープの素・・・１/２個を１カップぐらいのお湯で溶かす
・にんにく・・・・・・１個をみじん切り
・塩・コショウ・・・・適量
・お醤油・・・・・・・適量
・オリーブオイル・・・適量

●作り方●
１.山くらげは３，４cm長さに切る。
２．お鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りがしてきたら玉ねぎ、山くらげ、コンビーフを入れて炒めて塩・コショウする。
３．お湯でとかした固形スープを入れ、ほんの少しお醤油を加えて煮立たせる。
４.パスタを茹でて、3.と混ぜて完成♪

－ひとこと－
コリコリとした山くらげの食感がなんともいえずおいしー♪今回はスープ仕立てにしてます。
アッサリとしたのが好きな場合は、コンビーフではなくカニ缶とかツナで代用するといいと思う。
そしてパスタは固めに茹でる。コンビーフから塩分がかなり出るので、塩・コショウは少なめに。

明太子とめかぶのパスタ（画像は→こちらです）

●材料●
・パスタ・・・・・食べる分
・明太子・・・・・１．５腹
・めかぶ・・・・・２パック
・にんにく・・・・１かけをみじん切り
・鷹の爪・・・・・１/２本を輪切り
・塩・コショウ・・適量
・バター・・・・・適量
・お醤油・・・・・適量

●作り方●
１.フライパンにバター、鷹の爪、にんにくを入れて弱火にかける（香りを出すため）。
２．にんにくのいい香りが漂ってきたら料理用ワインを加え、さらにパスタの茹で汁を、お玉２つ分ぐらい加えて煮立たせる。
３．ほぐした明太子とめかぶを加え、さらに茹でたパスタを絡めて、味見をしながら必要に応じて塩・コショウする。
４.仕上げにお醤油をちょびっとだけ加えて完成♪

－ひとこと－
コクを出すためにバターを使っていますが、オリーブオイルでもいいかもしんない。

ポルチーニ茸のクリームパスタ（画像は→こちらです）

●材料●
・ポルチーニ茸・・・１００ｇぐらい
・パスタ・・・・・食べる分
・玉ねぎ・・・・・小１/２個をみじん切り
・にんにく・・・・１かけをみじん切り
・生クリーム・・・１/２カップぐらい
・オリーブオイル・適量
・固形スープの素・１個を１カップぐらいのお湯で溶かしておく
・塩・コショウ・・適量

●作り方●
１.フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。
２．にんにくの香りが出たら玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。
３．ポルチーニ茸をスライスして加える。
４.お湯で溶かしたスープ、生クリームを加え、焦がさないように弱火で煮て、塩・コショウで味を整える。
５．茹でたパスタを４．に混ぜる。

－ひとこと－
乾燥ポルチーニの場合はお水で戻した後使用します。
（戻したお水は捨てずにスープとして加える）
生のポルチーニよりも乾燥ポルチーニの方が香りがよく出るみたいなので、
生のポルチーニと乾燥ポルチーニを一緒に使うといいと思います。
最近では生のポルチーニもネットで安く買えるようになったので、
お家でカンタンに本格的なイタリアンが堪能できます♪

乾燥ポルチーニ　20g

素朴な肉うどん（画像は→こちらです）

●材料●
・冷麦・・・・２把
・豚バラ肉・・・２００ｇぐらいを５ｃｍ長さぐらいに切る
・お醤油・・・・適量
・ネギ・・・・・１本を刻む
・日本酒・みりん・・適量

●作り方●
１.鍋にお湯を沸かし、沸騰したら豚バラ肉を入れる。
２．あくを丁寧に取り除き、お醤油、日本酒、みりんを加え、好みの濃さにする。
３．冷麦を茹で、どんぶりに移す。
４．３．に２．を加え、刻んだネギをのせる。

－ひとこと－
実家の母より直伝のうどん。麺は冷麦を使います。
めんつゆを使わないし、ダシも豚肉オンリー。
刻みネギをたっぷりのせるのがポイントです。
これに、こーれーぐーすー（島とうがらしの泡盛漬け）をたっぷりかけて食べるのが好き♪

[産直沖縄県] 唐辛子(こーれーぐーすー)

梅干ととろろ昆布のあっさりパスタ（画像は→こちらです）

●材料●
・パスタ・・・食べる分
・梅干・・・・２個
・とろろ昆布・・・ひとつかみ
・みょうが・・・・お好みで１個を輪切り
・大葉・・・・・・お好みで数枚を刻む
・オクラ・・・・・お好みで１個を輪切り
・お醤油・・・・・少々

●作り方●
１.パスタを茹でる。（茹で汁は捨てない）
２．茹でたパスタをちょっと深めのお皿に入れ、とろろ昆布をのせ、梅干をのせる。
３．みょうがや大葉、オクラなどのお野菜を散らし、パスタの茹で汁を１/２カップぐらいかける。
４．味が薄かったらお醤油をちょっとたらす。

－ひとこと－
油を一切使わないへるすぃ～パスタ。
夏の暑いときにはピッタリかも。
トッピングの野菜たちは、お好みで何でもアリだと思います。

ゴーヤーのアンチョビソースパスタ（画像は→こちらです）

●材料●
・パスタ・・・食べる分
・にんにく・・・１かけをみじん切り
・ゴーヤー・・・１/８本
・アンチョビペースト・・・大さじ１強
・塩・コショウ・・・少々
・オリーブオイル・・適量
・鷹の爪・・・・１本を種を取って輪切り
・白ワイン・・・大さじ１ぐらい

●作り方●
１.ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンなどでワタを取った後、更に縦半分に切って薄切りにする。
２．薄切りにしたゴーヤーを塩もみし、お水で洗って水気を切っておく。
３．フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと鷹の爪を加える。
４．にんにくの香りが出てきたらゴーヤーを加えて更に炒める。
５．白ワインを加え、更にアンチョビペーストを加える。
６．塩・コショウで味を整える。
７．茹でたパスタを混ぜておしまい。

－ひとこと－
ゴーヤーの苦味が苦手な人は、最初さっと茹でてから炒めるといいかも。
ゴーヤーの苦味とアンチョビの塩分、そしてニンニクがいいカンジでマッチします。

アンチョビペースト

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