北欧（管）釣り・食　日記

今日のお題はベーコン。

この夏の我が家のベストヒットアイテム。それは、BBQコンロ！！



これは、見た目にはただのドラム缶のようだが、スモーカー・オーブン・そしてグリルと一台3役の優れもの！！どうやら、デンマーク製らしい。造りが少しチャチなのが、たまに傷。でも、温度計も付いているし、火と網の距離も調節できて、とても便利。この前BBQをやったときに呼んだスウェーデン人たちも結構感心していました。道具から入る たのぞう 的には、ニンマリのお気に入りです。

そんな訳で、この夏肉ばかり食ってるたのぞう一家なのですが、このコンロを買って間もない五月にベーコンを作ってみました。参考にしたのは、男の酒肴というページ。このページは、本当にすごい。っていうか、面白い。

だので、今回はレシピは「男の酒肴のベーコン作成編」を参考にしていただくとして、たのぞう的ベーコンステップを紹介。

その壱　ベーコンを塩漬けにするの図
まずは、とにかく塩漬けに、ばら肉を洗って塩を擦り込み、それをキレイにラップして数日寝かします。なんだか、色が濃くなって、ベーコン風の赤みがかった色になりました。


その弐　ピックル液を作る
塩漬けにしたら、その後は味付け。香りや味をつけるために種々のハーブなどを混ぜた漬け込み用の液を作ります。初めてなので、レシピどおりに。タマネギ・にんにくも欠かせません。あと、強いて言えば黒コショウを大量に入れました。
　

後はZiplocなどの密閉できるフクロに先ほどの肉と液、ハーブを投入し、さらに漬け込み・寝かすこと一週間。意外に気長なのも楽しいものです。

その参　肉を塩抜きする。
ここまで、これでもか！親の仇！といわんばかりに投入された塩を抜き去って、食べやすい塩加減に調節します。そういう意味での、塩抜きです。これも気長な作業。ひたすら流水に晒すのみ。反日程度は必要でしょうか？たのぞうは、今回すこし短かったせいか、ちょっぴり塩辛いベーコンに。地味ですが、非常に大事な工程です。

左は漬け込んだお肉。　　　右は塩抜きの図。
　

その四　スモークする。
スモークと一口に言っても、どうやら色々と方法があるらしい。いままでスモークチーズなんていうのは、一体どうしてスモーク中に溶けてしまわないのだろうか？？？　スモークサーモンには痛いどうして、火が通っていないのだろうか？？？　なあーんて、疑問を持ち続けていた たのぞう これがやっと解けました。
まあ、言われてみれば当たり前なのだが、冷燻　温燻　と要は煙の温度を変えてたのね。しかし、炭火で、煙をおこし、さらに燻製庫内の温度を管理するとは、なんとも難しい響き・・・
実際やってみると非常に難しい、ガスではないので絶え間なく炭を投入志津付けなくてはならない。たくさん炭を入れれば、温度は上がるし、スモークチップに引火して、これじゃあ丸焼きになっちゃうじゃんか！！！　という訳で、スモーク器内部を安定させるまでに、まず悪戦苦闘。
70度に保ちながら、数時間。でも、様子を見ながら、結局半日以上の燻製期間を経て完成した、涙の結晶のベーコンちゃんだす。

左は燻製前　　　　　　　　右は燻製後。脂が滴ってます。
　

っていうか、燻製に夢中になりすぎて写真撮るの忘れました。

しっかり燻されたかドキドキしながらも、試食ターイム！どーん！



まじでヤバウマでした～。でも、ちょっと塩辛かったかな。そんな訳で、料理に重宝。燻製もそんなにきつくないので、アマトリチャーナにぴったり。一応、夏休みに（いつだよ！）イタリアで買い込んだパンチェッタもあるんだけど、勿体なくって使えないのだ～。

っていうか、いくつになっても豚バラが好き！今日の夕食のカレーも、激辛の豚バラ入りカレーでした。美味しかった