飲みニストの酒飲み日記

１１月１５日（水）、休日の飲みニストは、都城にて。。。

今日は、日本ガラスびん協会の広報委員会＋ガラスびん応援部にて、霧島酒造見学へ！！



まずは、レセプションルームに案内いただき、江夏社長から霧島酒造について説明いただきました！！



霧島酒造への想い、そして都城への想いを熱く語っていただきました！！

社長の説明のあとは、いよいよ待ちに待った工場見学へ！！

１、米蒸し

洗米したお米を浸漬装置で、水に浸します。
ちなみに１工場で１日に１６トンの米を使用しているとのことです。



洗浄・浸漬・水切り後、一定の水分を含んだ米を連続米蒸機に入れ、
「外硬内軟」の状態に仕上げます。



蒸し上がった米は放冷機で、麹菌が生育しやすい温度まで冷やされます。

２、製麹

回転円盤製麹機で約４２時間かけて大切に育てられます。





３、芋選別

原料のさつまいもは洗浄後、不良がないかチェックされます。
不良の芋は酒質に影響を与えるため、、悪い部分を切落します。
焼酎工場は、限りなく機械化が進んでいますが、
芋選別の行程だけは、人間による作業となっています。





４、芋蒸し

選別工程を終えた芋は、連続芋蒸機で、芯温９１度になるように約一時間かけて蒸し上げます。







５、一次仕込み（酒母づくり）

一次仕込みは、麹と霧島裂罅水を原料とし、これに純粋培養した酵母菌を添加して、
酵母を大量に培養します。厳しい温度管理のもと５日間で、酒母ができあがります。







６、二次仕込み（もろみづくり）

酒母を二次もろみタンクに移し、蒸したさつまいもと霧島裂罅水を加えます。
この工程では、盛んに酵母がアルコールを造り出し、その活動で生じた二酸化炭素がもろみの表面で泡を立てます。
もろみの中では、デンプンの糖化とアルコール発酵が同時に起こるため、並行複発酵と言われています。８日間ほど経過すると、アルコールのほのかな香りを漂わせた二次もろみができあがります。







７、蒸留

二次仕込みでできあがったもろみを蒸留機に移し、蒸気を吹き込みながら攪拌すると、
アルコールと水が蒸発します。これを冷やして集めた液体が焼酎です。







８、貯蔵

とっても大きな貯蔵タンクで貯蔵されます。



９、瓶詰め

瓶はきれいに洗浄されたあと、検査を受け、焼酎が瓶詰されます。







１０、箱詰め

瓶詰された焼酎は、箱詰めされて保管され、出荷されていきます。



今日は、大好きな霧島酒造さんの工場見学ができて、めっちゃ幸せでした！！
本当にありがとうございます！！