TDB 「食肉の管理」(´･_･`)
つづきです。「食肉の管理」 http://ajmic.or.jp/book/2013/eisei_1.pdf★肉の加工時間 加工室の室温は 15℃以下で、1つの肉塊を加工する時間は 20 分以内。速やかに冷蔵保管する。★「肉を常温に戻す」について常温=15℃〜25℃、世の中の目安は「ステーキは30分」が多数派。つまり室温が高い夏場は15分？★冷蔵庫で何日もつの？→鶏肉が一番傷みやすい。。。「冷蔵」保存期間の目安（チルド室で+1日）・ひき肉：1日・鶏肉のムネ肉、モモ肉：1～2日・豚肉、牛肉の薄切り肉・ステーキ肉：2～3日・豚肉、牛肉のかたまり肉：3～4日「冷凍」保存期間の目安（賞味期限）鶏肉・ひき肉：1～2週間・ムネ肉、モモ肉、ささみ：2～3週間・かたまり肉：3～4週間豚肉・ひき肉：2週間・薄切り肉・ブロック肉：2～3週間・ステーキ肉：3週間・かたまり肉：4週間牛肉・ひき肉：2～3週間・薄切り肉、ブロック肉、ステーキ肉：3週間・かたまり肉：4週間ハム・ベーコンなどの加工肉：3～4週間【お肉の保存徹底ガイド】http://shunkashutou.com/market/column/meat-howtokeep/おまけ①チルド室 0度前後（冷蔵よりも温度は低く、冷凍やパーシャルよりも高い）ヨーグルトなどの乳製品や納豆などの発酵食品、ちくわなどの練り製品の保存に適している。【日立の真空チルド】http://kadenfan.hitachi.co.jp/rei/lineup/r-xg/feature01.htmlおまけ②肉の解凍方法○冷蔵庫（6～10時間）←お薦め○氷水(2重ビニール袋)：流水ではなく氷水。冷蔵庫より早く解凍できる。※氷水は1℃、食品が凍るのは－3℃から0℃×自然解凍は細菌だらけです。。。【冷凍したお肉や魚を正しく解凍する方法】http://garagaragara.com/life/surprised/2816.html★食中毒にならない加熱とは？→肉の中心部が75℃以上で1分間以上■カンピロバクター日本で最も「発生」件数の多い食中毒（「患者」数はノロが一番多い）鶏肉の4～6割は汚染（鶏が保菌）カンピロバクターは、６０℃、1分程度の加熱でほぼ死滅100 個程度のわずかな菌量で感染成立微好気性のため、常温の空気中では徐々に死滅します（が、その間にサルモネラが増えますって）【鶏肉は洗うとカンピロバクター菌が飛び散る】2014年記事http://www.afpbb.com/articles/-/3017973■サルモネラ卵に不着加熱と70パーセントアルコールで死滅半熟を楽しみたい場合は新鮮な卵を使い、調理したら2時間を目安にすぐに食べるようにしましょう。【卵でサルモネラ菌に感染する？殻は洗った方がいい？】http://izakazoku.com/recipe/10763/■細菌と温度カンピロバクター：60℃30分で死滅サルモネラ：62℃30分で死滅（55℃以上で加熱すれば、1分経たないうちに1/10に。）腸炎ビブリオ：60℃10分で死滅病原大腸菌：75℃1分で死滅ブドウ球菌：80℃30分で死滅ボツリヌス菌：120℃4分で死滅---------「新鮮な肉を買って、冷たいまま持ち運んで、家の冷蔵庫で正しく保管し、安全＆美味しく調理する。」という訳で。道具を用意しました。サーモス ソフトクーラー 20L REF-020 ペラペラの保冷バッグしか持ってなかったので。これは夏の車内でも使える実力派です。個人の比較実験によるとレジャー用クーラーボックスに匹敵する保冷力だとか。サーモスは「保冷ショッピングバッグ」もあるけど、「ソフトクーラー」が保冷力がより強くてお薦めです。同じラインの ミッキー柄。500mLペットボトルなら4本入るサイズ。なぜかこのお店だけ送料込で1,385円と激安でした。近所のスーパーはこれでOK！ソフトクーラー 5L ミッキー グレーキッチンアラモード ソフトまな板ミニ レッド KSM-01Rミニサイズで200円弱。色違いで3枚を購入。これまでもまな板は使い分けていたけど、より厳密＆カンタンに管理できます。・・・とまぁ、ここまで調べて、ようやく復活できると思えるようになりました。「新鮮な肉を買って、冷たいまま持ち運んで、家の冷蔵庫で正しく保管し」までは、大丈夫！「安全＆美味しく調理する。」・・・調査は続きます。。。まともな弁当のために。
出産・子育て
ファッション
美容・コスメ
健康・ダイエット
生活・インテリア
料理・食べ物
ドリンク・お酒
ペット
趣味・ゲーム
映画・ＴＶ
音楽
読書・コミック
旅行・海外情報
園芸
スポーツ
アウトドア・釣り
車・バイク
パソコン・家電
そのほか
すべてのジャンル
