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ハンターの卵のblog

[食べること] カテゴリの記事

全45件 (45件中 1-45件目)

コーヒーを淹れる楽しみ

コーヒーを淹れるのが楽しくなった。コーヒーなど何でも同じだと思っていた。でも、このお店に出会い、コーヒーの淹れ方教室を受講してからは世界が変わってしまった。同じ豆なのに、同じように淹れているはずなのに淹れる人によってこんなにも味が違うなんて。そして、コーヒーの味の違いが分るようになり、下手な喫茶店でコーヒーを飲むと、後悔するようになってしまった。これなら、あのお店で買った豆を使って自分で淹れた方がいい。そして道具も欲しくなり、こんなものも買った。今はコーヒーを淹れるのが楽しくてたまらない。

2007/08/13

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マクドナルドが嫌いな子供

　マクドナルドファンの方には申し訳ないが、私はマクドナルドのものがあまり好きではない。でも、たまに無性に食べたくなり、食べてやっぱりおいしくなくて、毎度のことだが後悔する。昔はおいしいと感じたのだが...。　それでもマクドナルドは混雑している。なぜなんだろう？とずーっと思っていた。そして今日、少しその謎が解けた気がする。　知り合いと話していたら、その人の娘さん（小学5年生）は、マクドナルドのものを食べたりしないという。理由はおいしくないから。　娘さんの友達のお母さんたちは、あまり自分で料理を作らないそうだ。娘さんがお呼ばれに行って「大変だったでしょう？」とお礼しながら言うと、「ううん、チンするだけだから楽よ」と言われてしまうそうだ。　電子レンジで温めるだけの食事が悪いとは言わないが、コスト優先のこの時代に、企業が作る総菜や冷凍食品がどんなもので作られているか。あまり信用して良いものではないと思う。　一方知り合いは、食べ物を作るのにちゃんと手を掛けるし、素材も安いだけの変なものを使ったりしない。要するにちゃんとした日本の食事を作っているという。だから、娘さんは味覚がちゃんとしているのだろう。　最近またアメリカ産牛肉の輸入再開で喜んでいる人がいるが、はっきり言って勉強不足だと思う。マクドナルドもイメージの良いCMを流してはいるが、実態はかなり問題のある企業でもある。　私がこう書いて「カチーン」と来た方、是非下の本を読んで欲しい。図書館にはあるはずだ。これを読んでもアメリカ産牛肉やマクドナルドを食べ続けるという方には、もう私は何も言うことはない。

2006/08/11

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しぼりたての蜂蜜

同僚に養蜂家の息子がいる。そのことは昔から知っていたが、別になんということもなかった。だが、去年ミツバチを飼いたいと思ってからはちょっと状況が変わった。さすが養蜂家の息子、ミツバチのことをよく知っている。いまさらながら、なかなか話の合う奴だとわかった(笑)。そして彼にあるお願いをした。去年からずーっと気になっていたこと、”蜂蜜は生鮮食料品である”。去年読んだミツバチに関する本にそう書いてあった。採りたての蜂蜜は、瓶に詰められて売られている蜂蜜とは全く別物らしい。でも、それがどう違うのか分からないので、ずーっと気になっていた。自分で蜂蜜を採ることができればよいのだが、住宅地の中で蜂蜜を買うのは近隣の方に迷惑をかけるので、ミツバチを飼うのはあきらめた。残るは、彼に頼む以外にない。だから、蜂蜜を絞るシーズンになったら、蜂蜜を分けてくれと彼に前々からお願いしていた。例年だと５月の末か６月の頭には蜂蜜がとれるのだそうだが、今年は天候が良くないのか遅れている。そして、先日やっと届いた。ふたを開け、スプーンでひとすくい。そしてぱくっと。うっひゃー、濃い！その辺で買った蜂蜜をはわけが違う。小さなスプーン一杯で、もうごちそうさまという感じ。それだけでなく、なにかさわやかな風味を感じる。なんだろう？これは。これが”蜂蜜は生鮮食料品である”といわれる理由か？残念ながら今はもうあの香りはしない。あれは気のせいだったのだろうか？いや、妻も確かに感じたと言っていたから、気のせいではないだろう。ま、生鮮食料品なのだからしょうがない。しかし、彼から譲ってもらった蜂蜜は強烈だ。トチノキとニセアカシアの蜜だそうだが。じゃあ、その辺のスーパーから買ってきたあれは何なのだろう？やはり、ブドウ糖などが大量に添加されているのだろうか。純国産混ぜものなし１Kg２１００円。この味なら安いものだ。これを読んだ方にも紹介したいところだが、残念ながら彼の実家は通販をしていないそうだ。これからは彼の実家のお得意さんとなり、いつかほんとの採り立ての蜂蜜を頂けるような関係を築こうと思う。

2006/07/25

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梅とアブラムシ（その後）

　ひと月ほど前に、梅の木に付いたアブラムシとの格闘について書いたが、結局アブラムシに負けた。　Webを参考に作ってみた油と石鹸水の液体をアブラムシにかける方法は、あまり良くないようだ。アブラムシをこの液体で包んで窒息しさせるというのが狙いのようだが、小さいアブラムシには確かに効果があるようだ。でも、大きくなったアブラムシは悠然と動き続ける。　それだけならまだ良いのだが、梅の葉を窒息しさせてしまう副作用もあるようだ。葉の裏に付くと気孔をふさいでしまうようで、葉が枯れてしまう。アブラムシは葉の裏側にいることが多いので、霧吹きで吹くと、アブラムシが付いていない葉にもかかってしまい、被害を広げてしまう。　ということで、アブラムシの撃退に失敗した。　しかし、だまって引き下がるのも悔しいので、アブラムシが付いている枝先を片っ端から切り落とし、燃えるゴミに出した。梅の木一本ならこの方が良いかも。　それでもアブラムシは絶えることなく梅の木の汁を吸い続けたが、最近確認したら抜け殻の様なものを残して、いなくなっていた。そして今年は、梅の実は無事育っている。序盤に数を減らしたのが良かったのだろうか？　また来年もアブラムシは来るだろう。その時まで、何か新しい策を考えておきたい。

2006/06/11

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梅とアブラムシ

庭の梅の木が去年からたくさん実を付けるようになった。けれど、去年は気がついた時はアブラムシのフンなのか、黒いものがべたべたに付いていて、とても食べる気がしなかった。だから、今年は気をつけて梅の木を観察している。梅の実は、大きいものだと親指の第一関節くらいにまでなった。まだアブラムシはいないようだ。が、なんか葉っぱの先がちりちりに丸まっている。枝の先の方の柔らかそうな葉ばかり。なんだろう？病気かな？と思って調べてみたら、裏にアブラムシがびっちり。おまえらか...。どこから来るのか知らないが、おびただしい数のアブラムシ。この期に及んで農薬は使えないし、使う気もないけれど、どうにかならないものか。去年父に相談したら、牛乳がいいとか言っていた。けれどもったいない。飲み干した牛乳パックを洗った水を梅の木の根元に撒いては見るが、効くんだかどうだか。Webで検索したら、こんなページをみつけた。油と石鹸水というのが気に入った。これでアブラムシを包み、窒息させるらしい。とりあえず作ってみた。材料は植物油と言うことなのでキッチンを探したら、適当なものがない。が、発ガン促進の恐れがあると指摘されているエコナを見つけたので、これを機に処分してしまおう。あとは、妻が作った石鹸から石鹸水をつくった。エコナ１に対し、しっかり白く濁った石鹸水３の割合。これを霧吹きに入れてアブラムシどもにかけてみた。石鹸水と油の液体に包まれるアブラムシ。動かないやつは動かなくなったが、体格のいいのは動いてる。だめか？

2006/05/17

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いのちの食べかた

　気になる名前の本、「いのちの食べかた」。図書館で見つけたので借りてみた。　子供向けの本ではあるけど、なかなかに深いことが書かれている。　肉はどこから来るのだろう？君たちは知らないだろう。でも、私も知らない。というところから話は始まる。じゃあ、何故知らないのか。魚をさばく映像はテレビで流れても、鶏や豚や牛の解体の映像がテレビで流れることはない謎、肉の解体をする人たちへの差別の話など、我々に積極的に知らされていないこと教える。　そして、知らないことは正確な判断をできなくし、究極的にはそれが戦争を引き起こすと説く。うーん、そう来たか。　こんな書き方ではこの本の良さはわからないと思うが、命を食べることを通じて、自分の頭で考えることの大切さを伝えて来る。このブログを読んで何かを感じた人には、是非読んで欲しい本だ。

2006/04/03

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シベールのラフランスのケーキ

会社で山形土産のカップケーキをもらった。シベールと書いてある。ああ、あの日本一おいしいラスクのシベールか。こんなものも作ってるんだねぇ、とぱくり。うっ、うまい...。ラフランスのカップケーキ。これは取り寄せねばなるまい。家に帰って、早速シベールのオンラインショップがないかチェックした。あった。さっそく例のケーキを探してみると、これか。山形新菓撰というらしい。ラフランスのほかに、リンゴとサクランボもある。とりあえず、３つセットのを取り寄せた。ついでに、ラスクも。届いて再びラフランスを口に運ぶ。うん、おいしい。リンゴは？うん、こっちもいい。さくらんぼは？...。これの評価は、あなたの判断に任せます。

2006/01/18

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マルセイバターサンド送料無料キャンペーン

知っている人は知っているだろうけど、知らない人のために。マルセイバターサンド送料無料キャンペーン。私はマルセイバターサンドはそれほど好きじゃない。女性には好きな人が多いようだが。でも、マルセイバターサンドを５個以上買うと、送料無料ってのはちょっとうれしい。だけど、帯広の六花亭でケーキを食べる方がいいなぁ。

2006/01/16

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石油ストーブで鮭バターライス

　いい鮭が丸一本手に入ったので、このところ鮭三昧。脂がのっていておいしい。　今日は、バターで鮭を焼こう。スキレットで焼いたらいいかもと思ってスキレットを取り出す。で、石油ストーブと目が合う。また、石油ストーブの上でやってみよう。ローストチキンを作れるんだから、鮭を焼くのなんて朝飯前だ。　２cm角のカルピス無塩バターをスキレットに落とし、溶けたところで鮭を置く。ふたをして待つことしばし。いい匂いがして来たところで、鮭を裏返す。うまそうだ。　鮭が焼けたが、バターの海が残った。もったいないなぁ。バターライスでも作るか、とご飯を入れる。鮭のエキスが入ったバターライス。なかなかいける。が、鮭が欲しくなったので、焼いた鮭をほぐし、バターライスに投入。うーむ、すばらしい。できたのはこれ。石油ストーブは、家の中のたき火のような感じで料理が作れるので楽しい。

2006/01/11

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石油ストーブとダッチオーブンとローストチキン

今日はクリスマスイブ。鳥のモモでもと思いスーパーに行ったが、１本５００円もする。中国産は半額以下だが、アメリカ産牛肉並みに不安なので、買う気がしない。そんな中で、生の岩手産の鶏丸一匹980円を発見。よし、これだ！久々にダッチオーブンを引っ張り出す。ダッチオーブンにオリーブオイルを引き、鶏に塩をすり込み、おなかの中にご飯を詰めて真ん中に置く。そして、香辛料としてローズマリーとニンニク、さらに人参とタマネギを投入。しかし、家でたき火をする訳には行かないので、どうしようか悩む。七輪？ガス？石油ストーブはどうだろう？足付きのダッチオーブンなのでだめかもしれない。だけど、物は試しでやってみた。しばらくしたら、いい音がして来た。いけるかも！いま１時間経過。まだ、生っぽい。あと、２時間くらいかな。

2005/12/24

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伯方の塩アイス

ちょっと前に愛媛の松山に行ったとき、かすりの博物館に連れて行ってもらった。その駐車場にあったアイスクリームやさんに”伯方の塩アイス”があった。「このアイスに伯方の塩をかけて食べるとおいしいんですよ。」とお店のかわいいお姉さんが言う。ほんとか？と疑いつつも、なんでも体験だと試してみたら、おいしい！塩とアイスの織りなすハーモニー。塩がないとちょっともの足らない。霧吹きに入ったリキュールも置いてあって、それもかけてみたがちょっと違う。気に入ったのでおかわりして、また塩をかけて頂いた。おいしかったなぁ、伯方の塩アイス。こっちでも食べられないかなぁと探したら、東京に行けば食べられるらしい。池袋のナムコ・ナンジャタウンのカップアイス博物館。ここは、伯方の塩アイスだけじゃなくて、カニ、納豆、焼きナスなどのアイスもあるそうだ。興味はあるが、なんかまずそう。

2005/11/26

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榧（カヤ）の実のお菓子

実家の下の家に、巨大な榧の木がある。この木が毎年たくさんの実を落とす。緑の皮に包まれていて、中にはアーモンドのような形の種が入っている。独特の匂いがするが、食べようとなど考えたことはなかった。ところが、この榧の実をお菓子にしているお店があるという。萬晩報というメールマガジンで知った。Webサイトにもおなじ記事が掲載されている。そのお菓子の名は、榧太郎生という。榧の実を２ヶ月も手間をかけてお菓子にするらしい。その手間と作っている方に興味を持ったので、さっき注文をした。だから、まだ食べてはいない。でも、それにしても楽しみだ。どんなお菓子が来るのだろう？興味のある方は、こちらへ。

2005/11/26

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ミツバチを飼ってみよう！

ちょっと前に愛媛に行って来た。その帰り、空港までのタクシーの運転手さんが養蜂をやっているというので、詳しく聞いた。ミツバチの敵は、スズメバチと蛾だそうである。この２つが巣にやってくると、その蜂の巣はおしまい。スズメバチが来ると、西洋スズメバチは果敢に戦い全滅。日本スズメバチは逃げる。蛾が来ても逃げてしまう。でも、この２つの敵を効率的に捕まえるトラップも作れるから、養蜂はそんなに難しくないとこの運転手さんは言う。そして、「箱は自作できるし、？升（聞き逃したが一升以上だろう）くらい捕れる。そんなにお金かからないよ。歳をとっても出来るから、やってみな」と勧められた。「どうはじめればいいんですか？」と聞いたら、「まずはミツバチの本を買いな」と言い、ダッシュボードから２冊ほど取り出した。いつも手元においているらしい。相当はまってるな、この人(笑)。ということでミツバチの本をまずは図書館で探した。見つけたのがこのページで紹介されている農文協の”ミツバチ飼育・生産の実際と蜜源植物”。面白い。読み物としてもとても面白い。ミツバチの生態、蜜になる花、欧州のミツバチ支援策、ミツバチを飼う人の横のつながりの強さなどなど。花を求めてミツバチを連れ歩かなくても、量は少なくなるが花がある程度咲くところであれば、蜂蜜はできるそうである。花の蜜は１週間で駄目になってしまうのに、蜂蜜になるとずーっと保存できる。養蜂は、貴重な糖分を固定するすばらしい手段なのだそうだ。これをやらない手はない。ミツバチは刺すというイメージがあるが、刺すと死んでしまうので、めったなことでは刺さないそうである。ただ、巣箱を変に刺激すると大変なことになるそうだが。まず、ミツバチを飼う前に、飼おうと思うところの花暦をつけることからはじめるとよいとあった。そのことから、花への興味も広がるそうである。私が狩猟を志して、鳥に興味を持ったようなものか。でも、この本のやり方だと、ミツバチをはじめるのに２０万近くかかる。ぜんぜん安くないよ。まあ、元を取ろうとする人は全滅させやすいなんて書いてあるから、欲をかいてはいけないんだろうけど、２０万...。これは、女王蜂に万が一のことがあってもいいように２つの群れからはじめるときのコストだから、リスクを犯して１つの群れからといっても１０万。うーむ。もうすこし勉強してからはじめようか...。近くに養蜂家か趣味でミツバチを飼っているひとはいないかな。

2005/11/23

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このチョコはメンズポッキーの？

　デパートで北海道フェアをやっていた。気になって見たら、チョコレートのロイズがいた。そこで目に留まったのがこれ。私は、チョコはブラック党なので、見つけたらとりあえず買う。　そして、帰ってから口に入れてみた感想。「ん？これってメンズポッキーのチョコじゃん」。正確には違うが、でも溶けて最初に感じる味は、紛れもないメンズポッキー。得したような、損したような。

2005/09/28

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世界の飢餓がそこまできているのかも

レスターブラウンのフードセキュリティを読んだ。レスターブラウンは、"だれが中国を養うのか？"という本を書いている。この本が出た頃は、だれも中国が食料を輸入するようになるとは思わなかった。しかし、いまや中国は世界最大の食料輸入国になっている。でも、まだ食料危機や食料の高騰は私たちには感じられない。それは、アメリカやブラジルが増産をして、中国の腹を満たすことができたからだ。ところが、頼りのアメリカは地下水の枯渇が深刻になり、この先はあまり期待できそうにない。この国は、原油ばかりでなく、使い方を間違えなければ枯れることのない地下水まで枯渇させてしまったようだ。ブラジルはまだまだ増産の余地がある。アマゾンを切り開けば。しかし、そんなことをしてよいのだろうか？地球の酸素を生み出すアマゾン。降った雨の４分の３を陸地にとどめ、蒸散によってまた雨雲を作ることができるアマゾン。だから熱帯雨林と呼ばれるそうなのだが。一方中国は、西部では砂漠化が進んでいるという。ある日突然砂嵐がやってきて、農地を飲み込んでしまう。そうして廃村になった村が２万以上あるそうだ。中国でも地下水の枯渇は深刻で、黄河文明を育んだあの黄河も灌漑による取水で枯れることがあるという。水の豊かな日本ではとても想像もできないことが、世界の食料生産国では起きている。まだ、食料危機は顕在化はしていないが、どう考えても時間の問題だ。食料自給率が低い日本は、そのときが来たらどうするのだろう。国は何も考えてそうもない。とりあえず、日本には水はある。あとは耕す土地を買うなり借りるなりして、自分が食べる物をつくる練習をしておいた方が良さそうだ。私は、お隣さんから「畑借りない？」と言われているので、借りてみようと思っている。

2005/09/20

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がっかりしたそばや

猪苗代に「○ひ」（伏せ字）というそば屋がある。素朴なそば（ようするにあまり上手じゃない）だが、山菜の天ぷらや漬け物がおいしく、店の雰囲気も良かったのでここ数年通って来た。そば打ちはあまりうまくなった気はしないが、すこしはましになって来たように思う。だんだん客も増え、車を止めるのにも苦労するほどになった。しかし、今日出て来たそばはひどかった。店は繁盛し忙しくなったのはわかる。でも、この太さ、ぶちぶちに切れまくったそば。お客様からお金を頂く以上、こんなものを出してはいけない。がっかりした。ところが、会計のときもっとがっかりした。値上げされている！いままではとろろそばが９００円だったはず。それが１１００円。２００円値上げして、このそばかよ！何も変わっていないどころか、たまたまかもしれないが、こんなひどいそばを出すのに1000円を超えるなんて...。もう、このそばやには来れないや。

2005/09/18

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中国産の農産物について思う

ブログを渡り歩いていたら、こんな映像を見てしまった。中国の７色に輝く河川　この映像が私たちが食べている、中国産の農産物に直接関係するかどうかはわからない。けれど、土地も水もどこかでつながっている。そして、こういう状況が放置されているのが恐ろしい。きっと中国はまだ、日本で公害病が社会問題になり始めた時代の前の段階なんだろう。日本も昔は、いまでは信じられないようなことをたくさんやっていたのだから、中国のことを笑うことはできない。それより日本は、こういう状況を一刻も早く改善するようアドバイスしてあげなければいけない立場だ。これは、中国にごくわずかに点在する汚染源をピンポイントで拾って来た映像かもしれない。メディアがよくやる手だ。だいたい、日本に輸入する中国の農産物は、日本の企業や商社が関わっているのだから、汚染されたものを輸入するはずがない。彼らが信用できるのなら。しかし、こんな映像を見てしまうと、中国産の農産物を買うことをためらってしまう。やはり、地産地消。食の安全のため、日本の農業のためには、すこしくらい高くても国産の農産物を食べるのが良いだろう。

2005/08/17

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お茶は素焼きの急須で

　私のお気に入りのお茶に「ぐり茶」というお茶がある。伊豆の伊東のあたりで作っているお茶だ。通りがかりに入ってみて、試しに買ってみたら、これが実においしい。しかも100gが315円から。　100gで300円なんてお茶は、買うと後悔するのが普通だ。しかし、このぐり茶は違う。ちゃんと飲める。飲めるどころかおいしい。だから、ぐり茶がなくなると通販で買っている。　そのぐり茶を売っている「ぐり茶の杉山」がいつの間にか楽天に店舗を出していた。ポイントがもらえるからありがたい。「ぐり茶の杉山」の方は、楽天に上前を結構はねられるから痛いだろうけど。　「ぐり茶の杉山」のリンクをここに張っておく。　おすすめはこれ。中級一番茶ぐり茶　で、このぐり茶を飲むのに手抜きして、こんなので入れてみた。そしたらなんか味がおかしい。というかまずい。尖った渋みというか、なんか安いお茶のよう。まあ、安いんだけど。茶葉が少なかったかな？と思って次は葉っぱを多めにしたけど、やはりまずい。　そういえば、この前陶器屋さんに行ったとき、「お茶を飲むなら素焼きの急須が一番ですよ」、と言われたのを思い出し、ちゃんと急須、それもいつも使っている素焼きのものでいれた。　そうしたら、味が全然違う。これがぐり茶だ。勿体ないことをしてしまった。

2005/08/05

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秦野のゆでピーナツ

　出張でしばらく秦野に来ている。そういうわけで、ブログの更新も滞っている。　そんな秦野でみた気になる看板。「ゆでまめ」。何だろうと思って店に入ったら、ゆでピーナツだった。殻からむいてあるものを真空パックにつめて冷凍している。これが溶ければそのまま食べられる。しかし、このピーナツは国産なのか？　気になって聞いてみた。店主が言うには、秦野の名産はピーナツだそうだ。だからこれも当然秦野産。国産は、やはり味が違うという。　しかし、そんな秦野のピーナツもまもなくなくなるという。というのは作っている方々の年齢が７０代ばかりだから。また、ゆでピーナツを作っているお店も高齢化が激しいそうだ。せいぜいあと１０年か１５年で秦野のゆでピーナツはなくなる、とその店主は言っていた。昔は１２０くらい店があったそうだが、いまでは１０数軒にまで減っているそうだ。　ゆでピーナツをひとつ買って帰り、食べてみたらやはり国産ピーナツ。おいしかった。これがあと１０年ちょっとしか食べられないのか。それまで食べられるだけ食べておこう。

2005/05/28

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いちごジャムを作った

　八百屋でいちごが４パック３８０円で売っていた。やっとジャムが作れる値段になってきた。しかし、粒が小さいのはかまわないが、全体に若い。もう少し赤みがあるといいのだけれど、このチャンスを逃したら次はないかもしれないので買う。　今回のいちごジャム作りに用意するものは以下。鍋で煮る方法もあるが、私は放っておいても焦がす心配の無い電子レンジで作る。【材料】　　・いちご４パック（品種不明）　　・三温糖500グラム【道具】　　・耐熱ガラスのボウル大　　・電子レンジ　　・おたま（あく取り用）　　・水を張ったボウル（あく取り用）　　・保存用の容器（耐熱ガラスの瓶）【手順】1. ヘタを取る（めんどくさいのでいちごは洗わない）。2. 砂糖をいちごの上に盛る。3. 電子レンジで加熱する。様子を見ながら２５分加熱した。最初の５分ぐらいは何も変わらなくて不安かもしれないが、徐々に下の方に液体がたまってくる。２０分もすれば、下の写真のような感じになる。4. あくを取る。あくをなめてみると、甘いながらも雑味がある。丁寧に取った方がいいと思う。あくを取ったあとは、おたまについていたかもしれない雑菌を殺すため（死ぬかどうかわからない。気休め）、また電子レンジで３分ほど加熱する。5. 保存用の瓶を水洗いし、電子レンジで加熱し、水気を飛ばして殺菌する。瓶のふたとおたまを熱湯で殺菌し、ボウルからおたまで瓶に移す。ボウルから直接瓶に入れようとしたら、失敗してこぼした。　以上で、こんな感じのいちごジャムが出来上がる。でも、砂糖５００グラムは多かった。ボウルの下にせんべいのように砂糖が固まってしまった。カビが生えないようにと思って砂糖を多めにしたけれど、溶けなければ意味が無い。砂糖は４００グラムでいいと思う。　自分で作ったいちごジャムはなかなかいける。保存料は砂糖だけなので安心だし。簡単なので、お試しあれ。

2005/05/07

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アイスまんじゅう（丸永製菓）はうまい！

　アイスの差し入れを頂いた。アイスまんじゅうとレディーボーデンのコーンマルチ。アイスまんじゅうの方がおいしそうに思えたので、アイスまんじゅうをいただく。　アイスまんじゅうは、バニラアイスの中に凍ってない小豆あんが入っている。あんの入っているアイスは数あれど、最中の中のあんの様に柔らかくねっとりしたあんのまま、アイスの中に入っているものを食べたのは初めて。おいしい！　このアイスまんじゅうはこれ。九州がホームだそうだ。ついでにアイスまんじゅうで検索したら、こんなサイトもヒットした。　私の知らないものばかり。アイスまんじゅうというものも奥が深いらしい。

2005/05/05

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苺ショートケーキを作ってみた

　昨日「チューボーですよ！」を見ていたら、苺ショートケーキを作っていた。私は、シフォンケーキとガトーショコラあたりは作るが、苺ショートは難しそうなので作らないできた。でも、作るのを見ているとそれほど難しそうでも無い。ということで、苺ショートケーキ作りにチャレンジした。　本を見ながら作ったら、意外に簡単。卵をとも立てしてしまうから、シフォンケーキより手順が少ない。飾り付けは、ただ生クリームを”塗りました”というだけの男の苺ショートケーキになってしまったが、ま、ケーキは見た目より味だから。　食べてみたら、なかなかおいしいではないか。ただ、プロが作ったスポンジのようなきめ細かさがない。けれど、私はスポンジにシロップや洋酒の味を感じるのが好きではないので、こっちのほうがたまごたまごしていて好きだ。　ケーキ屋で買う苺ショートはおいしいのだけど、１ホールで軽く3000円はする。3000円出すなら、もっと安くておいしいケーキはいくらでもある。なんか割にあわないなぁ、という思いがいつもあった。　でも、自分で作ると原価のほとんどは苺の値段。まあ、プロが作るものと比べると、見た目も味も劣るが、価格差を考えるともうお店では買えない。　ショートケーキで楽天のブログを検索してみたら、こんなケーキを見つけた。美しい！あまりにきれいなので「買ってきたんじゃ？」とも思ったが、売り物に苺のへたはついていないw。すごいなぁ。ここまでできれば完璧。　いつかこんな苺ショートケーキを作りたいと思う。

2005/05/01

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たけのこ泥棒

　今年は寒かったせいか、たけのこが出るのが遅い。例年なら、もう最盛期を迎える頃なのに、山を歩いても全く見ない。しかし、このところの暖かさのせいか、やっと頭を出し始めたと父からの連絡。早速出撃。　とりあえず、例年出るのが早い竹林に向かう。だが、先客がいたようで竹林の中は穴だらけ。まあ、ここはうちの土地ではないので文句もいえないのだけど。　たけのこをすべて見つけるのは難しい。誰かに掘られてもたいがい掘り残しがある。ところが、探しまわって見つけたものは、おいしくなさそうなたけのこが数本...。たけのこ掘って二十余年、その私と同等かそれ以上だろう。掘ったのはなにもんだ？　実家は結構な田舎にある。国道が近くを通っているが、この竹林まで来るのは地元の人間以外にはむずかしい。が、どこから来たのかわからないけれど、ピクニックしながらたけのこを掘ってる家族がいたりする。で、ゴミをそっくり置いて行ってくれる。そして、そういう輩が年々増殖し、彼らのたけのこ捜索範囲も広がり困っている。　しかし、この掘り跡にはゴミがない。掘り残しも無いに等しい。どう考えてもプロの仕事だ。　父にこのことを報告すると、何やらすごい道具を持った人がリュックを背負って頻繁に出没しているという。このへんじゃ見かけない人だそうだ。そいつの仕業だろう。厄介な相手だ。　だけど、そこまでしてたけのこを掘らなきゃならない理由はなんだろう？サクランボ泥棒みたいなもんか？もしかして、やくざの現金収入？　見知らぬやつに私の縄張りをうろうろされるのは気分が良くないが、ゴミを残していくスコップでたけのこ掘ってるような人よりは親近感がある。今度見かけたら、ちょっとお話してみたいな。

2005/04/30

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お買い得な焼き鳥

　1000円で送料込みの焼き鳥を楽天で購入した。【初めての方限定】（人生で一度だけのチャンスです・・笑）大和肉鶏・丹波地鶏・杜仲どり　七輪でじっくりと焼く。頃合いを見計らって焼きたてを頂く。うまい！焼き鳥がいいのか七輪で焼くのがいいのか、はたまた私の焼き方がいいのか（笑。　今年の冬は、自分で撃ったすずめ、ムクドリ、ヒヨドリ、キジバトなんかで焼き鳥をしたいものだ。

2005/04/25

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スッポン食べたい

　美味しんぼを読んでいたら、スッポン鍋の話が出てきた。海原雄山が言う至高の五大鍋のひとつだ。五大鍋とは、その一　スッポン鍋その二　フグチリその三　アワビのシャブシャブその四　ハモとマツタケの鍋その五　カニ鍋（松葉ガニ）の５つだ。この順番は鍋の位づけとはまったく無関係という。　どれも食べたくなるが、すっぽん鍋というのは食べたこともなければ、見たこともない。いや、ほかの鍋も食べたことないんだが、スッポンだけは全く口にしたことがないので、妙に食べたくなる。　近くにすっぽん料理が食べられる店がないか探した。あることはが、結構なお値段だ。まあ、至高の５大鍋のひとつに数えられるくらいだからなぁ。スッポンまる一匹15,000円ほどするそうだ。でも、このコースならスッポンをまるごと楽しめる。けれど、何かの記念日でないとそこまでのお金は出せない。　こんなときは、楽天で探すに限る。そして、見つけたのがこれ。　当店オススメ高級すっぽん丸鍋（4人前）まるごと一匹！　いまなら送料と代引き手数料が無料らしい。とりあえず、これを頂くことにしようと思う。

2005/04/24

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イルカの煮込み

　夕方スーパーに行ったら、イルカが安く売っていた。静岡ではイルカを食べるそうだが、うちのあたりでもよく見かける。昔はよく鯨を食べたものだ。イルカも鯨の親戚だから、同じような味がする。昔よく食べた味を取り戻したくて、買ってみた。　さて、どうしたもんか。やはりこういうときはインターネット。Googleで検索したら、面白いページがヒットした。なるほど、ニンジン、ゴボウ、砂糖と塩に醤油ね。　ゴボウのささがきを作り、あくを抜きつつニンジンのささがきを作る。イルカは血抜きをしっかり。あとはそれらを全て鍋に放り込み、水と塩と砂糖と醤油を適当に。うーん、男の料理。あとはくつくつ煮ておしまい。　さて、お味は...。しっかりしていて美味しいが、ちょっと味付けが濃すぎて体に悪そう。でも、昔食べた味とはちょっとちがうな。味噌を入れて炒めた感じかも。そのうちまたチャレンジしよう。

2005/03/13

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このパスタはうまい

　イルホウレンソウのパスタを取り寄せました。お試しセットがお得だったので。あまり期待はしてなかったけど、一口食べて言葉を失いました。おいしい！　食べたのは、帆立のこがしバターソース入りトマトソース合えリガトーニ。一人分が1410円といいお値段ですが、お店でそれだけのお金を払っても、このレベルの味にはなかなか出会えないと思います。　いままでお金出して食べたイタリアンじゃ一番おいしいかも。

2005/02/26

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黒糖ドーナツ棒がおいしい

　黒糖ドーナツ棒というものをもらった。かりんとうみたいなものかな？と思ったら、その名の通り黒糖味のドーナツ。これが妙においしい。　作っているのは、かどの駄菓子屋　フジバンビというお菓子屋さん。黒糖ドーナツ棒はリッチモンドクラブ賞を受賞したそうだ。40本で1260円、１本31円という値段でこの味はすばらしい。　でも、近くに売っているところがないと、送料でたちまち倍の値段になってしまう。悲しい。　楽天の中で探したら、一カ所だけ扱っていた。黒糖ドーナツ棒ちょっとだけ高くなるが、これくらいなら許せるかな？

2005/02/24

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中華鍋の疑問

　やっぱり、チャーハンは中華鍋で作った方がおいしいよなぁ。ご飯を宙に舞わせるからぱらっとなって美味しくなるんだよなぁ。あれは、電磁調理器じゃだめだよなぁ。なんて考えながら自転車を漕いでいたら、疑問がわいてきた。　この調理法ってガスが前提だ。ガスが使われるようになったのってここ数十年だろう。じゃ、その前はどうしていたのだろう？薪で調理していたのだろうか？それともガスが使われるようになってから、中華鍋ができた？　どなたか、この疑問に答えてくれないだろうか。

2005/02/22

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アンコウ鍋

　友人宅でアンコウ鍋を食べた。　彼は多彩な経歴を持ち、料理もプロ並。寿司も握れる。そして、アンコウの吊るし切りもやる。素人には難しいと言われるアンコウも、彼の手にかかるといとも簡単に解体されていく。　肝心のアンコウ鍋の写真は、ピラニアのように食べ始めてしまったので、残念ながらない。今日は、ゆず胡椒と醤油でいただいた。アンコウは、プルプルとしたゼラチン質のところがうまい。アン肝もうまい。でも、今日のアンコウは肝が小さかったのか、あんまりアン肝を食べることができなかった。　と思ったら、アン肝の軍艦巻きが出てきた。おいしぃ～。ウニのようだ。ウニよりうまいかも。奥の寿司は、桃取で獲れたという鯖のシメサバ。絶妙の〆加減でこちらもおいしい。　よい友人を持つと幸せである。

2005/02/20

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バレンタインデーは終わってから

　バレンタインデーが来ても、「今年はだれにもらえるかな？」とときめく歳でもなくなってしまった。しかし、それでもバレンタインデーはうれしい。2/14、その日でなく、その次の日からが。　バレンタインデーが来ると、普段見ないチョコレートがたくさんやってくる。でも、高くて買う気はしない。それがバレンタインデーを過ぎると値崩れする。私はそれを楽しみにしている。　でも、やっぱり日本のチョコレートが好きだな。滑らかさでは日本が一番だと思う。しかも安い！もうすこし甘さを控えてくれればいいのだけど。

2005/02/17

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雪の中のフランス料理店

　山形県最上郡大蔵村のフランス料理店に行った。その名を「メーテール」という。　最上川が近くを流れ、肘折温泉が近いと言えば言えなくもないが、まわりには何もない。そんな田舎の小さな集落の中に、メーテールは静かに佇んでいる。　メーテールは、この旅の直前、テレビで見て知った。田舎で暮らしたい女性が、農村の嫁確保のためのお見合いイベントに参加し、めでたく結婚し、食に興味を持ち、ついにはフランスにまで修行に行ってシェフとなり、「こんなところでフランス料理店をはじめるなんて無理」とみんなに反対されながらも開いたお店そうだだ。　テレビを見ながらネットで検索したら、完全予約制で１日に昼と夜の２組しか取らないという。それでいて、お値段は４０００円からとリーズナブル。すぐさま電話をし予約を入れた。　　12時の予約だったのだが、道に迷うといけないと思って早めに来たら、電柱に案内板が分かりやすく出ていたので、30分以上も早く着いてしまった。ちょっと早いがお店に入る。　こぢんまりとしたログハウス。入り口のすぐ右には薪ストーブがある。やさしいぬくもり。席に通されると、テーブルがひとつだけ。パンは12時に焼けるようにセットしているので、少し待っていて欲しいと言われる。私達のために用意された空間、私達のために焼かれているパン。ほかには誰も来ない。　焼きたてのパンが運ばれてくる。ちぎるのが難しい熱さ。あちあちとつかんでは放しながらちぎる。今日は、キンカンのパンとシナモンロール。パンは天然酵母で焼いているそうだ。　料理はセットのみだが、シェフがその日に選んで来た食材で構成される。この日は、と書き出したが、細かい食材は忘れてしまい、記憶に頼って私が書くと美味しそうに思えなくなるので割愛する。とにかく美味しかった。　ワインもお薦めのものがいくつか書かれてあったが、私は下戸なのでよくわからず。ま、料理共々行ってのお楽しみということで。　食後は、シェフご夫妻と歓談。料理の話、フランスの話、温泉の話、キャンプの話などを楽しくしていたら、２時間近く話し込んでしまった。この日の宿の夕食に間に合わなくなるといけないので、名残惜しいがおいとまする。　おふたりのおかげで、至福のひとときを過ごすことができた。フランス料理というと、被害妄想だが、どうしても店員や他の客の視線が気になり、またマナーにも気をつかう。でも、「メーテール」ではそんなことを忘れ、リラックスしてフランス料理を楽しむことができた。家庭で食べるフランス料理、そんな感じ。　山形県最上郡大蔵村の「メーテール」をメインに観光プランを練っても損はないと思う。

2005/02/09

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”炊飯器でケーキ”の魔力

　最近、「炊飯器でケーキをつくる」なんてことが流行っているようで、雑誌でもよく見かける。「オーブンで焼いた方が美味しいだろうに。どうせすぐにすたれるさ」と思っていたが、なかなかなくならない。　そうこうしていたら、シフォンケーキのレシピが私の前にやってきた。見てみると私が使うレシピとそれほど変わりはない。若干分量が少ないだけ。試しに作ってみることにした。　いつものように作業をし、炊飯器に流し込む。スイッチぽん。１時間くらいでできあがるそうだが、40分くらいたったところで見たら、保温になっていた。ふたを開けたら、まだふくらみが足らない。さわったらべちょっと手にくっついてきた。まだだめだ。ふたを閉じて再び炊飯。　１時間たったころふたを開けたら、こんどはふくらんでいた。ふくらみすぎて、上ぶたにすこしくっついていた。串を刺しても生のところはない様子。できあがり。　釜を逆さにしてさましておきたいところだが、ご飯を炊かなければならないので、シフォンケーキには退場願う。ぽんぽんと何度か叩いたら落ちてきた。そしてそのまま米を炊飯。　なるほど！炊飯器のケーキは後始末が楽なのか！これはありがたい。　しかし、型から抜いたシフォンケーキというのは徐々につぶれていき、悲しいものがある。最後にはチーズケーキのような姿になってしまった。食べてみたら、ふわふわ感が足らない。けれど、味はシフォンケーキ。　邪道とは思いつつも、また炊飯器でシフォンケーキを焼いてしまいそうだ。ケーキ型を洗わなくて良いというのはそれほどまでの魔力がある（笑。　

2005/02/05

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食のトレーサビリティ

　今朝のNHKのニュースで、「すし屋ですしのネタが、いつどこで誰が獲ったか分かるサービスが始まる」と言っていた。どうやって知るかというと、そのネタのQRコードを携帯電話で読み込むと、ネタの情報が見られるらしい。以前、スーパーの農作物で同じようなことが始まったというのを、それもまたNHKのニュースで見たように記憶している。調べてみたら、農産物トレーサビリティというらしい。じゃ、すし屋のは水産物トレーサビリティか。　このサービスがあれば、私たちは安心して食材を選ぶことができる様になる。便利になったものだ。　だけど、一抹の不安がある。便利になるということは、その裏で必ず誰かに負担がかかっている。このトレーサビリティのシステムを作るコストは誰が負担するのだろう？表示させるための情報は誰が入力するのだろう？QRコードを読み込んで情報を表示させるためのバケット料金はいくらだろう？そんな疑問が私の頭を離れない。　正直、こんなシステムは無駄だと思う。生産者も流通業者も普通に仕事をしていればこんなものはいらない。でも、一握りの不心得者がいるから、こんなシステムを作らなければならなくなる。そして、みんな余計な仕事が増え、無くてもシステムの維持管理のため流通コストも跳ね上がる。悲しいことだ。　生産者、小売店と消費者が信用で結びついていた時代には、こんなものは必要なかった。このシステムは、なくなりつつある信用を今の技術で補おうとすると、お金がかかるという良い見本だと思う。信用は金で買えるものではないけれど。　ちなみに、QRコードですしネタの情報を見るのにかかる通信料金は、20円～30円だそうだ。

2005/01/31

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オーガニックレストラン　里山の食卓

　神戸で昼食を食べようとうろうろしていたら、大丸で「SOLVIVA 里山の食卓」というレストランを見つけた。有機、無農薬、低農薬で作った食材をバイキング形式で提供しているという。これは行くしかない。　料金は1680円、時間制限は１時間。食べ放題にしては安めな気がする。しかも、有機、無農薬、低農薬で作った食材だというのに。料理を取りに行くと、多彩なサラダがある。ブランド鶏やブランド豚の肉を使った料理もある。まあ、そこまでなら普通だが、ここは筑前煮やひじきなどの手間のかかる和食が数多くあるのには驚いた。ご飯も、コシヒカリ玄米か雑穀入りのご飯が選べる。これが食べ放題とはうれしい。　また、ここのお箸がとても使いやすかった。細いひじきも難なくつかめる。とても気に入ったので、お店の方に聞いて業者を紹介してもらった。　久しぶりに、「もうこれ以上食えない」というところまで食べた。いやー、満足満足。また来たいな。　しかし、この「SOLVIVA 里山の食卓」は関西地区にしかお店がないようだ。関東地方にも是非展開して欲しいものである。

2005/01/02

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おふくろの味は永遠じゃない

　昨日は実家で餅つき。数年前までは臼と杵でついたのだが、母が亡くなってからは機械でつくようになってしまった。あぁ、あの餅がなつかしい。　母は誰もが認める料理上手だった。だが、母がいなくなって我が家の味が失われてしまった。目分量で料理をする人だったので、レシピのようなものは残っていない。もうあの味は帰って来ない。　母の余命を告げられてから味を受け継ぐ時間はあった。しかし、それでも治そうと努力している母から、我が家の味を聞き出すことは私にはできなかった。　おふくろの味は永遠ではない。正月が来るたびそう思う。懐かしめる味があるうちに味を受け継ぐことをお勧めしたい。

2004/12/31

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鶏を飼いたいな

北海道にファーム＆スペース・レラという農場がある。自前のWebサイトを持っていないようなのでここを読んでみて欲しい。実にユニークだ。わたしは、ここのメールマガジンを読んでいる。ちょっと前に送られて来たメルマガにローストチキンの案内があった。でも、ここのローストチキンは変わっている。卵を産まなくなった鶏をローストチキンにするのだ。私たちが食べる卵を生む鶏と、肉として食べる鶏は違う。でも、ファーム＆スペース・レラの新田さんは、それに疑問を持ち、命の連続性を感じてもらうために卵を産まなくなった鶏をローストチキンにしている。そうすれば、無駄に捨てられる老鶏もいなくなる。ファーム＆スペース・レラからのメールを読んで、実家で買っていた鶏のことを思い出した。鶏が餌をつつくのが面白くて、いろんなものをあげたっけ。野菜を庭で作るように、庭に鳥小屋を作って鶏を飼って動物性タンパクを得る生活も悪くない。でも、それにはうちの庭はちょっと狭すぎるな（笑）。

2004/12/25

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季節はずれのうなぎ

楽天でうなぎを買った。浜名湖のうなぎだ。浜名湖うなぎのあいかね送料無料のお試しセット福袋以前もこれを買い美味しかったので、また買った。なんで今時うなぎか？というと、別に理由はなく、食べたくなったから。ただ、私は土用の丑のうなぎを食べない。土用の丑の日は、うなぎ業界のかき入れ時だ。だから、この時期に一儲けしようとあやしいうなぎも出てくる。土用の丑の日にはまだ出荷できないサイズのうなぎに成長ホルモンをどぼどぼ投入し、太らせて出荷するらしい。また、国産うなぎとは名ばかりの、日本の水でちょっと泳がせただけのうなぎも出てくる。そんな時期にありがたがってうなぎを食べるのは、なんか騙されたような気がしてばからしいので、あえてその時期だけはうなぎを食べないようにしている。うなぎに旬はないとも聞くし。

2004/12/17

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サヨリの刺身をつくる

夕方スーパーに行くと、サヨリ４本が半額になっていた。150円なり。よし、これを刺身にしてみようと思い立ち、購入した。私は魚のさばき方の心得があるわけではない。過去、刺身にしたことがあるのは、さくになったマグロやブリ、それと今年初めてチャレンジしたサンマだ。サンマはまあうまくいった。それに味をしめ、今度はサヨリにチャレンジしてみようと思ったわけだ。帰って早速サヨリに包丁を当てた。まず肛門から包丁を入れ、腹を割いて内臓を出した。そこまでは良かったが、三枚におろそうにも身が細くて、食べるところがなくなってしまいそう。おまけに丈夫な皮があり、うまく包丁が入らない。早くも進退窮まった。さて、どうしたものか。そういえば、内臓を出すために腹を開いたとき、骨から身がはがせそうだった。鰯の手開きとか言うが、もしかしたらサヨリは手で開けるのかも。腹を開き骨と身の間に指を入れると、きれいに身がはがれる。途中でちぎれないようにそーっと力を入れながら半身をはずす。包丁を悩ませた皮が付いてくるが、引っ張れば取れる。結局骨には全く身が残らず、きれいに三枚になった。サンマのときは骨に少なからず身が残ってしまい罪悪感があったが、こう鮮やかに骨だけになると気持ちがいい。魚がみんなこんな風にばらせたらいいのに。サヨリは細いが、４匹もいると結構な量の刺身になる。一切れ口に入れると、ぷりぷりしてとても美味しい。これだけの量の刺身を買ったら、と思うとますます美味しい。これからも、刺身作りにチャレンジしていこう。

2004/12/15

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外国産アサリ

　週刊文春か週刊新潮で読んだのだが、スーパーで売られているアサリには少なからず外国産のものが有るそうだ。輸入元は、中国、韓国、北朝鮮。　しかし、店頭で原産国が明示されていることはまずないそうだ。それは、そんなこと書いたら売れないから。だが、アサリは輸入してすぐに海に戻さないと死んでしまうため、一度日本の砂浜にばら撒かれる。それを採取するので、とりあえず日本産と言っても嘘ではない。まあ、これはうなぎや他の魚介類でも良くあることなんだろう。　外国産アサリのメリットは、安いこと。それだけである。身は小さく、味も良くなく、だしも出ない、安全性にも疑問のあるものがあるそうで、良いことはひとつもない。スーパーで特売のアサリがあったら、それは輸入物と思って間違いはないそうだ。そんなおいしくない安いアサリを食べるなら、アサリを２回食べるところを１回にして、ちゃんとしたものを食べた方がいい。　そうは言っても、国内のアサリ収獲量が激減しているので、輸入物に頼らなければならない現実もあるのだが。　外国産アサリは、小ぶりで貝の模様が白くぼやけているので、そのへんが見分けるポイントだそうだ。国産のアサリは模様がはっきりしている。ただ、ときには国産モノと混ぜて売られていることもあるそうなので、注意を要する。　さっそくこの知識をもとにスーパーに行ったら、千葉県産と書いてある298円のアサリはブレンドアサリだった。あぁ、ちゃんとしたアサリを食わせてくれ。

2004/12/08

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苺の旬はいつ？

　そろそろクリスマスケーキのシーズンだ。新聞に広告が出ている。形の良い苺の載ったクリスマスケーキ。美味しそうだ。　しかし、その広告の文句を読んで、なんだか違和感を感じた。そのチラシにはこう書いてあった。「これからは苺の旬の季節です。」ん？苺の旬？苺は初夏を旬というのではないのか？　　このところ苺は冬によく見かける。クリスマスのケーキ需要に始まり、冬から春にかけては苺狩りの観光農園が繁盛する。確かに旬と言えば旬なのかもしれない。けれど、旬というのは自然が恵みを与えてくれたときに使う言葉であろう。化石燃料をぼんぼん燃やしてハウス栽培したものを旬と言われても、私には合点がゆかぬ。　気になったので辞書を引いてみた。三省堂「大辞林第二版」によれば、旬の説明はこうである。(1)魚介類・野菜などの、味のよい食べ頃の時期。出盛りの時期。なるほど、どこにも私の思っているような解釈は入っていない。ケーキやさんの広告も間違いではなさそうだ。　だけど、幼いころ親が植えてくれた、蟻に食われつつもなんとか実を結んだ、あの貴重な苺を食べて育った私にとって、苺の旬は冬ではない。

2004/11/25

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夢は鴨せいろ

　近所のそば祭りに行って来た。そこで1000円でそば打ち体験ができるというので申し込んだ。　ふつうそばは、そば粉とつなぎを８：２で打つが、初心者なので７：３で打つと言う。身近な人からそば打ちのこつを聞いていたので、簡単にできると思っていた。が、聞くとやるとは大違い。　そば粉とつなぎをよく混ぜ、水をまわして混ぜ、こねてのばして切って茹でて。やることはそれだけなのに、なんでこんなにも違うものが出来上がってしまうのか。プロの打ったとてもおいしいおそばを見て、食べた後だったのでその差に驚くばかり。　みんながそば打ちに夢中になるわけだ。奥が深い。　来年の今頃は、自分で撃った鴨と自分で打ったそばで鴨せいろを食べたいものだ。　自分で打ったそばだが、食べてみるとそれほど悪くなかった。短く切れてしまうが、ちゃんとそばっぽい。しょせんそば粉と中力粉のかたまりだ。通ならまだしも、素人には違いなんて明確にはわからない。　そばを打つ知り合いが言っていた。大事なのはつゆだと。自分のそばを食べるとそう思う（笑）。その人から教わったつゆのレシピがよかったので、それをここに書いておく。材料濃口醤油　500ccみりん　　100cc砂糖　　　 50g昆布　　　 5cm鰹節　　　 90g返しを作る１．鍋にみりん100ccを入れて、強火で煮切りアルコールを飛ばす。２．煮切ったみりんへ砂糖50gを加え、よくかき混ぜて溶かす。３．濃口醤油500ccとみりんを合わせ、弱火で加熱する．この時絶対に沸騰させたり、焦げ付かせたりしないこと。４．弱火で加熱してゆくとだんだん表面に泡が出て来る．しばらくすると泡が消えて表面に膜ができたら、火を止めて膜を取り除く。５．多く作ったときは自然に冷めるのを待って、瓶などにいれ、冷暗所に保存しておくと便利である。だしを取る１．鍋に水1200ccと昆布を入れ、沸騰してきたら鰹節を入れる。薄削りなら３～４分、厚削りの場合は１５～２０分沸騰させる。２．アクをていねいに取り除き、ざるにペーパータオルを敷いて漉す。つけ汁を作る１．だし1000ccに対して、返し250cc（好みで返しの量は加減する）を加え、弱火で加熱する．温度は７０度くらいに保ち、だしと返しをよくなじませる。２．かくし味にみりんと酒を小さじ半分くらいづつ入れて冷ます。

2004/11/13

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手作りシフォンケーキ

久しぶりにシフォンケーキを作った。シフォンケーキは、私が作れる数少ないケーキのひとつ。ちゃんと分量をはかって、メレンゲをしっかり泡立てればいいので簡単。そのわりにおいしいのでたまに作る。自分で作るようになってからは、お店でシフォンケーキを食べなくなった。店で食べるより自分で作ったものの方がふわふわでおいしい。私が食べた店があれなのかもしれないけれど。それから、原価を考えるとやっぱり買う気にはなれない。卵６個とあとは原価を計算する気にもならない材料たち。レシピ通りに作ると恐ろしい砂糖の量なので、砂糖をセーブすることもできる。シフォンケーキは、私が人に出せる数少ないもののひとつでもある。シフォンケーキを焼いたオーブンはこれ。デロンギコンベクションオーブンコンパクトだけど便利なオーブンです。ピザストーンもついているので、ピザを焼くこともできます。

2004/11/07

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自作！イカの塩辛

　昨日はイカの塩辛を作った。先週、遊びに来た料理の達人の友達に塩辛作りを教わって、２杯のイカを塩辛にした。だが、思いのほか美味しく、もう底を尽きかけている。忘れないうちにまた作っておこうと考え、今週もまたイカを２杯、300円也。　先週作ったばかりなのに、もう忘れかけている。写真付きで手順をここで説明しようなんて思っていたのに、とても無理。なんか自信がないが、とりあえずそれっぽくできたので良しとする。　そして今日、ちょっと早いが味見をしてみたら、先週作ったのと同じ味がする。今後もこの調子で作っていけそうだ。　作り方については、「イカ　塩辛」あたりをキーワードに検索して下さい。良いサイトがいくつかヒットします。味付けはサイトによって違うので、お好みで選んで下さい。ちなみに、私が教わった味付けは、塩と青唐辛子だけのものです。ちょっとぴりっとして美味しいですよ。　アニサキスを心配される方がいるかもしれませんが、この時期は心配ないそうです（by 魚やさん）。　イカの塩辛を炒めるととても柔らかくて美味しく食べられます。塩辛って不思議。お試しあれ。

2004/10/31

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お餅はお好きですか？

　陶芸の町、茨城県笠間市に行ってきた。そこで見つけたイベントのチラシに「14:30からつきたてのお餅を配ります」と書いてあるった。おぉ！これは行かなくては。会場は笠間クラインガルテン？。クラインガルテンとは聞き慣れない言葉だが、要は農業リゾートのようなものらしい。別荘と畑付きで１年で４０万円は安いかも。　クラインガルテンについたら、もう餅つきは始まっていた。実家では、もう杵で餅をつかなくなってしまったので、こういう機会でもないと、杵つきのつきたての餅を食べることができない。ありがたや。　しかし、ふと思った。今の子供たちはこういう餅をありがたがるのだろうか？と。　私にとって餅は、ハレの食べ物である。餅は、年に２回（稲刈りの後と正月の前）家族みんなで餅つきをした時しか食べられなかった。餅をつく前の蒸かした餅米をつまみ食いしたり、つきたての餅でお汁粉を食べたり。あの味は今でも忘れられない。　だけど、そういう体験を持たない、お餅は１年中売っていて、お店から買ってくるものと思っている子供は、餅をどう思うのだろう。餅を食べて、私と同じくらい喜べるのだろうか？　いまの子供たちは、食べ物に対する喜びというものがなくなっていると思う。それは、作り手と食べ物の接点が希薄だからだ。祖母や母あるいは祖父や父が、特別な日に作ってくれたものはとても美味しかった。　そういう原体験が少なくなってしまったこの時代に、生まれた子供たちを気の毒に思う。

2004/10/24

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