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穀物菜食とナチュラルスイートで癒しタイム「天使の時間」

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手打ちうどん

身内に不幸がありまして、しばらくばたばたとしておりました。また、ぽちぽちと書きたいと思います。さて、今夜は旦那さん特製の手打ちうどんをいただきました。福岡のうどんは、柔らかいふにゃっとしたのが特徴なのですが、私はさぬき系の腰がしっかりしたかたいのが好み。なので、旦那さんが打ってくれる、かためのおうどんが大好きです。今日はぶっかけうどんにしていただきました。大変、おいしかったです。

April 27, 2006

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今夜は手抜きなのになんだかバラエティ豊かです(^_^;)

今日の晩ご飯は、筑前煮、ビーフンサラダ、キクラゲと椎茸の佃煮、ごま豆腐、旦那さん用に明太子、ピースご飯、お味噌汁、お漬け物の盛り合わせです。うーん、我が家にしてはものすごく豪華。でもほとんど手抜きなのです。筑前煮とビーフンサラダは残り物を出してきただけだし、ごま豆腐や明太子、漬け物は市販のもの、ピースご飯は実家からもらってきたし。我が家って、手抜きの日の方が豪勢な食卓だわ(^_^;)

April 10, 2006

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マクロビオティック春のちらし寿司

春って、なんだかちらし寿司が食べたくなるんです。ということで、今晩の献立は春のちらし寿司。具材は、しいたけ、きくらげ、にんじん、干し湯葉、つわぶき、そしてレンコン。レンコンは蒸し煮をして、赤梅酢とみりんをブレンドしたつけ汁につけ込みます。他の材料は椎茸の戻し汁に醤油とみりんを合わせたもので甘辛く煮込みます。すし酢は、白梅酢と米酢と柑橘酢とみりんをブレンドしました。柑橘酢は今回はだいだいを使いました。柑橘酢をつかうと香りと甘味がでます。とってもおいしくできて、大満足でした。

April 5, 2006

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油麩と根菜の煮物

仙台名物の油麩をいただきました。根菜の煮物と合わせるとおいしいかな、と思って油麩と根菜の煮物を作ってみましたが、予想通り、油麩のコクがでて、根菜の煮物がとってもボリューム感たっぷりになってくれました。福岡ではなかなか手に入らない食材ですが、とっても気に入ったので、また入手したいなと思います。

March 22, 2006

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豆腐の照り焼き丼

これは月森紀子さんの野菜と玄米に載っていたレシピをアレンジして作りました。オリジナルは揚げ出し豆腐を作ってたれで煮込むような感じなのですが、私はいま油を控えているので、豆腐に片栗粉をつけて蒸してみました。漬けダレのタマネギのすりおろしがとっても甘くって、もうほんとにオイシーって感じでした。タマネギのすりおろしはハンディフードプロセッサーのバーミックスを使ってるので、簡単に作れちゃいます。豆腐の下に敷いているのは小松菜のごま醤油和え。これが豆腐の照り焼きのこってり感にマッチして、味のバランスがとても良いのです。ぜひぜひ皆さんもお試しあれ。野菜と玄米バーミックス

February 22, 2006

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根菜のかつお菜ロール

ちょっとばたばたすることがありまして、すっかりご無沙汰してしまいました(^_^;)久しぶりに我が家の晩ご飯をアップします。今日のメインは根菜のかつお菜ロール。かつお菜って、九州以外の人にはあまりなじみがないですよね。とても大きな葉っぱの青菜なんですが、こちらではお雑煮にいれて食べる、お正月の時期の定番青菜なんです。今回は、このかつお菜を蒸し煮して、根菜を細切りしたものを巻いてみました。巻いたのはごぼう、にんじん、しめじ、きくらげ。これらを醤油とみりんで味付けして煮たものをかつお菜でくるくる巻いて、酢醤油をつけていただきます。旦那さんはマヨラーなのでマヨネーズをつけて食べてましたが、とても合うんだそうです。汁物はちょっと手間をかけて、レンコンシンジョを実にしてみました。レンコンのすりおろしに、れんこんのみじん切り、椎茸のみじん切りを混ぜ込んで、すこしくずを加えて、吸い物の汁で軽く煮込みました。すりおろしたレンコンのモッチリ感とみじん切りのレンコンのシャキシャキ感がとってもマッチしておいしくできました！

February 20, 2006

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湯豆腐と海老芋のレモンうま煮

お豆腐はマクロビオティックな我が家では重要なタンパク源です。今日はシンプルな湯豆腐にしましたが、白和えにしたりハンバーグつくったり、オムレツにしたりと大活躍な食材。副菜は関西ではポピュラーな海老芋を煮ました。お得意のうま煮調味料（醤油＋みりん＋酒）に、レモンの皮を刻んだものを加えて煮付けると、なんとも言えない山椒のような風味になるのが不思議です。これもとてもおいしくできました！

February 9, 2006

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小野寺さんの卵

我が家はマクロビオティック食が基本なのですが、旦那さんは肉も卵も乳製品も決して嫌いではないのです。普段は食べませんが、外食の時やお呼ばれのときなどは、ここぞとばかりに食べちゃいます(^_^;)我が家でも卵はときどき購入するのですが、この度、三瀬村の小野寺さんの卵を入手いたしました。三瀬村の小野寺さんは、知る人ぞ知る有名人のお百姓さんなのですが、小野寺さんの作る卵は品薄で、なかなか入手することができません。今回は小野寺さん家を訪問する機会がありまして、伏してお願いして６個だけ分けてもらいました。この卵で卵掛けご飯をするのが旦那さんの楽しみなのです。私はたまごのにおいが苦手なのですが、小野寺さんの卵だと私の嫌いな臭いがせず、思わず私も食べてみようかな、と思うくらいです。元気いっぱいの鶏さんがいっしょうけんめい生んだ大切な命。ありがたくありがたく感謝して感謝していただきます。

February 7, 2006

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白菜ばっかり食

白菜って、一玉買うとすごいボリュームですよね。先日のロール白菜といい、しばらく白菜のメニューが続いてます(^_^;)今日の白菜料理も、とても美味しくできました。○白菜の煮浸し白菜、にんじん、うす揚げの順に鍋に重ね入れて１００ccほどの水を加えて蒸し煮して、お醤油１５ccほどで味付けしてできあがり。白菜から甘味がたっぷりとでて、うす揚げがコクをだしてくれて、とてもおいしい煮浸しになりました。○白菜とタマネギの紅ショウガマリネサラダ白菜、タマネギ、にんじんをホイルに包んで、オーブントースターで５分ほど蒸し焼き。その間に、小鍋に、醤油、お酒、みりん各大さじ２、お酢大さじ１、紅ショウガ１５グラムを入れて軽く煮切ります。先ほどの蒸し焼きした野菜をボールにいれ、小鍋の調味料をまわしかけてまぜまぜ。冷めたらタッパーに入れてふたをしっかりと閉め、ガシャガシャと調味料がよく回るようにフリフリします。あとは冷蔵庫で冷やしてできあがり。食べるときに貝割れをあしらってみました。後は白菜料理じゃないけれど。○ネギとこんにゃくの味噌田楽麦味噌と甘酒、みりんを合わせて煮詰めたあまい味噌をこんにゃくとネギに塗って、オーブントースターで１０分ほど焼いてできあがり。○粕汁こんにゃく、大根、にんじん、ごぼうを適当に切って、鍋に順番に重ね入れて１００ccの水で蒸し煮します。軽く火が通ったら５００ccの水を追加して沸騰するまで煮ます。沸騰したら火をゆるめ、味噌、酒粕を溶かし入れてできあがり。出汁なんかとらなくても重ね煮することで、野菜から美味しいエキスがでてほんとに美味しい粕汁ができるんです。○玄米ご飯圧力鍋だと簡単に炊けるので便利です。

February 3, 2006

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ロール白菜の和風あんかけ　

ロール白菜を作りました。マクロビオティックなロール白菜の中身は、椎茸とタマネギとレンコンのみじん切りをレンコンのすりおろしでまとめたもの。これを白菜につつんで煮込むと、もっちりとした食感のロール白菜のできあがりです。煮込むスープは昆布と椎茸の出汁を醤油で味付けした和風味。仕上げに葛であんかけにしますと、とっても上品な一品の出来上がりです。サイドディッシュは、豆腐の薫製と焼き白菜のサラダ。おろしポン酢でいただきました。和風なような洋風なような夕食となりました(^_^)v

January 30, 2006

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白菜とキノコのうま煮

白菜がおいしい季節ですね。キノコ類は秋の食べ物なんですが、うまみが増すのでちょっと使ってみました。醤油とみりんと酒、それぞれ同量で合わせて味付けするのが我が家のうま煮です。白菜からは甘みが、キノコからはうまみがでて、とても食欲をそそる一品になりました。

January 28, 2006

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豆腐のブルスケッタ

近所のお気に入りのパン屋さん「フィネス」はバゲットが最高においしいのです。それでもって、１本１５０円と、ほんとにそんな値段で大丈夫？っていうくらい安いのです。で、このバゲットを使って、豆腐のブルスケッタを作ってみました。ブルスケッタってまあガーリックトーストのカナッペみたいなものかしら。一般家庭ではチーズとかサラミとかベーコンなどでしょうが、そこはうちらしく、豆腐の味噌漬けを軽くオーブンで焼いたものを載せました。豆腐の味噌漬けは、チーズのような濃厚なお味。田楽味噌に水切りした豆腐をつけ込むだけなので、みなさんもぜひ作ってみてください。

January 17, 2006

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おめでとう

おめでとう、といってもなにかめでたいことがあったわけではありません(^_^;)これは、マクロビオティックの定番食養生料理で、ストレートに言えば小豆入り玄米粥です。体調の悪いとき、これをいただけば、全快できて「おめでとう！」ということなんです。ここのところ、ちょっと肌の調子が悪いので、このおめでとうを旦那さんに作ってもらいました。小豆を煮て、玄米を煮て、混ぜて混ぜて３時間くらいかかる、気長な料理なのですが、我が家の場合は保温調理器具がありますので、クラクラっと煮ては保温調理して、というのを３回くらい繰り返すだけです。途中途中で掃除をしたり、散歩をしにいったり、としている間に鍋が勝手に炊き上げてくれますので、とってもらくちん。ほんわかとやさしい味のおめでとうで、じょじょに肌の調子も良くなっていきそうです。

January 12, 2006

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お好み焼き風？

今日はお好み焼き。旦那さんはごく普通に広島風に焼きましたが、私は小麦粉がアレルギーによくないので、白玉粉を使ってお好み焼き風餅焼きです。緩めに水に溶いた白玉粉にキャベツの千切りを加えて、フライパンでじっくりと蒸し焼き。ソースはおろしポン酢でいただきました。お好み焼きというよりや中華のネギ焼き餅って感じ。けっこう重たい食べ心地で、お腹の持ちがよさそうです。

January 11, 2006

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朝ご飯にヘルシーベーグル

近所にある素敵なパン屋さん「フィネス」で買ってきたベーグルに、自家製豆腐ホイップクリームをサンドして朝ご飯にいただきました。豆腐ホイップクリームの材料は、木綿豆腐、レモン汁、メープルシロップ、米あめ、バニラビーンズ、寒天パウダー、塩、菜種油。豆腐をミキサーにかけて他の材料を混ぜて火にかけてから冷ますと、あら不思議、確かにホイップクリーム状のものができあがります。まあ、味はやっぱり豆腐なので、バニラの香りのする甘い白和え衣のようなものなんですけど、オーブントースターでカリッと焼いたベーグルに挟むと、豆腐の風味も感じさせず、クリームベーグルサンドとして、とてもおいしくいただけました(^_^)v

January 5, 2006

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実家のお節

うちの実家は、元日には親戚一同２０名くらいが集まります。そして、２０名分のお節を母が用意するのですが、ものすごい品数を作るので、それはもう大仕事なのです。私はほとんど手伝わないので申し訳ないのですが、いただくほうは、それはもうありがたくいただいてきました。とりあえず、写真でおすそわけです(^_^)

January 3, 2006

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お節も飽きたので、カフェモーニング

今年は、お節料理、うちでは全く作らず、実家に帰って堪能してきました(^_^;)お裾分けもいただいて帰ったので、昨日まで朝食はお節だったのですが、さすがに飽きてきたので、今日はちょっぴりカフェ風のモーニングにしました。「豆腐オムレツのおろしポン酢、蒸し野菜添えみそディップ、玄米ご飯」です。今年も、ヘルシーな料理を心がけつつ、気持ちよくスタートです(^_^)vみなさま、よろしくお願いいたします。

January 3, 2006

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一足早くお雑煮です

先日、友人から玄米餅をいただきましたので、わらの料理の本に載っていた、新潟雑煮というのを作ってみました。しいたけ、里芋、かぶ、にんじん、ごぼう、うすあげを重ね煮して、醤油と塩で味付けしたお汁に、焼いた玄米餅を浮かべてできあがり。すごいスピード料理です。サイドディッシュは、重ね煮野菜の甘酒ごまドレッシング。どちらも、シンプルな料理法ながら、深い味わいの逸品です。

December 29, 2005

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根菜のくずあんスープ、キャベツとしめじのみそ炒め煮、赤かぶ漬け

時間がなかったので、スピード調理。今日はマクロビオティックというより陰陽調和料理の重ね煮です。しめじ、チンゲンサイ、にんじん、れんこんの順に鍋にいれ、水１００CCほどを加えて重ね蒸し煮をして、人数分の水を加え塩と醤油で味付けするだけで、しめじとチンゲンサイの出汁でとても美味しいスープ煮ができます。くずや片栗でとろみをつけるとぐんとボリューム感もでて、一品料理として十分なごちそうができあがり。

December 28, 2005

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今日はお友達をランチにお招きしました！

ご近所に住んでいる仲の良いお友達をお招きしてランチをいただきました。どのお料理も、おいしい、と言って食べていただけたので、とても嬉しかったです。お料理は自分のためよりも、誰かのために作る方が、だんぜんやる気がでますし、味や盛りつけにも気を配るようになりますね。人を家にお招きすると家がきれいになる、というのはよく言われることですが、ちょっとしたものでもお料理をお出しすることで、料理の腕も上がると思います。さて、今日のランチの献立は、昨日作ってとてもおいしくできた「カブと豆腐のつみれのスープ煮」、「冬野菜の豆乳グラタン」（写真のお料理）、「ミニ田楽と五平餅」、「きびごはん」、「白玉ぜんざい」でした。好評だったカブと豆腐のつみれのスープ煮のレシピは以下の通りです(^_^)カブと豆腐のつみれのスープ煮（４人分）椎茸の戻し汁800cc、カブ１個半、豆腐半丁、五目炒り豆腐100g、塩小さじ１～２、コショウ・ローリエ少々、葛粉大さじ１１、カブは縦８等分に回し切りします。鍋にカブを敷きつめ、椎茸の戻し汁200ccを加えてカブに火が通るまで煮ます。２、カブを煮ている間に水切りした豆腐をすり鉢ですりつぶすかミキサーでペースト状にし、塩とコショウで好みの味に調整し、葛粉を加えてさらに滑らかになるようにすりつぶします。３、２に五目炒り豆腐（作り置きがなければごぼうや人参などを醤油で味付けして煮たものでOK）を加えて軽く混ぜておきます。４、１に椎茸の戻し汁の残りを加え、塩・コショウ・ローリエで好みの味に調整します。５、４に３の豆腐つみれをスプーンなどで適量すくってつみれのようにスープに落としいれます。６、豆腐のつみれに火が通ったら、皿に盛ってパセリのみじん切りなどを散らして出来上がり。

December 22, 2005

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マクロビオティック風つみれ汁

豆腐で肉団子のような食感のものを作ってみようと思い立ち、豆腐をすり鉢でつぶして葛粉をまぜたものに、炒り豆腐をまぜて団子状にすれば、ミンチ肉のようなつぶつぶ感のあるものができるのでは、とやってみました。結果は・・・うーん、思ったほど固くならず、魚のすり身のつみれ団子のようなふわっとしたものになりました。これはこれでおいしいので、カブと豆腐のつみれのスープ煮、という料理名にしました(^_^)v小鉢は、大根の湯葉あんかけ。昆布の出汁でやわらかく煮た大根に、ゆば入りの甘辛あんをかけてみました。

December 21, 2005

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マクロビオティック風豚の角煮

豚の角煮のようなものを作ろうと思って、車麩と厚揚げとタマネギをショウガ醤油で味付けしてみましたが、うーん、単なる厚揚げと車麩の煮物になってしまいました(^_^;)かぼちゃは普通に煮物にしました。糸こんにゃくは味に変化をつけとうと、ニラと一緒に梅肉醤油で佃煮風にしてみました。車麩があるとそれなりにボリューム感のあるものが作れます。

December 20, 2005

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板麩丼と湯葉のとろとろ汁

板麩と椎茸、こんにゃくをショウガ醤油で味付けしたマクロビオティック的深川丼。干し湯葉きざんで椎茸の出汁を葛でとじたすまし汁を添えて。

December 19, 2005

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甘酒あずきあん白玉

煮小豆に甘酒、メープルシロップ、みりんで甘く味付けしたあずきあんに、白玉屋新三郎の白玉粉で作ったゆで白玉を添えて。ナチュラルスィートのできあがりです。

December 17, 2005

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納豆ごへい餅

ごへい餅に納豆のひじき和えを乗せたもの、温野菜のサラダ、カブの豆乳クリーム煮、お味噌汁、厚揚げとカブの葉の煮物。

December 16, 2005

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炒り豆腐と春菊のおひたし

椎茸、タマネギ、人参、ごぼう入りの炒り豆腐と春菊のおひたし。

December 13, 2005

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