師匠の蕎麦粉で蕎麦切り！

年末に蕎麦の師匠に 「これ師匠からもらった蕎麦粉！御裾分け！ と「メッシュ４０」と書かれた５００ｇくらのの蕎麦粉をいただきました。 私の蕎麦師匠の師匠なので、大師匠？？？ 2017-01-22-4 posted by (C)tenten2843 　　　４０メッシュの蕎麦粉 メッシュとは、篩の仕様を表すもっとも有名な単位で、1インチ（約2.54cm）の間に何本の網目が通っているかという事を示すものだそうです。 ４０メッシュよりも２０メッシュのほうが粗い！ 2017-01-22-5 posted by (C)tenten2843 　　　粉感はこんな感じ！ いつも使っている高山製粉の蕎麦粉と違って、加水率はわかんないので、田舎蕎麦の標準の５０％を基準に加水増減させます。 2017-01-22-1 posted by (C)tenten2843 　　　今回はテスト的に３０ｃｍのステンレスボール 先日、ユーチューブで、一人前づつ１０割蕎麦なる映像を観たので、一般家庭にあるステンレスボールでチャレンジしてました。 ボールの外形が小さいので、水回しはかき混ぜにくいですが、手の平に挟み、拝むように手を合わせて水回せば、大丈夫そうでした。 2017-01-22-2 posted by (C)tenten2843 　　　　蕎麦玉完成 加水率５４％～５５％くらいで纏まりました。 2017-01-22-10 posted by (C)tenten2843 　　　これも今回初導入の打ち板 いつもは、宴会でしか蕎麦打たないので、不安定な場所でやってますが、今回は初めて打ち板導入しました。 2017-01-22-3 posted by (C)tenten2843 　　　　蕎麦切りもこの打ち板の上で やっぱり安定した場所では安定した蕎麦切りができるようです。 2017-01-22-9 posted by (C)tenten2843 　　　普段より長めでの切り 普段は短めで切るのですが、本日は蕎麦の長さも気にして切りました。 2017-01-22-6 posted by (C)tenten2843 　　　美味そう！！ 実際、１０割蕎麦にもかかわらず、もちもちした食感で、美味しかったです。 師匠有難うございました(#^_^#)。