芭蕉の包み蒸し（タイ・ラオス）

芭蕉の包み蒸し―チキン・グリーンカレー　　　Curried Chicken Steamed in Banana Leaves

蒸し方はラオス風、カレーはタイという折衷料理。これはほんの一例で、好きな素材を好みのソースであえたものを芭蕉の葉で包んで蒸すことができます。味噌ベースのものも、洋風ハーブマリネもOKです。タイではグリーンやイエローなどのカレーペースト、インドネシアなどではサンバルというピリ辛ソースを使います。また、バーベキューで焼いてもよく、アルミホイルよりも熱の通りがやわらかいため、蒸したようになります。天然ノンスティックなのも芭蕉の葉の便利なところです。
レモングラスは最近チューブ入りのものも出ました。さっそく使ってみましたが、香りが弱い。これなら冷蔵庫の中でカラカラに干からびたもののでもまだまし、と思いました。生のものが手に入らなくても、乾燥のもので大丈夫。これでぐっとタイ風になります。硬いですから、食べるときは取り除いてください。
curried chicken steamed

in banana leaf

【材料】４人分

芭蕉の葉　幅20cmのもの　12枚
鶏肉　約500g
フィッシュソース（ナンプラー）適宜
ココナッツミルク（缶詰か粉末を利用）　２分の１カップ
タイ風イエローカレーペースト　大さじ２
レモングラス　適宜

【作り方】

１　ココナッツミルク（粉末はパッケージの指示に従って濃いめのものを作る）を鍋に入れ、弱火にかける。イエローカレーペーストを加えて混ぜ、溶けたらあら熱をとっておく。
２　鶏肉は適当な大きさに切り分け、フィッシュソースをふりかけて５分置く。
３　カレーソースに鶏肉を混ぜいれ、ソースがまんべんなく付くように上下をかえす。鶏肉の12分の１を芭蕉の葉の中央に置き、包丁の背で叩いて香りを出したレモングラスを少量載せ、たとうのように包んで楊枝で留める。これを12個作る。
４　中華せいろか蒸し器で45分間蒸す。