猫まんなのもこもこ手紡ぎワールド

[食材] カテゴリの記事

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  スウィートなスパイス

  「ふれいざー」二月号が巷にはとっくに出ておりますが、私はやっと先日入手しました。いなかに住んでいるとけっこう面倒です。サレーには置いてないんで、私が余分にもらってきたものを日本のレストランと教会に持っていくのがすべてです。２箇所。それも、いつでもふらっと行ってもらってくるというのはちょいと難しいかも。サレーの人、すみません。さて、ウェブのほうにはまだ２月号は出ていないようなので、いちおうこの記事の公開はこちらが先。スパイスの記事の第二弾です。いや、でも、これだってせめてバレンタインの前に出しなよ、って自分で思った。もたもたしててすみません。今回はフルーツディップのご紹介です。ディップというとポテチとかナチョチップスとかのものが一般的。あとはちょっと硬めのドレッシングみたいな野菜スティック用のディップとかもありますね。フルーツにもぜひディップを添えてみてください。果物がそれほど好きでない子供とかがどんどん食べてくれるかもです。 スウィートなスパイス　　　バニラ、シナモン、ジンジャー　etc.クリスマスが終わった時点でバレンタインデー商戦が始まるカナダですが、2月に入るとギフトショップやカードショップ以外の店も、何かしらバレンタインデーを意識したディスプレイになりますね。赤と白の組み合わせに、もちろんチョコレートも定番。だけど、日本みたいにチョコレートを大量にばら撒くことはありません。特に大人の人には喜ばれないでしょう。いえ、嬉しいんですけど、そんなに食べるわけにはいきませんよね。あとのことを考えちゃいます。そんなとき、フルーツディップはいかがでしょう。混ぜて冷やすだけだし、フルーツは切るだけ。甘いだけのバレンタインよりも、ちょっぴりスパイスが効いているほうが大人っぽいし、ロマンティックですよ。ヨーロッパではきりりとしたスパイスをよくお菓子に使います。このほかにアニスやクローブも甘いものとよく合いますね。ディップの場合、焼き菓子とちがってスパイスの味が直接わかるので、量は多すぎないように注意してください。フルーツはりんごやマンゴー、バナナなど、何でもお好きなものを食べやすく切って。ジンジャーとシナモンのバニラディップことさら低カロリーのものを選ばなくても、それほどカロリーの心配はないヨーグルトで作ります。【材料】バニラヨーグルト　100g、クリームチーズ　40g、しょうが（粉末）小さじ2分の1、シナモン（粉末）少々【作り方】チーズは室温にして少し練る。必要なら裏ごしする。材料を全部合わせてよく混ぜ、冷蔵庫に一時間ほどおくピーチディップ甘いのが好きな方はこちら。【材料】黄桃の缶詰（15オンス）、マシュマロクリーム　50g、クリームチーズ　85g、ナツメグ少々【作り方】桃はシロップから出して水気をきっておく。ブレンダーに材料を入れてなめらかになるまで混ぜる。冷蔵庫に一時間ほどおく。マシュマロクリームはクラフトからJet-puffed という商品名で出ていますが、日本ではあまり売っていないかもしれません。楽天にはダーキーのがありました。これをホイップした生クリームに置き換えると甘さの調節ができますが、少しゆるくなりますね。ココアやコーヒーに浮かべたりお菓子やパン作りの材料としてホイップクリームに代わに。ダーキーモーアー マシュマロフラフ マシュマロ（スプレッドタイプ）213g　735円ジンジャー（粉末） 20g　120円シナモンパウダー（50g） 120円ナツメッグ（粉末） 20g　120円クリームチーズはピンからキリまで。私が使うのはこれですが、クラフトフィラデルフィアクリームチーズ　250g　474円こんなのもある。期間限定だそうです。値段はほぼ倍ですが、おいしそう。新鮮な牛乳とクリームからつくられたソフトタイプのナチュラルチーズです。【期間限定】蔵王クリームチーズ(プレーン味)150g　546円

  2009年02月16日

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  センテッドゼラニウム

  去年一年間、楽天日記をほとんど更新しなかったので、ハーブの記事のほうも載せていませんでした。一月のところでとまっていたんですね。で、一年めぐってきました。2月号の記事はニオイゼラニウム。あと一ヶ月もすれば苗が園芸センターとかにも出回ることでしょう。というわけで、一年遅れですが、アップすることにしました。よろしかったらご覧ください。ニオイゼラニウムゼラニウムといっても、丸い葉のついたあのゼラニウムとはちがいます。これはテンジクアオイといって、独特なにおいがあり、私は子供の時は大嫌いでした。小説などで、窓辺に植えたゼラニウムの香りなどという表現に出くわすと、あんな臭いものが好きだなんて、外国の人は変わってる、と思ったものです。しかし、おそらく小説のゼラニウムはニオイゼラニウムのことだったのでしょう。Sweet-leaved geraniumとも呼ばれるこの種類のゼラニウムは、とてもよい香り。それも花ではなく、深く切り込みの入った葉に香りがあります。種類は多く、香りによってそれぞれ学名がつけられています。掲載できる写真がないのですが、それはニオイゼラニウムかセンテッドゼラニウムで検索してご覧ください。楽天のショップで売っている苗の写真なら使わせていただけるので、アフィリエイとのリンクの形で掲載しますね。ここのお店、e-ティザーヌでは、フォトギャラリーがあって、写真がたくさん見られるのでおすすめです。レモンの香りのレモンゼラニウム　Pelargonium Minor、 ただいま育苗中だそうです。りんごの香りのアップルゼラニウム　Pelargonium odoratissimum、 ハーブの苗　「アップルゼラニウム　スクエア10×10cmポット」651円バラの香りのローズゼラニウム　Pelargonium graveolensとPelargonium radens ハーブの苗　「ローズゼラニウム　9cmポット」294円ナツメグの香りのナツメグゼラニウム　Pelargonium fragrans、 ハーブの苗　「ナツメグゼラニウム　9cmポット」294円ペパーミンの香りのペパーミントゼラニウム　Pelargonium tomentosum ハーブの苗　「ペパーミントゼラニウム　9cmポット」294円こんなのもあります。チョコレート・ペパーミントゼラニウム　Pelargonium tomentosum ハーブの苗　「チョコレートペパーミントゼラニウム　9cmポット」294円

  2009年01月14日

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  新シリーズ「スパイスの達人」　五香粉

  あけましておめでとうございます。昨年はほとんど更新しないままになってしまっていましたが、今年はどうなることやら。今年から新シリーズとして、スパイスやスパイスミックスをご紹介していきますね。こういうののタイトルをつけるのが苦手で、エディターのまりさんにいつもお願いしてしまうのですが、いままでとってもステキなタイトルをつけてもらってきました。で、今回も何も言わずに記事だけ書いて送ったら、なんと「達人」！いっきにタイトル負けしそうな感じですが、がんばってやっていきたいと思います。まず初回はなじみのあるところで中華のスパイスミックスです。五香粉 ウーシャンフェン （広東語：ンヒョンファン）日本でもスーパーで普通に見られるようになった五香粉ですが、英語ではChinese Five Spice Mix などと呼ばれています。５はいろいろ、ということで、必ずしも5種類のスパイスではなく、5種類のときもいろいろな組み合わせがあるようです。七味唐辛子にしても同じですね。シナモン（肉桂）、クローブ（丁子）、山椒（花椒）、フェンネル（茴香）スターアニス（八角）が基本のようで、それにオレンジピール（陳皮）が加わることもあります。八角と丁子の香がつんとくると同時に、シナモンの甘い香もします。日本の中華街へ行くと、大きな袋に入った五香粉を売っていて、一緒にいた留学生がクッキーのスパイスにする、と買い求めていました。だから使い方は自由。毎日のご飯で、中華のときにさっと一振りするだけで、かなりレストランの味に近づきますよ。日本風の中華ではあまり使われていないので、この次中華にするときはぜひ試してみてください。ちょっと甘い風味のものに合いますが、お肉もおしょうゆ味もOKですよ。五香蒸餃（ウーシャンジョンジャオ）　香りを楽しむ点心。きくらげとあらかじめ火を通したお肉のプチプチとした感触がおもしろい。【材料】豚ひき肉200g、酒大さじ１、コショウ少々、ねぎ50g、しょうが一片、しょうゆ大さじ１、はるさめ20g、きくらげ15g、五香粉、塩、ごま油、　餃子の皮25枚【作り方】肉に酒とコショウを混ぜ炒め、ねぎとしょうがのみじん切りを加え、少し炒めて火からおろす。はるさめときくらげは戻してみじん切りにして肉に混ぜ、五香粉と塩を加えてごま油を混ぜる。これを餃子の皮で包み、強火で10分ほど蒸す。牛肉の五香風味煮　日持ちするので、お弁当や常備菜に。チリペッパーの量は好みで加減してください。メインのおかずなら粉のものをパパッと振るくらい。鷹の爪2本入れると箸休め、それ以上なら薬味（？）になります。【材料】赤身の牛ロースト用肉　約1.5ポンド、グリーンオニオン半束、しょうが一片、しょうゆ・水各250ml、酒60ml、チリペッパー、にんにく３片、五香粉少々、ごま油・サラダ油・砂糖・しょうゆ・酒各大さじ１【作り方】しょうゆ、水、酒合わせて、肉とグリーンオニオン（ねぎ）、しょうがを入れて、途中２~３回肉をひっくり返しながら１時間から２時間煮る。冷めたら２センチほどの角切りにしておく。中華なべにごま油とサラダ油を熱し、好みの量のチリペッパー（種を抜いて輪切り）と残りの材料を全部入れて煮立たせ、肉を入れて強火でさっとからめて火からおろす。うちはチリペッパーは輪切りにせず、軽く砕いてあとで取り除くようにしています。そうしないと、お肉の間に隠れていたチリのかけらを噛んでしまった息子から大変な文句が出るからです。

  2009年01月06日

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• ハーブ記事アップしました

  ハーブの記事をずっとアップしてなかったのですが、二つアップしました。フリーページのほうに載せました。タラゴン（エストラゴン）とオレガノです。去年のふれいざーに載せたものですが、楽天用にリンクもつけてあります。いつも、これからちゃんと定期的に載せる！とか思うんだけど、すぐにだめになってしまう三日坊主のわたしです。てぬきねこなんだからしょうがないよね。（こら！）クリックで別ウインドウが開きます。タラゴンオレガノ

  2008年04月26日

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  ラヴィッジって知ってる？

  古代ローマの食卓に欠かせなかったというハーブが今月のハーブ、ラヴィッジです。フリーページにもアップしました。「ふれいざー」をごらんになって来られた方にはお詫びがあります。なんと先月号の「セイヨウイラクサ」とその学名がそのままになっていて、とても分かりにくいことになっていたんです。本来は下のようなタイトルになるはずでした。ごめんなさい。 Lovage　ラヴィッジ　Levisticum officinale 日本どころか、カナダでもあまり知られていないハーブかもしれません。でも最近はファーマーズ・マーケットやオーガニックのマーケットなどで見かけるようになったし、わりと使いやすいハーブなので見つけたらぜひ試してみてください。日本ではロベッジ、ロベージなどとも表記されています。原産は地中海から小アジアにかけて。種からでも株分けでも育ち、栽培もいたって簡単なのですが、３年目くらいには２メートルを越す大株になることもあるそうです。あ、うちのも今年で３年目。去年は私の背丈ほどになったので、今年は2メートルになるかもです。花芽がぐんぐん伸びるのですよね。花芽が出たらまめに摘み取ると葉が茂るのはパセリなどと同じ。でも、花が咲いたら種を取るのもいいでしょうね。冬には地上部は全て枯れますが、春になるとまた元気よく生えてきます。古代から中世のローマでさかんに栽培されたそうです。カール大帝もラヴィッジの栽培を奨励するおふれを出しているんですよね。古代ローマの食事というのを研究する人たちにはお馴染みのハーブなんだそうです。（そういう人たちがいるっていうことを初めて知ったんですが。）葉はイタリアン・パセリの大型といった感じ。セロリとシナモンとカーダモンをあわせたような、まろやかで甘い香りです。スープやカレー、シチュー、サラダと活躍します。トマトとは絶妙のコンビネーション。パスタソースなど、仕上げに刻んだラヴィッジを混ぜ込むとすばらしい風味になります。サンドイッチに葉っぱをそっと一切れ入れてもすてき。ただし、使いすぎるとバツ。保存はあまり期待できないのですが、束で買って使い切れない場合、さっとお湯をかけてしんなりさせたら刻んでラップに密封して冷凍するのがいいでしょう。乾燥させると風味はほとんど抜けてしまいます。ハーブ・ビネガーもおすすめです。これはりんご酢でも米酢でも、好きなお酢に漬けてみてください。ビンにラヴィッジを詰め込んで、お酢をそそぎ、冷蔵庫で１週間ほど保存します。そのあとはラヴィッジは取り除いても大丈夫。ドレッシングに使ってみてください。種はすこしぴりっとしますが、ディルシードのようにサラダドレッシングやピクルス、パンなどに使えます。葉は５月の終わり頃から７月ごろまで、マーケットに出ていますから、探してみてください。イタリアン・パセリに似ていますが、茎の中が空洞になっているのが特徴です。ムール貝のワイン蒸し 【材料】ムール貝　１kg、白ワイン125ml、シャロット（または玉ねぎ）荒みじん　大さじ２、トマト　大１～２個　（種をとって刻む）、オリーブ油　大さじ３、コショウ　適宜、ラヴィッジの葉のみじん切り　大さじ３【作り方】フライパンにラヴィッジ以外の材料を全て入れて蓋をし、火にかけ、貝が開いたらさっと混ぜて、さらに一分間蒸し焼きにする。盛り付けてからラヴィッジのみじん切りをふりかける。フランスパンを添えて。今回は日本に住んでいる人には？？？のハーブだったかもしれません。秋になったら種ができるから、そのころご希望の方にはお分けできるかもしれませんが、発芽率とかの保障はぜーんぜんできません。まあ、ちゃんとした種ができるかどうかも今の時点ではわかりませんけど。去年はたくさん出来たのに、収穫の直前に雨に降られてしまいました。乾かしたんだけど、なんだか黒くなってしまって、結局食べてもいなければ播いてもいません。今年のはどうかな。

  2006年06月15日

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  ハーブ・ヒント集

  アップデートの続きを書こうと思ったのですが、今日はフリーページをいじってたら疲れてしまいまいた。ハーブヒント集、更新しました。カモミールは製品紹介もやった。（これで疲れてしまう、HTML初心者のワタクシであります。）４月の末からこないだまで、約１０日間、熱出して寝てました。まだ本調子じゃないけど、いちおう熱は下がりました。扁桃腺が腫れてしまったのでした。　ワンルーム　ミニミニガーデニング（カモミール）　　　ワンルームの小さなガーデニングセット...これ、かわいいでしょ。

  2006年05月10日

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• フリーページアップしました

  フリーページを久しぶりに追加。なんだか大層な名前をつけてしまたものの、ちっともワールドでもグルメでもないこのごろ。ちょっと反省。もう、いっそのことブログのタイトルを変えたほうがいいのでは？という気がしますが、じゃ何という名前にするか、となるとわかんないんですよね。こういうのの題とかつけるのが苦手です。見出しとかもヘタみたい。アップしたのはハーブの方なので、やっぱりあまりワールドでもグルメでもないかも。セージのステーキトッピングチャイブのオイルとカッテージチーズ月桂樹とブーケガルニごくごく初心者向けの、わりと当たり前の記事です。そのうち、いろんなレシピを足して生きたいとは思っているんですけどね。もう、忙しくて、死にそうなんで、写真とかはまだ入ってません。まあ、お暇でしたらどうぞ。忙しくて暮らしを楽しんでなんかいられないのです。で、テーマはもうヤケでつけました。「暮らしを楽しむ」優雅な記事を期待してお越しくださった方がいらしたらごめんなさい。そのうち楽しい記事を載せたいとは思っていますんで、これに懲りずにまたおいでください。にゃはは。

  2005年12月16日

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  アップルパイとアイスクリーム

  寒くなりました。外には相変わらず雪が残っています。今こちらは夜中をまわったところですが、どうやら外はばりばりに凍っているようです。さすがに冷えますね。でも、今日は食事のあと、教会のあつまりがありました。いつもは第５水曜日は韓国料理を学ぶ会なのですが、講師が韓国に帰国中なため、予定を繰上げ、今日は空白になったのでした。いや、本当は空白ではなくて、勉強会だったのですが、今回はクリスマスの劇の練習に変更。私は居ないうちになんとメインのキャラをやらされることに。メインといっても主役ではないです。まあ、クリスマス劇の主役はベビー・ジーザスなので、主役というよりは進行係、狂言回しというところ。羊飼いの少年、エラン君が皆様を2000年前のイスラエルにお連れします、というスクリプトなんです。台詞が多くてたいへん。ヘロデ王を買って出たFさん、さすがの演技力。若い女性ですが、「悪役ってやってみたかったの」とはりきってます。彼女はうちの教会の新しいメンバーで、夏の野外礼拝ではみごとにすいかに一撃をくれてました。彼女が日曜の礼拝に欠かさず出席してくれるので、なんだかとっても活気が出て、うちの教会もいい感じになってきました。その上、お友達も連れてきてくれるし、今日はなんとアップルパイを持ってきてくれて、教会のキッチンで焼いてくれたので、熱々のをいただきました。このあっつーいのに冷たーいアイスクリームがまた合うんですよね。これからどんどん忙しくなります。ほんとにほっとさせてくれる、こういう時間がとっても貴重です。【送料無料】 粉末緑茶　ほうじ茶パウダー　2本セット（1300円）【送料無料】粉末緑茶　ほうじ茶パウダー　60g袋入り（520円）120g（870円）もあります。で、どうしてほうじ茶なのかというと、おいしいバニラアイスを食べて日本帰国中に横浜で食べたアイスクリームを思い出したのです。横浜駅のそごうデパートで、京都のお茶屋さんの和風カフェがあって、そこで食べたほうじ茶パフェがすんごい美味しかった。ほうじ茶のアイスなんてどんな味がするのかまったく検討もつかなかったんだけど、食べてみると「おいし～っ！」と叫んでしまったほど。これはほうじ茶を濃く入れて作ったのではなく、抹茶アイスの要領で粉末を使ったのではないか、と思い、帰りにほうじ茶を買って帰ったくらいです。今フリーザーの霜取り中なので、「どんびえ」が冷えてないし、クリームも買ってこなくてはいけないので、まだやってみてないんですが、ぜひためしてみたい。ほうじ茶も粉末にしないといけない。そう思ったら、日本ではもう粉末にしたのが売ってるんですね。冷水でも、簡単に溶けるよう圧縮空気圧を利用して、パウダー状にしてあるんだそうです。アイスクリーム作るのにもよさそう。こちらは粉末ではないから、自分で挽かないといけないけど、有機栽培です。200gで483円日本はおいしいものがいっぱいあったにゃあ。

  2005年11月30日

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  カナダのワイン

  今回帰国したときは、カナダのワインを持って行きました。といっても息子はもてないから、私が二本持っていっただけなんだけど、うちで開けたら、わりと好評。ほらね、カナダのワインはおいしいんだから。オカナガンのは最高です。もちろん、オンタリオの方にだっていいのはありますけど。そんなに寒いのにどうしてワインができるのか、ってみんな思うみたいですが、オカナガンは夏はとても暑くなるし、気候が複雑で、あちこちにマイクロクライメートと呼ばれる葡萄作りに適した気候の土地があるのです。そこへヨーロッパから一流の職人を連れてきて、閉じ込めてワイン造りの秘伝を伝授させてから放してやるんだそうです。（ほんとにそういう宣伝文句をのせてるワイナリーもある）で、弟のたっての希望で、一度はずしたリンクを復活させようと思ったんだけど、商品も入れ替わってるし、どれを薦めてもいいと思うので、今のところはショップリンクにしておきます。わいん＠カナダアイスワインだけでなく、いろんなワインを扱ってます。この店はオカナガンのものが主流です。３本買うと送料無料というサービスもあるので、クリスマス用にでも今から買っておくといいかも。アイスワインはワインではなく、リキュールとして飲んでください。とっても甘いのですが、小さなグラスにちょっとだけついで飲む、デザートワインです。この値段を見て、いつものテーブルワインと比べてはいけない、ということです。上品なシャーベットをシャンペングラスにのせて、アイスワインをちょっとふりかけて、ミントの葉をかざると、おもてなしのデザートなりますね。

  2005年11月20日

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  土星の桃かな～、ドーナツかな～

  ドーナツ・ピーチってして売っていたけど、シールにはサターン・ピーチ。土星桃。へんなの。 あ、定規あてて撮ればよかったな。ちょっと小さめです。お味は…桃の味…でした。でも、白桃の味！そうだ、そうだ。こっちではまず手に入らない、あの日本の白桃の味ではないですか！去年日本でさんざん食べたので、うっかりしてましたが、これはたいへんなことです。こっちは黄色い桃（缶詰になってるやつ）しかなかったもん。中華街で白いのを売ってたりしてましたが、ぜんぜんおいしくなかった。これは甘くて香りがあって、わりとおいしかった。でも、一ポンド３ドルは高い。ダンナがいなかった一ヶ月弱の間、私と息子の二人ではちっとも食料が減らず、最初の一週間は冷蔵庫の中のものを必死で食べたり、何かを作って冷凍したりしてました。そのあと、買い物しても20ドルくらいしか買わない。これで何日か持っていた。でもダンナが帰ってきたら、いっきに冷蔵庫は満杯。買い物も一度に50ドルとか70ドルとか。そして、今日もまた90ドル以上買ってしまった。でも、食べるんだもんね。そして、食べ物はちゃんとしてないといけない。だからすごい量と金額です。そしてヘンなものも買ってしまう。しょうもないなあ。でも、こういう珍しいものって家族がそろってないときには買わない。それで、タタが帰ってきてからにしようね、ってことになってたものを一気にいろいろ買うからいけないんですよね。

  2005年07月07日

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  新種のいちごが出ましたね

  エイプリルフールズデイ、でありますが、フールする（からかう）相手もいないので、一人でパソコン三昧。レシピをまたアップしました。今度はフレッシュベリーのシロップです。本当はもっとたくさんアップしたいんですけどなかなかね。日本はイチゴがおいしいですよね。長野オリンピックの時、カナダのニュースのチームが日本のイチゴをパックで手に入れてきて、見せてました。きれいに整列したイチゴを見て、作り物みたいに完璧だね、こういうのっておいしいの？と半信半疑で食べてみたキャスター、「おいしいっ！いったいどうやってこんなすごいもの作るんだ？」って驚いてました。私もずっと前日本に帰ったとき、４月の半ばまでいたので、いろんなイチゴを食べました。とちおとめがおいしかった。そして、今年は「あまおう」ですね。食べてみたいです。じたばたしてます。いいなあ、日本は。食べ物がおいしいもんね。これ、あまい、まるい、おおきい、うまい、の頭文字をとった命名だそうです。ほんとうにおいしいらしい。このいちご、生食がいちばんいいんでしょうが、これでシロップ作ったらおいしそう。ううう、贅沢？でも、お値段を見ると、そうでもないみたいですよ。ジャムもシロップも買ったら高いし、安全性とかも考えると、絶対自分で作りたい。幸いとっても簡単です。■■■★あまおう、おいしそうです。食べたい～！★■■■博多あまおう秀品大粒4パック1箱★大粒のまっかないちご。これは生で。いちごセールファイナル！　●博多あまおう秀品大粒4パック1箱いちごセールファイナル！　●博多あまおう秀品大粒4パック1箱★香り高い完熟いちご！シロップにしてもよさそう。真っ赤に色づいた食べごろ　あまおう4パック■●博多あまおう　ジャム用4パック（約1．2kg）人気のあまおうで美味しい自家製ジャムを作ってね！★シロップにぴったりです。これで試してみては？■いちごセールファイナル！●博多あまおうDXパック10パックたっぷり10パック・・分け合うなら、...★これだけあれば、ジャムでもシロップでも、ジュースでも。どうせ分け合うなら、何か作ってから分け合ってもいいですね。今回アップしたレシピはフレッシュベリーのシロップなんです。これを教えたら、日本の友達が、いちご１ｋｇなんて贅沢は日本ではできない、って言いました。でも、ジャムだって高いでしょ。何もタダで作れるとは言ってない。でも、このレシピだと、シロップとジャムが両方できる。しかも、シロップはカルピスみたいに薄めて飲めば、何リットル分にもなります。こちらではまだあまり出回ってないので作れないですが、もうちょっとしたらたくさん作るつもり。去年は日本に行っていたので、シーズン逃してしまいましたから、もう作り置きがないんです。このシロップ、火を通さないので、きれいなルビー色。香りも抜群にいいですよ。ソースにしてチーズケーキにかけてもいいし、カクテルに使ってもいいですよね。まあ、一度やってみてください。クエン酸は日本では薬局で買うことになりそうですね。でも、純度はそれほど高くなくても大丈夫です。分量は果物に対して３パーセントのクエン酸、同量の砂糖、くだものがかぶるくらいの水。これだけです。ちなみに、プラムや葡萄でもやってみましたが、うまくいきませんでした。やっぱりベリー類がいいようです。それから、これ、醗酵するので、果実酒ができるかも。それも自家醸造の。日本ではご法度ですが、こちらでは醸造ならOK。でも、どうやるんだろ。てまりねこさんが紅茶で作る方法を紹介されています。アルコール度が低ければ作ってもいいそうです。

  2005年04月01日

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• ソレルのレシピアップしました

  フリーページにソレルのレシピ、アップしましたソレルっていうのはぎしぎしです。私はすかんぽだと思っていました。だけど、ぎしぎしとすかんぽって違うんですか？これって単に別名だと思っていたのですが、そうじゃないんですね。スカンポの別名がイタドリだったっけ？他にもスイバとか、いろいろあってもうわかりません。ソレルもいろいろあって、つまみ菜みたいなものから、カタバミみたいなものまで。すっぱい草は全部ソレルだったりして。これはイタリアとかではかなりポピュラーみたいです。ポーランドでもポピュラーですけど。

  2005年03月14日

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  バナナの葉っぱ（その２）

  昨日せっかくバナナの葉っぱを紹介したので、今日はもう一つ、バナナの葉を使うレシピを紹介します。これ、夏はバーベキューにしてもおいしいですよ。でも、焦がさないように気をつけて。室内用グリルとかでも出来ますね。 蒸すときは強火で蒸してください。バナナの葉のいい香りがいっぱいに立ち込めてきて、たまりません。ちょっとのことですっごくおいしくなるんです。このほかにも、紙でつつんだり、ホイルで包んだりする料理をかたっぱしから　バナナの葉で包んでやってみたくなります。まあ、ちょっと洩れることもありますが、くっつかないし、捨てても100%自然に帰るし。カレーはタイカレーなどのペーストが手に入らなければ、市販のカレーをペーストに溶いてもいいし、味噌とかでやってみてもいいでしょう。実際、うちではいろいろ試してみました。インドネシアのサテーもいけます。もともとがラオスとタイの折衷料理。この際、なんでもあり。シンガポール出身の中国人の友人が貸してくれた本で見つけたレシピです。ノニャといわれる南方の華僑のレシピです。詳しくはフリーページをご覧ください。私が育った家は、バナナの木というか、芭蕉の木が門のところに生えていました。生まれは九州だし、親戚もほとんどみんなそっちだったので、芭蕉の木は私にとって珍しくもなんともなかったのです。結婚してすぐの頃、まだカナダに移住する前、うちのダンナが始めて日本に来たときに九州の親戚にあいさつ回りに行かされました。彼は熊本に着くなり「やしの木」に仰天。まあ、棕櫚の木ですが、パームツリーはパームツリー！感動して写真を撮っておりました。そして、別の市の親戚をたずねる途中、芭蕉の木を車窓から見つけたので、「あ、バナナの木があるよ」と教えてやったら信じなかった。顔も上げずに「そりゃそうだろね」って言うの。からかわれてると思ったそうです。近所にあったウィーン大学の植物園で、「竹」を始めて見て感動してた人です。日本人にとって、竹なんかトロピカルな植物だって感覚ないですよね。北海道にはない、ときいて、へえーっ、やっぱり寒いんだなあ、って改めて思ったくらい。ポーランドはバナナもオレンジもエキゾチック。日本では、マンゴーとかドリアンとかいうとエキゾチックなトロピカルフルーツって思うけど、オレンジなんかちっともエキゾチックじゃないです。みかんの仲間じゃん。でも、九州生まれ、湘南育ちの私には、エキゾチックなものはりんごでした。お店にならんでいるっていうことならバナナもマンゴーも並んでます。でも木になってるりんごなんてそうそう見られるものではありません。だけどバンクーバーではりんごはどこにでもある。木になってる。すごい！ハイ、笑われました。エキゾチックな果物、みなさんはどんなものが好きですか？どんな風にして食べたのがおいしかったですか？

  2005年01月26日

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• 懲りないロースト

  日曜はどうしても朝寝坊してしまいます。10時より早くには起きない。これはホームスクールしてたときも同じ。ホームスクールだと、起きたいときに起きて、勉強もしたいときにしていまいた。それでもしないといけない量はありますから、そんなに遊んでいたわけじゃないんだけど、弁当作りはないし、学校のなんだかんだもないし、サポートグループのミーティングは月一回だし。それでも日曜は寝てました。要するにぐーたらなだけです。だけど夕方は友達夫婦が来ることになっているので、頑張って用意をしました。昨日のローストは食べ過ぎないようにしてたんだけどやっぱり何だかね。いまいち「わーい、今夜はご馳走だあ」って感じがしないのよね。それはクリスマスも同じことで、作りすぎてしまうんでしょうね。ご馳走はもううんざり。そこにお正月が来るので、もうご馳走見たくもない、働くのもやだ。だけどお正月の雰囲気はほしい、でも、カナダにいる限り、私が頑張らなければそんなものはまったくないわけで。そこで落ち込む、というパターンを毎年繰り返しているのです。今日のはオーガニックチキン。野菜だのなんだのを入れて、ハーブをまぶしてバッグに入れてオーヴンへ。私が息子と教会へ行っている間、ゆっくりとローストするというわけ。ダンナはそのあいだ家でサラダを作ってました。彼はサラダが得意。ていうか、好きなのね。面白いサラダを良く作ります。ダンナのサラダ、行き当たりばったりなんだけど、レシピを記録しておいてここで公開しようかしら。でも、皆さんのお口に合うかどうかはわかりません。アボカドとわさびのドレッシングとかね。教会ではpeaceリィさんとたくさんお話ができてよかった。いままであまり話したことなかったんですよね。ひょんなことから楽天仲間だってことがわかって、やはり教会にきているIzさんと二人でこのページを見に来てくれました。リィさんは事情があって日本に帰ることになり、今日が教会に来られる最後の日となりました。最後の最後だったけど、お話できてよかった。リィさん、またきっとカナダに戻ってきてね。楽天で連絡を取り合いましょう。こういう時にブログって便利ですよね。近況報告ができるもの。ちょこっとコメントのやりとりで連絡取り合えるし。さてさて、教会から帰ってきてもダンナのサラダはまだできてない。きっと何か別のことをしていたんでしょうけどね。それで狭いキッチンだから遠慮して入らなかったら、チキンは焼きすぎてしまいました。肉汁がほとんどなくなって、野菜が脂の中に浸ってる。う、すごい脂！オーガニックっていってもいろいろなのね。友人のダイアナのところのチキンはほとんど脂が出ません。肉汁をグレービーセパレーターに入れると、脂分はほんの何ミリか。ところがこれは３センチくらいあった。うげげ。このチキン、いつも行くスーパーで買って来たもの。値段はダイアナのチキンとあまりかわらないんだけど、それは「特売」の値段。普段はうんと高いんですよ。ダイアナのところのチキンがいかにいいか、いかにお得か、よーくわかりました。でもあまり売れてないのですよね。口コミでお得意さんを作っていくというオーソドックスなマーケティングでは、やっぱり大手スーパーには勝てないってことでしょうか。３月頃になったらまた雛鳥を飼い始めるというので、春になったらこのページで宣伝しようかな。日本に送れないのが残念。

  2005年01月23日

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  仔牛肉はちょっと手がでませんが

  今日の日本語学校は、課外授業がなかったので、放課後に「お楽しみ会」をやりました。なんとドッジボール大会。体育館で最初は子供だけ、次に子供対大人。大人が入ってけっこう盛り上がりました。役員さんお疲れ様でした。明日は友人夫婦を招いているので、またローストの予定。だから今日は何かさっぱりした、簡単なもの、と思っていたのに、ダンナが「こないだ買って来た肉、早く食べないと鮮度が落ちるよ。ローストにしよう」でででもそれは大きな骨付き塊り肉。それにローストが二日続くなんて。「いや、僕は平気だよ」「ボクも～！」というわけでローストになりました。ちょうど良かったから、仔牛肉のローズマリー焼きのレシピをそのまま使って写真も撮りました。オーヴンバッグを使っているので楽チンのチン。あ、でもこれの安全性も知りたいな。ラップと違ってセロファンみたいなものだけど、どうなんでしょうね。オーヴンの温度は160℃くらい。これを使うと高温にする必要がありません。そして、短時間で焼きあがるし、香りも逃げない、肉の表面が乾かないし、野菜もいっしょに入れると、そのアロマが移ってさらにおいしくなります。お肉はやわらかく、香り高く焼きあがりました。焼く前と焼き上がりです。 以前、ニュージーランドにいたとき、マオリ族の「ハンギ」という料理を見せてもらいました。地面に穴を掘って、焼石を敷き詰め、そのうえに肉や野菜をネットに入れたものを置き、また焼石を置き、さらに土をかぶせて蒸し焼きにするのです。これは余熱で調理するので、うまくいかないこともあり、「女が触ると火の神様が怒る」という迷信もできました。でも、誰も見ていないときに、マオリのおじさんがわたしをそこに連れて行って、地面を触らせてくれました。あったかかった。ハンギはちゃんと出来上がり、そこにいた100人くらいの人々と分け合って食べました。おいしかった～！入っていたものはチキン、クーマラというサツマイモ、カボチャ、にんじん、キャベツもあったかな？さまざまな素材の香りが絶妙に混ざり合い、まろやかで香り高く蒸し上がっていました。今日のローストも肉に野菜とハーブのうまみがしみて、しかもほっくりと崩れるようにやわらかく焼きあがって、このハンギを思い出してしまったのでした。ハンギはニュージーランドに行ったからといって、そこらのレストランで食べられるものではありません。屋外で大人数のために料理するものだからです。それこそマオリのお祝いとかに招かれないと経験できませんでした。カナダ先住民のポトラッチほどではないにしても、そうしょっちゅうあるものではないのです。マオリでもないのに、ハンギを食べたことが３回くらいあります。よく覚えてないけど、留学中に２回あったと思う。ラッキーだねえ、って言われたのは覚えてるんですよね。そしてそのあとで訪問したときにも一度。これはお葬式だったんだけど。マオリ村に行ったら、「あんたはパケハ（白人）じゃない、マオリだから、こっちにおいで」ってマオリの人たちといっしょに座らせてもらえました。マオリって「普通」とか「正常」っていう意味なんですってね。わはは。イヌイットだって「人間」という意味ですよ。ちなみにこれは複数形。一人だったら「イヌ」。ほんとです。日本人はイヌイットに似ているから、イヌイットの村に行ったら言われるんでしょうか。「あんたはイヌだから…」

  2005年01月22日

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• ローズマリーのレシピ/Rosemary

  今日の午前中はローズマリーのローストのページ作りでおわりそう。まあ、ほかのこともやってはいましたが（主婦ですから）。もうずいぶん前に「ふれいざー」の一月号が出たのに、それに書いたローズマリーの記事のレシピをアップしてなかったので、あせってました。いままでにこのページに来て、レシピを探した人がいたらごめんなさい。記事と同じ文章がフリーページにあっただけで、がっかりされたかもしれません。もう一回来てくれるかな。I hope! I hope! You'll come again!こういう食事って不健康、と思う人がおおいでしょうが、肉は食べてもいいんですよね。ただ、これに芋、豆、米などのでんぷんをたっぷり、プラス甘いデザート、というのがいけない。これらは避けて、青菜いため、きのこ類、サラダをたっぷり摂りましょう。米よりはたんぱく質の多い小麦製品、ロールパンなら甘くないものを１個（バターつけてよし。マーガリン不可）か、パスタ一人当たり30g。オリーブ油たっぷりで炒めてみて。すっごい満足感です。なのにもたれないです。翌朝、すっきりお目覚めです。いつもより30分早く起きてローズマリーの朝風呂に入れば完璧かも。今夜やろうかな。冷凍庫にチキンあるし。オーブンバッグっていうのは日本にありますか？アフィリでグレービーセパレーターを探したけどなかった。フリマで売るかな？ちょっと梱包がたいへんそうだし、モノの値段の何倍も送料がかかるかも。安いものですからね。オーブンバッグは平たいから封筒に入れて送れる。やってみようかな。でも、皆さん、買います？ローストなんてしないよお、って言われそう。これは北米とか欧州在住の人向けのレシピかな。でも、やってみてほしいです。簡単なんだよおお～。Here's what I've been doing pretty much all morning today. I got some recipe in my "free pages" , but sorry, it is only in Japanese at the moment. But most of you guys probably know how to roast meat with rosemary. This is mainly for people in Japan, and those who came from Japan recently. I just want to tell you that this is not unhealthy meal. You can eat meat and stay slim. Just don't eat too much starch with it. Instead of potatoes, rice, beans and sweet dessert, eat it with sauted greens, mushrooms, and salad. Wheat products with gluten is good too. You can have a bun with butter but not margarine. Pasta is also good but just half a cup. fry it with olive oil rather than just boiled. I don't think you'll be hungry later this way.I also wrote about Rosemary oil. A few drops in your morning bath will help you wake up and you'll feel fresh all day.

  2005年01月05日

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• ローストチキンはてぬきのレシピ

  朝からなんと忙しい日であったことか！！！子供を学校へ送っていって、そのままスーパーへ行くはずだったのですが、はっと気がついたら、髪はめちゃめちゃ、化粧もなし。おまけに足にはツッカケが。２ヶ月の日本滞在ののち、ドレスコード（？）が再び超カジュアルに戻る前に、１ヶ月フルタイムで働きに出たりしたものだから、このところそういっただらけた格好で外に出なかったのですよねー。そしたら、なんだかすっごいみっともない気がしてしまって、こんなんじゃ車から降りられない！と急いで帰宅。考えてみたら、ご飯も食べないで、子供のお弁当だけ作って飛び出したから、何も食べてなかった。いそいでパンとコーヒーを用意して、髪まとめて、化粧して、着替えて、ふたたびスーパーへ。万能ねぎとパセリとサラダ菜を買いに行ったのでした。でも、いつも行くSave-on-Foodsのパセリはアメリカ産で、半分黒くなっているようなぐったりしたのが２束で１ドル。パセリがメインのサラダを作るんだから、これは不可！不可！というわけで、いつもは高いから行かないSafewayにも足をのばして、やっとパセリをゲット。それが可笑しかった。だって、59セントのパセリを一束買うのに、エアマイルカードとお店のポイントカードを出した私も私だけど、それを無表情でスキャンして、「全部あわせて59セントです」と言ったおばさんもおばさんだわ。59 cents all togetherって言ったんですよ。もしクレジットカード出したら、「何回払いにしますか」って聞かれたりして。日本では聞くそうですね。そしたらもう59回払いしかありませんよ。まあとにかく、それを買って大急ぎで家に帰って、キッチンに直行したのでした。作ったのはキノアのサラダ。南米の、良質たんぱく質いっぱいの穀物入りサラダです。今日はちょっとしたビジネスミーティングだったので、持っていきました。日本女性ばかり７人集まって、幼稚園前の子供たちも7人くらいいて、にぎやかにミーティングをして、それから持ち寄りでごはん。パスタのサラダも入れると、なんとサラダが３品。でもおいしいからいいの。体にもいいし。韓国風のヌードルもおいしかったな。でんぷんだな、と思ったけど、こういうときはダイエットはお休み。1年以内に12キロも減ったから、少しぐらいいいよね、で食べちゃいました。私のサラダも好評でうれしかった。そのあと、子供を迎えに行って、明日のUsborneのホームショーの準備を、と先輩のミッシェルに電話したら、今夜、ミーティングだけど、行く？って。でも、もうくったびれていたので行きませんでした。ご飯も、きっとくたびれるだろう、と思ったので、昨日からちゃんと用意してあったくらいです。何を用意したかって？チキンをフリーザーから出して、冷蔵庫に入れておいただけ。ちょうど解凍されていて、これを洗って塩をすりこみ、お米のスタッフィングを詰め込んで、ハーブのスパイスミックスをまわりにまぶしてオーブンに放り込む！いや、実際にはそのまえに電子レンジで10分くらい加熱したりもしてますが、ローストはてぬき料理ですよお。でも、今回は以前買ってあったふつうのスーパーで買ったチキンだったんで、脂っこくていまいち。味もあんまりなくて、ちょっとがっかり。友人で、ホビーファーム（いいなあ、いいでしょ）をやっている人が、オーガニックのチキンを育てているんだけど、ここのを一度食べたら、スーパーで売ってるのはたべられません。味がぜんぜんちがいます。一羽12ドルというのは、オーガニックにしたらバカ安。普通のが10ドル前後ですもの。これは安いです。３kgくらいあるんですよ。６ポンドから８ポンドです。はじめてチキンの飼育を手がけたときは、子供たちがトリさんに名前つけちゃったりして、「殺さないでー」って泣いたそうですが、ファームの生活の厳しさを教えることになったとか。でも、その時泣いたアンディは、一年たった今ではファームの宣伝部長。「みんなうちのチキンを買って食べるべきだよ。だってこんなにおいしいんだもん」彼は今６年生です。命の尊さ、生活の厳しさ、チキンの飼育に調理の仕方、マーケティングまで、ホームスクールで学んでいるのです。（ついでに猫９匹の世話も）このつぎはここのファームのチキンにしよっと。名前はついてないやつがいいな、やっぱり。

  2004年11月09日

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• ワイルドライスって売ってるかな

  寒くなりましたねー。カナダでも温暖なバンクーバー近辺は、まだ雪はあまり降ってないのですが、山はスキー場があるので、雪を待っているようです。うちのダンナもスキーパスを買ったので、待っています。私は腰を痛めたので、すべるものはちょっと避けてます。とっさにバランス取るっていうのが腰にくるんですよね。だからうちにいて、何かあったかいものを作って待っているわけです。あっためなおしの心配をしなくていいのがスープ。そのままでメインになるくらい、実だくさんのスープは、ドイツでアイントプフ（なべ一つでできる料理という意味）といわれるものみたいに、あったまって、お腹いっぱいになる簡単ごはん。ロールパンを添えればなお良しです。さて、「ワールドグルメ」なんていうからにはそういうレシピを載せるべきなんでしょうが、まずは地元からいきます。ワイルドライスです。以前、広尾の明治屋スーパーで、おっきなワイルドライスの袋を抱えていた西洋人のおっさんを見たことがあります。あれはたしか１万円以上していたはず。あんなにいっぱいどうしたんでしょうね。小さめの枕くらいあったぞ。その頃は200g入りのものを買って食べてみようか、どうしようか、と悩んで結局買わなかったような気がします。日本のフツウの店でなんか買えなかった。あれから20年くらいたった今、買えるかな。買えますように。と祈りつつ、ワイルドライスのレシピ、アップしてみました。このレシピ、ハムでもできます。カナダでは骨付きハム（20kgくらいのももまるごとのやつ）を安く売っていることがあるので、買ってきて小分けして冷凍するのです。このスープを作るときは、うちはそれでやることも多いです。体、あったまりますよー。ワイルドライスがなかったら、何で代用したらいか、と言われそうですが、豆とかパスタだと、何の変哲もないスープになりそうです。やっぱり、ワイルドライスだ、というところが肝要かもしれませんねー。それにしても、テキストだけの、メモみたいなつまんないページ。みんないろんなことやってるけど、どうやってやるのか、さっぱりわかんない私です。写真も入れたいんだけど、それはもうちょっと待たないとできないんですよね。古いほうのコンピュータが直らないと写真の入っているディスケットが使えないから。まだいろんな機能を使いこなすほど研究してないので、ぼちぼちやって行こうと思います。過労にならない程度に。

  2004年11月07日

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