|
|
|
2013年04月03日
テーマ：麹（糀）料理(104)
カテゴリ：麹
黒酢の仕込み始まる 霧島市福山 373news.com
霧島市福山の坂元醸造福山工場で２日、春の黒酢の仕込みが始まった。雨の中、かっぱ姿の職人が壺（つぼ）に材料を丁寧に入れる作業を続けた。 職人は４人一組になって、米麹（こうじ）、蒸した米、地下水、再び米麹をまんべんなく振り入れた。１年以上かけて、表面の色、匂いなどを確認しながら発酵、熟成させ、琥珀（こはく）色の製品が出来上がる。 同工場には１０カ所の壺畑に５４リットル入りの壺５万２０００本があり、６月までに２万本を仕込む予定。１週間ほどすると、周囲には甘酸っぱい香りが漂うという。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2013年04月03日 08時36分26秒
コメント(0) | コメントを書く
[麹] カテゴリの最新記事
|
