４人娘の母

今回のエフクラブ、流行の塩麹を作ろう＆塩麹を使った料理をしよう、というのが今回のテーマです。
まず塩麹を作るほう。



米麹（乾燥したもの）をボウルにいれて、その量の１／３くらいの塩を入れてよく混ぜ、
ひたひたに水を入れます。
タッパに移して蓋をします。
レシピによって、冷蔵庫で保存だったり常温保存だったり。
冬なので常温でやってみることにしました。
あとは１日１回空気に触れさせるために混ぜ、１週間くらいしたらＯＫだとか。
ってことで今回作った塩麹は次回のクラブまで私が育てます。

買った塩麹で、前日夜にいろいろ漬け込んで置きました。
やはり１晩くらい置いたほうが味がよくなるとのことで。



出来上がった料理
・卵焼き（塩麹だけと白ネギも入ってるのと）
・サラダ（塩麹ドレッシング）
・鮭のホイル焼き　参考レシピはこちら
・焼き豚肉
・チキンカツ　参考レシピはこちら
・きゅうりの塩麹漬け



市販の塩麹は自分ち用に買ってたものと、クラブ用に買ったものが違ってて、
食べ比べると塩辛さが全然違うのでびっくりしました。
こちら↓のほうは米の粒も残っててマイルドな感じ。
原材料は米、食塩に麹菌、酒精となってました。



こちら↓のほうはそのまま食べると”からっ”て思うくらい塩の味しかしない。
原材料は米麹と塩のみ。



漬けおくのは辛いほうでも問題なかったけど、ドレッシングには辛すぎて。
ドレッシングに使うのと卵焼きにはマイルドなほうが向いてそう。
ちょっと食べてみてから調節するほうが良いでしょう。

ところで・・・塩麹が肉や魚を柔らかくするっていう噂は本当でした！
チキンカツがめちゃくちゃ柔らかくて、カツを包丁で切るときに、手ごたえではっきり分かるくらい。
安い鶏ムネ肉が美味しく食べられるいいものを見つけました♪
夜に肉や魚を漬けておくだけで、朝焼けばお弁当にぴったりの濃い味付けのおかずになるし。

１ｋｇの米麹＋３００ｇの塩とひたひたの水で作ってある塩麹。
自分ちで作ったものだとまた違う味かしら？楽しみです。