1. お鍋に調味料類をすべていれて、煮立てます。
    お砂糖が完全に溶けるくらいまで煮立てますが、あまり水分が蒸発しないよう、とろ火で煮立てましょう。
   その間に、土しょうがを皮付きのまま、千切りにします。
   いかなごはざっと水で洗って、ざるにあげて水気を切っておきます。 
   
   
   
   
   

2. 千切りにした生姜を加えて煮立ってきたら、いかなごを2、3回に分けて加えます。 一気にいれるといかなごが固まってしまうので、適度に小分けにしながら入れます。 火は強火のままの状態で、一気に煮立たせます。
   
   
   
   
   

3. 煮立ってきたら、かなりあくがでてくるので、こまめにあくを取ります。 ここであくを取らないと、泥臭さが残ってしまうようです。
   
   
   
   
   

4. 数箇所穴をあけたアルミホイルで落し蓋を作り、30～40分ほど煮ます。 強火のままだとふきこぼれてくるので、ふきこぼれないくらいの強さで。（うちのお鍋では「ちょっと強めの弱火」位が丁度でした）
   透き通っていたいかなごが、火を通すとだんだんと白くなってきて
    それがさらにあめ色に色づいてきます。
   
   
   
   
   

5. ３０～４０分程度煮て、煮汁が上から見えなくなったら弱火に。 ここでアルミホイルの落し蓋をはずして、煮汁が少し残るまで煮つめていきます。 こげつかないように、時々なべごとぐるっとまわして、全体に煮汁をからませます。 この時、絶対にお箸を使わないように！ いかなごが曲がってしまったり、形が崩れてしまいます。
   
   

6. あらかた煮汁がなくなったら火をとめます。 このあと、 「鍋であら熱を取ってから、ザルにあけて冷やす」 「すぐにザルにあけて冷やす」 の、２つの方法がありますが、我が家では火を止めたあと、鍋に入ったまま、うちわであおいで ざっとだけあら熱をとり、ザルにあけました。 本当は平ザルにあけて広げて熱をさますのが良いようですが
   我が家にはボウル形のザルしかなかったので、それで代用です。
   
   
   
   
   

7. 余った煮汁を切って、あとはうちわであおいで、さまします。 扇風機を使ったりする方もいらっしゃるようです。
    あとはタッパーなどの保存容器に移して完成！です。
   
   
   
   
   

明石辺りでとれる、いかなごの新子は「春を告げる魚」とも言われ 解禁日（今年は3月7日）をすぎると、スーパーには生のいかなごが並びます。 
明石や垂水ではこの季節、いかなごを炊く砂糖醤油と生姜の香りが漂ってくるそうです。 私も香川から兵庫に越してきた当初、スーパーに生のいかなごが並ぶのをみて すごいんだなぁ、と毎年気になっていました。

 スーパーでは、大体1キロくらいずつ、パックで売られています。 
ただし新子は足が速く、大体半日くらいで鮮度が落ちてくるそうです。 作るときは、できるだけ新鮮なものを選んだ方が良いですよ。 
時間がたったものを使うと、ぶちぶち切れてしまったり、型崩れしちゃうそうです。

 こんな透明な新子が、ほんとにくぎ煮（固いイメージ）になるかな？と不安だったけど 作ってみると、ほんとにおいしくできます。
上のレシピはあくまで基本で、山椒やごま、くるみなどを入れたりもするそうです。
 また、照りを出すには、水あめを入れると良いそうですよ。
 （その場合、砂糖やみりんの量を調節してください） 

くぎ煮を作るときは、直径20cm～くらいの、厚手の鍋で、といいます。 
ルクルーゼを使ってみようかとも思ったのですが、「いかなごのくぎ煮用」に売られている鍋は もっと薄手だったはず・・と思い直し、普通の薄さのおなべで作ってみました。