虎のつぶやき

[タイガー料理帳] カテゴリの記事

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  陸のアワビ『雪姫茸』！

  久振りに料理帳を綴ってみる。先日、長野県で変った食材を発見して購入してみた。その名も『雪姫茸』。なんとも美しい名である。雪のように白い茸。その名の通りの食材。こちらの商品ラベルには、『山のアワビ』とある。ネットで調べたところでは、『陸のアワビ』とも書いてある。名前に惹かれた。作り方はわからないがついつい購入してしまった。店のポップには、ステーキやトンカツのように料理してもおいしいような事が書いてあった。そして、写真は、トンカツ風に料理した物が。ステーキかトンカツか散々迷ったが俺もトンカツ風に作る事にした。台所に立ち、雪姫茸を出す。二つあるうちの一つを使用する。塩コショウを振って、小麦粉をまぶし、卵をつけてパン粉を付ける。そして、油の中に！こんな出来ました凄い肉厚で歯ごたえ？もあり、美味しかった。アワビかと問われると俺の舌および脳内にアワビの味が記憶されていないため、答える事が出来ない。茸好きの俺にとっては美味しい食材でした。これだけ作るのもなんだったので、冷蔵庫にあったモッツァレラチーズを肉で巻いて揚げてみました。それがこれこちらも美味しかったですよ＾＾たまに作るとやっぱり料理は楽しいね。また、機会があれば、載せて見ます。

  2008年03月13日

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  冬のタイガーカレー第１段

  今日は凄く寒かった。耐寒性のない俺にはちょっときつかった。これから俺の嫌いな季節がやってくる。先週くらいまでバイオリズムが悪くブルーだったが、漸く立ち直る事ができた。軽い欝だったのか？昨日から今夜は晩御飯を作ろうと思っていた。勿論カレーだ！あまりも寒かったので流石にシチューにしようか迷ったがやっぱりカレーを作ってしまった。五時半。大好きな笑点を見ずにスーパーへ買出しに。玉葱、人参、鶏肉、カレールーを購入。肉については、豚肉にしようか散々迷ったが鶏のもも肉にした。肉を選定している時にある商品に目が行ってしまった。それは、これだ！その名も『カレーの裏技』。簡単に言うと鶏がらスープ。これを２～３倍に薄めて使用する。いつもは固形スープの素を入れているので今回はこれを使用する事にした。これを買ったので鶏肉にしたと言っても過言ではない。今回は、玉葱を外の皮ごと炒めて使用する。これは最近初まった漫画に載っていたものである。そして、先ほどのカレーの裏技を使用。新しい事を二つもやってしまったのでどれが影響して美味しくなったのかは不明である。また、辛口のカレーを使用しているので刺激が強すぎて味がわからなかったりして…。鶏がらスープだったのでいつもより優しい感じはした。やっぱり、カレーは最高である。

  2007年11月18日

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  春野菜の天麩羅

  先週末、実家に帰ったら、アマゾネスのような母親が怪我をしていた。無敵だった母が、庭で転んで骨折したとのこと。年を取ったのだなぁと思いつつ、今の自分の生活を反省していた。いつも実家に帰ると長男夫婦並びに両親に手厚いもてなしを受ける。今回もそうだったのだが、有休を取った月曜日の昼は、両親と俺だけであり当然、食べに行くものと思っていた。何故なら、日曜日の晩、母親と見ていたテレビ番組でタレントが寿司を食べていた。それを見た母親が『明日の昼は、タイガーの奢りで寿司を食べに行こう」と言っていたのだ。俺も仕方なく『いいよ』と言ってしまった。ところが、翌朝起きてみると昼飯は、俺と父親であるキングタイガーで作れとの指令。その時、カキフライとかき揚げを作った。かき揚げは、予定に入っていなかったが、カキフライに使用した小麦粉の再利用なのだそうな。確かに母親がフライを作るとかき揚げが出てきた。何とも喰い合わせが悪いと思っていたのだが、物を大事にする古人の知恵なのだなぁと感心し、また、いい勉強になった。かなり、前置きが長くなってしまったが、本日、出張中にJAに寄ってみた。『たらの芽』でもないかなと思いつつ、入ったところ『ふきのとう』発見。買う気は、なかったのだが、見ていたら天麩羅を作りたくなってきた。散々悩んだ挙句、『ふきのとう』、『椎茸』、『えのき』、『なめこ』を購入。『ふきのとう』は、予定通り、天麩羅にしてみた。あまった小麦粉に玉葱と小海老、勿論ブラックタイガーを混ぜて、かき揚げにそして、『椎茸』、『しめじ』、『なめこ』、『鳥のモモ肉』で汁を作った。出汁を取ろうと思ったら、昆布がなかったのでモモ肉と椎茸で取る事にした。醤油と塩適当量で汁を作り、蕎麦にかけて食べました。ふきのとうは、塩で頂く。初めてにしては、上手く行ったようだが、少し粉っぽかった。かき揚げは、意外に美味しく、もっと勉強しようと思う。蕎麦は、スーパーで売っている2個とか3個で安くなる奴を買ってきたんだが、上手く茹でる（湯戻し？）しなかったためか、粉っぽかった。でもつゆは、美味かった。最近、揚げ物したりとなんだりしているが、俺は、いったいどこに向かっているんだろう？明日は、どぉっちだぁー？

  2007年03月15日

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  飛騨牛ホルモン定食（味噌編）

  平行して更新している『荘川→高山→下呂旅行記』にも登場するが、『天狗』と言う飛騨牛を扱うお肉屋さんで飛騨牛ホルモンを買ってきた。下呂のお店で食べたホルモン定食を思い出して、料理してみた。フライパンに飛騨牛のホルモン（味噌味）を入れて、キャベツ、もやしを追加、『いざ点火！』待つ事数分。煮え立つ音と味噌のおいしい匂いが部屋中に広まってきた。そろそろ食べ時だ！俺は、味噌味のホルモンをがっついた。下呂で食べたホルモン定食を思い出しながら…。しかし、何かが違う。何かが…。そうだ、味が薄いのだ。どうも、野菜を洗った時に水気が多かったのだろう。または、そのまま炒めないといけなかったのかも…？でも、美味かった。そして、〆は、残った味噌だれの中にうどんを放り込んでみた。うどんを入れるまでに時間が掛かってしまい、たれが少なくなってしまった。失敗ばかりの一日でした。残念…。切腹！！（古っ）

  2006年11月28日

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  昨晩のご飯

  今、平行して書き始めている旅行記の中に登場するが、自分のお土産として飛騨牛のホルモン、飛騨ラーメンを購入した。昨晩は、外食をしようと思ったが、食事に付き合ってくれる人もおらず、自炊する事にした。昼間、蕎麦を食べていたのだが、今回の旅行でラーメンを食べていなかったのでお土産で買ってきたラーメンを食べる事にした。下呂のスーパーで購入した飛騨ラーメン。これを選んだ理由は、１．賞味期限が長かった。　　→途中で自炊をしたくなる事がよくあるので出来るだけ賞味期限が長いものを選んだ。添加物などを考えると避けたくなるのだが、食材を捨てる事を避ける事を優先した。２．メンマと乾燥ネギが入っていた。であった。ラーメンと一緒にくんせい風卵とチャーシューを買ってきた。地元で買っても良いが、急に食べたくなった時に買いに行くのが面倒くさいので一緒に買っておいた。飛騨ラーメンの中身は、麺と液体スープと香味油、メンマ、乾燥ネギが各2個ずつ入っている。麺を茹でるお湯がわく間、くんせい風卵、チャーシューを切っておく。そして、スープと香味油を小さい鍋に入れて暖めるのだが、温める前にお湯でラーメン丼を温めておく。そして、麺を1分間くらい茹でて、お湯を切ってスープに入れる。くんせい風卵、チャーシュー、メンマ、乾燥ネギを入れて出来上がり。麺は、茹ですぎのためなのか？よくわからないが、高山ラーメンのような細麺ではなく、僕の好きな中太麺に近かった。ウェーブが掛かっていて、スープがよく絡まる。スープは、豚、地鶏醤油味とある。見ての通り、豚の背油がギトギト浮いているのだが、あっさりした感じ。でも、ちょっと中途半端な気がしてならなかった。くんせい風卵は、こんなものでしょうか？（どんなもの？）チャーシューは、予想通り味がついていたのでやっぱりがっかりでした。チャーシューの味がスープの味を壊さないように早めに食べましたが、たくさん入れすぎたのでスープの味も変っていたかも？美味しかったけど、次回買うかどうかは、疑問である。

  2006年11月27日

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  今夜は、ニンニクカレー

  今夜の晩御飯は、ニンニクカレーと鳥ハムとサラスパのサラダ、そして、インスタントのワカメスープ。ニンニクカレーは、昨晩作りました。夕食後から作り初めて3時間くらい煮込みました。今朝は、30分位煮込みました。そして今夜は、1時間煮込んでから食べました。今回は、カレールーをなんと4種類使用。ハウスのジャワカレー、Ｓ＆Ｂのゴールデンカレー、２段熟カレー、こくまろ。レシピは、鳥モモ肉…１枚ジャガイモ…１個人参…１．５個玉葱…１．５個トマトの水煮缶…１缶（４００g）大蒜…２かけコンソメスープの基…２個水…２カップ塩…適当胡椒…適当ニンニクは、２かけとも摩り下ろしました。後は、トマトの水煮缶を入れて、普通にカレーを作る要領で作りました。ニンニクの香りがほのか？にして、美味しいですよ！問題は、明日、ニンニクの香りがしないかどうかです。鳥ハムとスパサラのサラダ。鳥ハムは、先日、作成しました。心なしか蒸し鶏のような…。レタスの上にサラスパとプチトマト、鳥ハムを乗せただけ。意外に美味しかったですよ！

  2006年08月22日

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  秋刀魚の刺身

  秋刀魚の刺身、と言っても、僕がさばいたわけではない。最近、野菜を取っていないのでスーパーへ買い物に行ったところ、秋刀魚の刺身が半額になっていた。散々、迷ったが、時間的に料理を作る気が無かったので買う事にした。秋刀魚の刺身とインスタントの味噌汁だけでは、寂しいと思い、納豆とオクラを卵の黄身で混ぜたのをご飯にかけてみた。秋刀魚は、意外にも脂ものっており、美味しくいただけた。これから秋に向けて楽しみである。秋刀魚が市場に出回ったら、今度は、自分で刺身にしてみようと思う。

  2006年07月31日

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  今夜は、骨付きチキンの唐揚げ

  今夜は、骨付きチキンの唐揚げを作ってみた。小学生の時からこれが好きでよく弁当に入れてもらったものだ。その時の弁当の内容は、骨付きチキン３本。卵焼き。赤いウインナー。キャベツ。おにぎり３個だった。このメニューが僕は好きで骨付きチキンが普通の唐揚げに変ったりとしたけど、こんな感じ。前回、初めて鳥の唐揚げを作ったので今回は、骨付きにしてみた。揚げ物は、揚げ加減が難しく、前回は、揚げ過ぎた感がある。今回は、揚げる時間に注意しながら揚げてみたが少し早かった感じがする。味は、僕にしては、ちょっと薄味だったかな？醤油がなくなると言うアクシデントがあったので薄味になったのだろう。でも、体にいいかも…。下味は、醤油…適当しょうが…小スプーン１杯ニンニク…一かけしまった、塩コショウ入れるの忘れた…。

  2006年07月30日

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  夏男カレー

  梅雨終盤の集中豪雨も過ぎたが、未だ、梅雨明けとは、行かない。しかし、夏を思わせるような日が数日続いている。７月頭よりカレーが作りたいと思っており、本日、実行に踏み切った。これまでは、オーソドックスなカレーやチキンカレー（インド風ではない）を作っていたが、今年は、夏っぽいカレーに挑戦してみた。出張帰りに立ち寄ったサービスエリアでは、野菜が売っており、カレーを作ってくれと言わんばかりのセットで野菜が売っていた。玉ねぎ１個、じゃがいも１個、人参２本で１５０円。なす中？２本と小１本で１００円なのだ。散々迷ったが、上記の食材を購入。カレーを作る気が増してきた。と言うよりも、食材を購入したことにより、自分を追い込んだ。カレーと言えば、ココ壱番だが、ココ壱の夏カレーには、アスパラとトマトを使った物が発売される。また、先日、見ていたテレビ番組で確か、照英が作っていたカレーには、「おくら」が使用されていた。今回は、これらの食材にナスも入れ、野菜だらけの男カレーを作ってみた。やはり、男の料理と言うのは、適当で、あまり考えて作っていない。具が多すぎて、鍋を変えた程である。鍋を変えるのは、今回が初めてだが、いつも鍋から溢れそうになるくらい具を入れてしまう。いい加減にもう少し考えなければ…。今回、なすとオクラ、アスパラは、最後に入れてみた。なすは、以前使用した時に煮すぎてしまい出来上がった時には、へなへなになっていたからだ。アスパラ、オクラは、使用方法がわからず、入れるのが遅くなったのも最後に入れた要因である。カレーは、簡単だけど、難しい料理。家で作っても偶にキャンプのカレーのようにシャビシャビになることもしばしば。家だとルーが簡単に追加できるので手直しが出来る。この点は、家カレーの利点だと思う。今回入れた食材を書いておきます。もし宜しければご参考まで食材は、次の通り。鶏肉（骨付き）　６本じゃがいも　　　１個玉葱　　　　　　３個人参　　　　　　２個なす　　　　　　２本（大１、小１）アスパラ　　　　３本オクラ　　　　　５本ニンニク　　　　２かけトマトの水煮缶　１缶

  2006年07月27日

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  超贅沢！イベリコ豚カレー

  先日作った、イベリコ豚カレーを紹介します。以前、楽天で買ったイベリコ豚のしゃぶしゃぶ用の肉があったので、これでカレーを作ることを思いついた。熱くなってきた事もあって、しゃぶしゃぶ以外で何かないか？と考えていたところ、イベリコ豚を使ってカレーを作ったらどうなるのかな？と思ったのがきっかけ。材料は、しゃぶしゃぶ用のイベリコ豚。たまねぎ　3個カレールー2種類。辛口と中辛固形スープの素　2個。水　適当。玉ねぎを入れ過ぎたためか、甘くなってしまった。イベリコ豚の脂も影響しているかも？玉ねぎと肉だけなので、ハヤシライスっぽくなってしまった。でも、美味しくいただけました。

  2006年06月25日

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  納豆そば！

  今晩の料理は、納豆そばにした。納豆そばは、ざるそばに飽きた時に作るのだが、今夜は、少しだけ工夫してみた。納豆そばは、作るきっかけは、数年前の夏に買った納豆3個パックの帯に納豆そばなるものが載っていた。そのレシピでは、蒸したささみ、オクラ、納豆、卵の黄身を乗せるものであった。今夜は、そば（乾麺）、しめじ、納豆、卵の黄身。納豆は、包丁で叩いてひき割りにした。（これが工夫）そして、そばをゆでる際についでにしめじも煮込んだ。（邪道かな？）あとは、茹で上がったそばを水で締めて納豆と黄身を乗せて出来上がり。結構美味しかったですよ。

  2006年04月19日

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