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チメの部屋

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料理レシピ

2022.06.17
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カテゴリ:料理レシピ


新生姜を買ってきて
ガリを作った

100gくらいの生姜だったので
塩は小さじ2くらいで揉んで
お湯で洗って絞った

甘酢は
砂糖40g
酢100cc

コレに漬けたら
綺麗なピンクになった♪♪
ちょっとお酢がキツイ感じだけど
数日たてば
食べやすくなるかな?


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最終更新日  2022.06.19 09:59:03
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2022.04.19
カテゴリ:料理レシピ


九州に来てから
おいなりさんを結構作っているな~?
と気が付いた

多分、熊本の南関揚げで
熊本に近ければ近いほど
スーパーの油揚げの売り場が広いからだ

で、油揚げが安くなっていると
定期的に買うのだが
マメに冷凍したりしないので
カビが生える前に使わなくちゃ…
ってなって
お稲荷さんになるのだと思う


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最終更新日  2022.04.20 16:51:50
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2022.04.09
カテゴリ:料理レシピ


イチゴジャムを作った

まぁ…泡なのか灰汁なのか…
まぁ、灰汁も旨みのうち(笑)
という事にしておきたい

今回は350gと
少ない量なので
まぁ、すぐに無くなると思うから
気にしない(笑)


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最終更新日  2022.04.10 15:08:17
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2022.04.07
カテゴリ:料理レシピ


炊飯器でポトフです
新玉ネギが出回ると
かならず手羽元と一緒に煮込んだ物を作るのですが

ガス代の値上がりがすごいので
できるだけ電気で調理した方が
安上がりになるかな?
と思って炊飯器を使ってみました

炊飯器で料理する時は
5.5合炊きの炊飯器では
量がお釜の半分くらいで
水分も3合以下くらいじゃないと
拭きこぼれる可能性があるので
作る量に気を付けないといけないけない

今回は
新玉ネギ 2個
手羽元  6本
人参   1/2本分くらい
トマト  2個
白ワイン 1合の線まで
水    2合の線まで
コンソメ 2個
ローリエ 1枚

コレを炊飯器の普通のコースで炊く



出来上がり
コンソメ2個はちょっと多め
スープが少なく
味が濃いです
コレを鍋に移してお湯を足して
塩コショウすると出来上がりです
ニンニクを入れても良かったかな?

圧力鍋と違って
炊飯器はボタン押すだけなので
忘れても安心です(笑)
勿論夜セットして朝にスープを食べる事も出来る

ただ、ゴムパッキンの場所は
匂いが少しうつりやすいので
出来上がったらすぐに洗った方が良さそう

手羽元の軟骨も食べられるくらい
柔らかく出来上がるので
もっと炊飯器を活用していこうと思います



今回のお買い物マラソン
いくつか必要な物があるので
まとめ買いをしようかと思います

ここ最近、何でも値上げですが
上手にやりくりしたいですね






最終更新日  2022.04.08 13:51:27
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2022.04.05
カテゴリ:料理レシピ


鶏団子のストックを作る日です
前日から
鶏むね2枚、鶏モモ1枚は
塩麹に漬けておきます
ヤゲンは1パック200gくらいかな?

今回はレンコン
春ゴボウが高かったので
レンコンとゴボウを見て安い方が
鶏団子の中に入ります

人参は見た目用で必須
ネギは細めなので1本
生姜は40gくらいかな?
結構多めに入れます



フードプロセッサで
それぞれ粉砕です

最初に鶏モモと生姜
モモとムネに付いていた皮を
包丁でみじん切りにしたものを一緒に
何度か、ねっとりするまでしっかりフープロで混ぜます
鶏むね肉は1枚と1/2枚分入れて
しっかり練り上げたら
卵2個、片栗粉大さじ2を追加してしっかりフープロで混ぜます
鶏むね肉1/2枚は包丁でみじん切り
歯ごたえ要員で混ぜます(コレだけ手作業)
鶏軟骨(ヤゲン)はフープロで
みじん切り程度にして混ぜます
人参とネギもフープロでみじん切りにして混ぜます
最後にレンコンをフープロで粗みじん切りにして混ぜます

普通、まな板だと野菜→肉と切るのですが
フープロの場合は肉→野菜と順にやっていくと
野菜が肉の油をまとって
最後、フープロが綺麗になって
洗いやすくなるのでそうしています
どうせ全部混ぜるからね(笑)



これを混ぜて鶏団子の素が完成
結構な量です
いつも卵を1個にするか2個にするか迷います
肉が1kgくらいなので今回は2個使いました



あとは丸めて茹でて
冷めたらフリーザーバックに入れて冷凍すれば完了
お弁当用のストックです♪

今回も量が多かったので
最後の1/5くらいは残して
夕飯はこれを小判型にして焼いて鶏つくねにしました

鶏団子量産日は
時間がとられるので大変です


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最終更新日  2022.04.06 10:32:45
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2022.04.04
カテゴリ:料理レシピ


塩麹を作り始めました

今回、使ったことが無い麹を買ってきた
…安かったので(笑)

300g入りで裏面を見ると
塩90g
水は2と1/4カップ
と書かれていて

・・・え?多くない?
普段作っているのは
塩は70gで
水は200ccとか?300ccとか?
だったような気がする

しかしまぁ…初めて使う麹だしね…
と、とりあえず
塩90gと水2カップ(400cc)で様子をみた

翌朝かき混ぜようと見てみると
すっごい増えていた…
・・・え?

こういう事だったね……
麹が水分を凄く含んて
増えていた…
とりあえず
水が足りないので50cc足した(笑)

麹の種類によっては
水分量が変わるので
同時に塩分量も調節が必要なのね…

教訓…
初めて使う物は
表記されているレシピ通りにした方が良い


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最終更新日  2022.04.05 15:07:19
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2022.03.03
カテゴリ:料理レシピ


前日に
酢レンコンと
椎茸、かんぴょう、人参の煮物
を作っておいた

あとはエビを茹でて
錦糸卵を作って
刺身をのせれば出来上がった



ちょっと適当…(笑)
私の分は少量
少し見栄を張って
少なめになっているのもある
酒飲むからね(笑)



多く作ったので
残りはおにぎりに
翌日食べます♪♪


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最終更新日  2022.03.04 19:03:53
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2022.02.25
カテゴリ:料理レシピ


やっと使い切ったよ
もち米!!
(笑)

小豆があったので
赤飯にした

今は中国産のアサリが
安く出回っているので
アサリのおこわにするか
迷ったんだけど
封を開けた小豆があったので
赤飯になった(笑)

豆たっぷりの赤飯
美味しくできました♪♪


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最終更新日  2022.02.26 21:54:47
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2022.02.21
カテゴリ:料理レシピ


鶏団子大量生産の日



だいぶ前に鶏団子が無くなって
作らなくちゃと思っていたんだけど
後回しにし過ぎて
作った……

結構疲れるけど
コレを作っておけば
かなり楽なので……

今回は
ムネ肉×2
玉ねぎ1個
とり軟骨1パック
人参1/2本
生姜3カケくらい
ネギ1/2本分
卵1個
片栗粉大さじ3
塩小さじ1

こんな感じで作ったのですが
スープが凄く美味しかった(笑)

これね…毎度そうなんだけど
鶏団子を作り終えたスープが
一番美味しんだよね(笑)

肉団子は作り終えたら
すぐに冷凍した

作りたてを1個食べたら
少し柔らかくて
生姜が足りないような気がした
もしかしたら
臭みが出てしまうかもしれない……
どうしましょ…


業務用 肉だんご(鶏だんご)1kgパック






最終更新日  2022.02.22 16:25:39
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2022.02.20
カテゴリ:料理レシピ


チャーシューと煮卵を作った
今回は少し味付け濃いめ

で、日中にコレを作ったので
もう、夜は袋ラーメンにして
これのせれば終了でいいよね?



と、思ったけど
スーパーで餃子が安かったので
買っちゃった(笑)
(作る気は無い)



彼はチャーシュー煮卵ラーメン&餃子
私は餃子と芋焼酎
美味しい脂たっぷりの
幸せご飯です

・・・コレは良くない・・・


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最終更新日  2022.02.21 12:17:48
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