ちみ的お気楽生活

実は昨日は「味噌作り講習会」でした。

日曜日の夜に、あらかじめ渡された乾燥大豆（１．４kg)をたっぷりの水につけます。
豆は３倍近く膨らむので大きな鍋に二つに分けて水につけておきました。

月曜日は大豆を炊きます。
最初は強火でアクを取ります。
その後は弱火でコトコト。。。
ものすごーーーい、アクが出てびっくり!!
ちょっと目を離した隙に鍋からモアモアと泡が。。。
見事に？噴きこぼれ＞＜；
その上、大豆の皮が結構むけて浮かんでくる!!
別に取らなくていいんだけど、神経質な？私的には取らないと気になっちゃって（苦笑）

っで、豆が縦につまんでつぶれるまで約６時間!!

はぁ。。。。大変だ～。

圧力鍋があれば２０分で済むそうです＞＜；

で、５０分そのまま蒸らし、その後ざるにあげ一晩。
ここで決して密封しないように～。
臭くなっちゃうそうです。
ざる３つ使いました。。。

煮汁はコップ３杯程度使うので取っておきます。
炊き上がった煮汁は茶色く少々とろみもあります。

体にいいんだって、いわゆるエキス？
リンス代わりに使ってもよし。
飲んでよし。
料理に混ぜてよし。
だそうです。

っで、講習会当日。
大きなタライの中でこうじ（２．５kg）と塩（７３０g)を手で混ぜます。
こうじって初めて見ましたが、お米のような感じタイ米っぽいです。
あらかじめ蒸していただいてました。

煮た大豆を「もちつき機で粒が無くなるまでつぶします。

っで、両方を大きなタライで混ぜ合わせます。
っていうより、混ぜ込む、もみ込むに近い。

なにせ、出来上がりは７kgなので、量が多くて＞＜：

っで、私は結構肌が弱いので、混ぜながら手がヒリヒリＴＴ；
いなばのウサギちゃん（←自分でちゃん付け＾＾；）状態。

混ざり終わると、直径１５cmぐらいのボール状に丸めていきます。

容器に塩を薄く塗り、空気が入らないようにしっかりビッチリと詰めます。

空気が入るとカビるそうです。

最後に上に、リードキッチンペーパーを乗せて、その上に少量の塩を振ります。

っで密封。

冷暗所にて保存。

月に１度ペーパー交換して、また塩（←カビ防止）
もし、カビが生えたらそこだけ取り除けばオッケー♪

半年で出来上がるそうですが、梅雨を越すと美味しいそうです。

出来上がってから、手を洗うと染みるーーー＞＜；
手が真っ赤にはれ上がって、水ぶくれがＴＴ；
肌が弱い人、手あれがひどい人はビニール手袋した方が良いようです。

では、梅雨があけたら、味のレポしま～す。
･…長っ!!