おばちゃんねる

今年も行ってきました。カルチャー教室の1日だけの講座。
国産手作りにこだわった地元のお味噌屋さん主催。
地元産の大豆、地元産の米、自家製天然麹に天日塩で、まったくの国産・手作り「信州みそ」

ちなみに、去年仕込んだのは、色がかなり茶色くなりました。
直ではなかったけど、陽に当たったのが原因らしい。
でも風味はよくて、熟成されて２年味噌みたいな感じ。
カビも最初に開けた時少しあったけど、酸っぱくもならず上々の出来でした


写真の色が悪いけど、もっと・・濃い美味しそうな（笑）色です

左上から時計回りに
１）塩切り麹･･･米麹と塩をまんべんなくまぶす
２）つぶした煮豆･･･本当はかなり苦労です。水200CC足した。
　今年は参加者が増えていた。あらかじめ潰してくれてあったのが幾つかあり、初めての人が苦労してみましょうというので、優先的に既に潰した煮豆をもらった
３）煮豆と塩切り麹をきちんときれいにまぶす･･･ここでムラがあるとそこが酸っぱくなってしまう。
４）空気が入らないように、みそ玉を作って容器に入れ、グーで押さえていく。

米麹1.8kgは作ってもらって、塩650g
煮豆3Kg（乾燥豆だと1.4kgぐらい）もやわらかく煮てもらって
しかも今年は潰してもらって
ただ、混ぜるだけなんだけど、非常～に重労働です。。

30℃の温度は必要だから、物置でも室内でも台所の下でもいいということです。
涼しすぎると熟成しない。
今年は、お盆過ぎて、9月になったら涼しい所か冷蔵庫かに移そうと思います。
秋が楽しみ～