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2014年05月19日
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カテゴリ:Foods
今年も行ってきました。カルチャー教室の1日だけの講座。
国産手作りにこだわった地元のお味噌屋さん主催。
地元産の大豆、地元産の米、自家製天然麹に天日塩で、まったくの国産・手作り「信州みそ」

ちなみに、去年仕込んだのは、色がかなり茶色くなりました。
直ではなかったけど、陽に当たったのが原因らしい。
でも風味はよくて、熟成されて2年味噌みたいな感じ。
カビも最初に開けた時少しあったけど、酸っぱくもならず上々の出来でしたちょき

NCM_0036.JPG
写真の色が悪いけど、もっと・・濃い美味しそうな(笑)色です

左上から時計回りに
1)塩切り麹・・・米麹と塩をまんべんなくまぶす
2)つぶした煮豆・・・本当はかなり苦労です。水200CC足した。
 今年は参加者が増えていた。あらかじめ潰してくれてあったのが幾つかあり、初めての人が苦労してみましょうというので、優先的に既に潰した煮豆をもらったグッド
3)煮豆と塩切り麹をきちんときれいにまぶす・・・ここでムラがあるとそこが酸っぱくなってしまう。
4)空気が入らないように、みそ玉を作って容器に入れ、グーパンチで押さえていく。

米麹1.8kgは作ってもらって、塩650g
煮豆3Kg(乾燥豆だと1.4kgぐらい)もやわらかく煮てもらって
しかも今年は潰してもらって
ただ、混ぜるだけなんだけど、非常~に重労働です。。

30℃の温度は必要だから、物置でも室内でも台所の下でもいいということです。
涼しすぎると熟成しない。
今年は、お盆過ぎて、9月になったら涼しい所か冷蔵庫かに移そうと思います。
秋が楽しみ~スマイル






最終更新日  2014年05月19日 12時04分55秒
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