切れなくなった包丁・鋏・ｷｭｰﾃｨｸﾙﾆｯﾊﾟｰ 刃物 研ぎます！名古屋 中区「研ぎや大須」のブログ

三徳包丁

包丁　キューティクルニッパー 研ぎ ます。

牛刀

包丁　キューティクルニッパー 研ぎ ます。

ステンレス三徳包丁

こういうステンレスの包丁では、あまりお金が取れないのですが・・・・　研ぎ代金 参考価格：800円包丁　キューティクルニッパー 研ぎ ます。

ベティ―ナイフ

　もともと小さい包丁が使い込んでここまでチビてます。

三徳包丁の研ぎ

菜切包丁

　ちょっと油断して錆させてしまったようです。この程度なら、すんなりと落ちます。次回の名古屋での出店は、2018年2月28日​西別院oneコイン朝市​です。名古屋での取次は↓こちら

新しめの三徳包丁

　購入してから砥石を当てていないような新しい包丁。　新しい面を傷つけないように研ぎ。名古屋での取次は​こちら​↓

鋼inステンレス 三徳包丁

　色々なグレードの製品を手広く生産しているメーカーの三徳包丁。　

鋼inステンレス合わせ造りの三徳包丁

​　関西ブランドの雄のメーカーの三徳包丁。　所在地：名古屋市中区大須1丁目　市立「大須小学校」東通用門そば​研ぎ料金は「こちら」​​

良く減った ペティ―ナイフ

​　良く使い込まれたペティナイフ。　これまではご近所のシェフに砥いでもらっていたそうですが、最近体調を崩されたので頼む訳にゆかず、ウチにご依頼になったとのこと。​研ぎの「お問い合わせ・ご利用ガイド」はこちら​​「研ぎや 大須」についてはこちら​​​

整然とした霞模様

　鋼が腐食してきた結果、整然とした波々の霞模様が現れていました。　研いだら目立たなくなったけど、ほかっておくと錆がどんどん穴を掘って行くのでこれで良し。

牛刀

かなり古い型のようですが、砥いで切れるようにするには問題なし。

合わせ造りの三徳包丁

　有名なブランドの三徳包丁。　ステンレスに鋼を挟む作り方です。この構造の場合に気を付けなければならないのはステンレスに代わりに鋼が余計にサビることです。「犠牲電極」とかいう現象らしいのですが、ステンレスとの境の鋼の部分にサビが穴を掘っていってしまい、そこから折れてしまった包丁を砥いだことがあります。　亜鉛メッキはこの「犠牲電極」を利用した防錆法で、本体の鉄部分の代わりに亜鉛がサビてゆくので鉄がサビから守られるのだそうです。　幸いこの包丁にはサビ穴はほとんど見られませんでしたので良かったです。このタイプの包丁は、全鋼製のものに比べてサビの出る面積は少ないのですが、普段から鋼部分のケアをして穴掘れを防いでおくことをお勧めします。

波刃のペティ―ナイフ

　波刃のナイフです。　写真では、どう変わったのか解りませんが、歯は立て直してあります。

出刃包丁

　名古屋にも支店がある有名刃物店のもの。　それでもサビは浮いてくるもの。目の細かい砥石をかけることにより少しは錆の出るのをおさえられます。

牛刀

　いくら砥石をかけても錆の作った微細な穴は取り切れません。穴をなくそうとすると身がペラペラに薄くなってしまうので、バランスのとれたところで止めます。

ステンレス三徳包丁

　ご存じ人が独りのマークで有名なメーカーの包丁。　細かな刃こぼれがいっぱいありました。

出刃包丁

​​　ご存じ有名ブランドのものです。​研ぎ物受付「研ぎや 大須」の所在地は→こちら​​​

出刃包丁

　1ミリ程度の刃こぼれがいくつもあるのを、時間をかけて直しました。

牛刀3本

　おんなじ牛刀3本、まとめて ご依頼いただきました。　同じお客さんで同じ包丁でも微妙に刃線が変わってくるものですね。

牛刀：大き目の刃こぼれ

　出店で受け付けたのですが、大き目の刃こぼれがあったので、お預かりして後日​取り次ぎ店​に取りに来ていただくことにしました。

和風のペティナイフ

　ソーセージなんかを販売している出店仲間から。なかなか包丁に気を遣う人たちで、研ぎは自分たちでやってしまうようだけど、これは曲がってしまっていたので、それを直すのが主な目的で頼んでくれたようです。

小包丁

　剥き包丁かと思ったら、この鍛冶屋さんは「万能小庖丁」と言って販売しています。ほかのラインナップを見てもちょっと個性的なラインナップ。　ちょっと曲がっていたのでそれも調整しました。

牛刀とシェフナイフ

　左側は牛刀、右側は「シェフナイフ」ではないかと思います。　左側の牛刀は、さるカルスマシェフのプロデュースしたもの。

ブレットナイフ

　「焼きたてのパンのためのパン切」という触れ込みのもの。　出店仲間のパン屋さんからのご依頼品。　ちょっと変だったのが、刃の中ほどが微妙に凹状になっていること。これでは、切じまい数ミリを切っ先だけで切らなければならないので、刃の摩耗以上に切りにくいと感じたはず。大手メーカーの製品なので、はじめからそんな訳はないのですが、もしかしたら・・・・。　写真では、まったくわかりませんが、波刃の山が真っ直ぐになるように、ずいぶん削りました。

牛刀と三徳包丁

　牛刀と合わせづくりの三徳包丁。　三徳包丁は、機械研ぎでずいぶん削られていました。

良く減った三徳包丁

細くなっていたので、はじめは、種類がわからなかったのですが、三徳包丁でした。次回の出店は9月28日　​西別院oneコイン朝市​です。包丁　鋏　キューティクルニッパー 研ぎます。当店​ホームページはこちら。​

ガラスキ包丁

　鶏なんかをさばく専用の包丁。こちらで受けるのは初めて。

菜切包丁

柄に張り付けてあるラベルは、衛生上の観点から、取り去っておきます。次回の出店は、9月28日　​西別院oneコイン朝市​です。

牛刀

　世界的に名の通った日本のブランドの包丁。　イベント（朝市出店）仲間からの再度の依頼。　前回が7月（2か月前）の研ぎだったので、たぶん、それから研ぎをしていなかったのではないかと見受けられます。そういう場合、刃こぼれが無ければ、楽に砥げるのですが、有るんだなこれが・・・。　​ココの朝市​は、「山の中」みたいな場所なので、そんなに期待はしていなかったのですが、有機栽培とか自給型の生活が好きな人が多いので、包丁を使う人も多いのです。　イトーヨーカ堂の鈴木会長が「隣から買ってもらえない店はダメ」とインタビューに答えている記事を読んだことがありますが、だんだん「隣から頼まれる研ぎや」になれそうです。

ペティナイフ

刃こぼれがありましたが、そんなに大きなものではありませんでした。

H・PブランドのＭＤ67

　ご存じ、世界的に有名なブランド。　33層というダマスカス構造の模様がきれい。これは、印刷によるエッチングで作った凹凸ではなく、鋼材の硬軟で作られたものです。　このＭＤ６７という鋼はとても硬くて、研ぎを受ける場合は、製造元（国内です）に送る、と販売店は言うのです。　とりあえず砥いでみましたが、刃はちゃんとつきました。それでも、とても硬いのがわかりました。やや時間がかかりますが、驚くような切れ味が出ます。

牛刀

　再度ご依頼いただいたもの。特に砥いだりしてはいないようでした。またのご利用をお待ちしております。

三徳包丁

以前ご依頼いただいた包丁。毎度ありがとうございます。

錆の通った菜切包丁

鋼をステンレスで合わせた包丁。錆がひどかったですが、きれいになりました。

常連のお客様

徳林寺の朝市に同じくいつも出店しているカフェさんからのご依頼品、何度も受けているものです。カフェのお客さんに「スゴく切れる」と宣伝してもらえました。またのご利用を！

ペティナイフ

こちらも、有名なブランドのペティナイフ。面に錆が浅いアバタを作っていて、ピカッと仕上がりませんが、なるべく錆が来ないように砥ぎこみました。

先の欠けたペティナイフ

先が大きく欠けていたので、お預かりし後日郵送しました。有名なブランドのペティナイフで小さくてもそれなりの値段で売られています。兄弟子から「小さいものはむつかしい」と言われていて、私もそれを実感しています。

菜切包丁

　2本目の菜切包丁

菜切包丁

以前、他で研ぎに出されたものだということです。どうも面の部分にグラインダーをかけているようで、銘まで擦り減っていました。それをやってしまうと見栄えは良くなるのかもしれませんが、ウチではやりません。錆々の場合は、小さな砥石を面に当てて少しずつ落としてゆきます。

先の折れた包丁そのままで

先の折れた包丁、そのままで良いといわれたけど、切っ先の切れが出るように調整。直角にしてます。出張研ぎじゃなければ、しっかり形を作るののですが、すぐに欲しいと言われるので、こうなりました。

菜切り包丁

20年来の友人から。やっぱり西別院のみの特価にて対応。

万能包丁＆ペティナイフ

フェルディナンドというシリーズ（らしい）セットものの包丁。これは西別院だけの特価料金で対応。

パン切り包丁

パン屋さんからのご依頼品。切ったパンと一緒に写して「こんなに切れるようになりました！！」とでも言いたい風ですが、実は、研ぐ前から食パンを切るぶんには「研ぎに出すかな？」というレベルでした。たぶん、カンパーニュなどの硬い皮のパンを切るとき刃のに食い込みが悪かった、という事だと思います。

ツバなしの三徳包丁

　実は、先月お越しいただいたお客様のものですが、閉店間際だったので「後日郵送」をご提案したのですが、「今夜も使うから」とお持ち帰りになったものです。　一月ぶりのご来店、ありがとうございます。

フルメタル三徳包丁

　ステンレスなのにずいぶんサビが載っているので、切れなくなってからしばらく仕舞い込んでいたものだと思います。　これで切れるようになりました。どんどん使ってください。

岡山の鍛冶屋さんの包丁

　以前、来ていただいたお客様から、再びのご依頼。　素朴な姿の割にいろいろ工夫がしてあって使いやすそうでした。やっぱりそれなりの値段で販売されています。

ヘンケルスのペティナイフ

　　このメーカーのものは、結構好きなんです。　○○バルブランドと比較されているのを読んだことがありますが、わたしの感想では×！×？●＃●＆です。　小さい物は研ぎにくいのですが、かといって研ぎ料金が高くなるわけではありません。

角巻の柄の三徳包丁

　薄くて軽い包丁でした。　これからも大事に使ってください。

パン切り包丁

　出張研ぎで受けました。その場合、パン切り包丁は、設備がないので後日郵送となります。　なんと、本職のパン屋さんからの依頼なので、そのパン屋さんが焼いたパン（ピンク色の方）で試し切りをしてみました。