プンパーニッケル

大変久しぶりです。 が　大作なんです！ なんてったって　焼成１１時間。 だから　突然ですが　ＵＰします。 ↑こちらのＰ２９５のレシピにて。 サワー種も　冷凍そぼろ初種から　３回継いで完璧だったし レストブロートもあったし（ただし・・・酵母はホシノ） あっ　生イーストはなかったから サフ・赤を　水で溶かして加えました。 この色！ そう　この黒いパンが　食べたかったの。 お味は　うむ。 とっても濃いです。 酸味は・・・ないなぁ。。。 ちょっとよそ様で小耳に(目に）はさんだ 『アミノ酸』系の風味(？！） １１時間以上蒸し焼きすることで　メイラード反応でこの色になるらしいのですが オーブンを１１時間つけっぱなしにする勇気は無くてお鍋で作りました。 　←こちらで扱っているこのお鍋　あなどれません。 しっかりオーブン機能も望めますから！ でも　食感は　ちょっとむちむち・もっちり過ぎかも。(^_^;) オーブンより水分の蒸発が少ないからかなぁ。。。 でも結構気に入ったわ♪ ちびちび食べて　又　気合が溜まったら １１時間焼成にて　作成します♪