♪こたつバル♪スペイン料理でホームパーティー！

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  ムール貝のトマト煮込み

  こんにちは。暫くぶりの更新です。震災以降、生活の維持に割く時間が大幅に増え、なかなか料理への余裕が減ってしまいました。とはいえ３ヶ月以上も経ち、だいぶ落ち着いてきました。大層なブログでもないのですが、少しずつ、また更新していこうと思います。大好きだった女川のムール貝がまた食べられる日が来ますように･･･そんなわけでムール貝のお料理を。バルセロナのレストランでコースを頼んだ時、皿いっぱいにこれが乗って出てきました。他にもいろんな料理が出てくるのに大丈夫かな･･･なんて思っていたけど、おいしくっておいしくってあっという間に完食。（もちろん他の料理も完食）下ごしらえ（塩抜き）がきちんと出来てないとしょっぱくなってしまうので気をつけてくださいね。ムール貝のトマト煮込み←楽天レシピでも見られます■材料（3～5人分）ムール貝（殻付き） / 40個程度オリーブオイル / 大さじ３にんにく / ２かけたまねぎ / 1個白ワイン / 大さじ２トマト缶詰 / １缶ローレル / ３枚塩こしょう / 適量【１】★ムール貝の塩抜き海水から揚げてざるに入れ、常温で１～２時間置いておきます。その間に海水を吐き出します。これをしておくとしょっぱすぎないです。※真水に数時間つけておく方法でもいいそうです。わたしはザルに放置してますが（笑）【２】★ムール貝の下準備汚れが多ければ金だわしを使ってよく洗います。ひげ根があるので取り除きます。手で引っ張ってもいいけど怪我をしないようにゴム手袋などをしましょうね。【３】にんにく、玉ねぎはみじん切りにします。大きめの鍋に、オリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で熱し、香りを出します。その後たまねぎを投入して炒めます。【４】たまねぎがややしんなりしたら、ムール貝と白ワインを入れます。【５】さらにトマト缶とローレルをいれます。ホールトマトの場合はざっとトマトを崩し入れます。フタをします。【６】ムール貝の口が開いたらフタを取り、しばらく煮詰めます。塩こしょうで調味します。注意！ムール貝に塩気が残っている場合は塩を一切足さなくてOKです。このあたりは味見をしながら！！【７】煮汁が半分くらい減ったら完成です。（この辺はお好みで）あつあつぷりぷりをいただきましょう♪地元の市場に入ってきていた三陸産のは本当に味も良くって大きくて食べごたえがあったのですが･･･（そして安かった）楽天見たら、愛知県産もあるようですね～。これならお値段もまあまあお手頃かも。現役漁師採れたて！！天然★活ムール貝（愛知県三河産）　1kg (25個程度)【販売期間】年中【旬...価格：1,000円（税込、送料別）

  2011年06月25日

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  【本】スペインの竈から

  読んだ本の紹介です。「スペインの竈から　美味しく読むスペイン料理の歴史」著：渡辺万里大きく分けて調理法から見るスペイン料理食材から見るスペイン料理について解説されています。以前紹介した世界の食文化14・スペインの参考文献にもなっている本の改訂版っぽいです。小難しくないし、読みやすくてこっちの方がオススメかも。コンパクトにまとまっています。「たまねぎ」の章から、とっても気になった話。新大陸以前からヨーロッパにある野菜で、現在もとても馴染み深いものですが、スペインでは”Contigo, pan y cebolla”「あなたとなら、パンとたまねぎだけでも」という言葉があるそうです。あなたと一緒ならパンとたまねぎだけしかない貧乏な生活でもいとわないわ。という意味。それくらい、スペインの人たちにとって、安価で、重要な食べ物ってことなんですね。･･･こんなこと言われてみたいし、言ってみたいですね～（笑）機会があれば、是非読んでみてくださいね♪

  2011年03月09日

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  【食材】オススメのにんにく

  昨日の記事に関連して･･･スペイン料理に欠かせない「にんにく」１回の食事で１球使うことも多々あったりします。でも国産にんにくは１個で200～300円程度と、ちょっとお高いのが難点･･･昨年青森に旅行に行った時、株がばらばらになったにんにくが１キロ８００円程度から売られているのを見てびっくりしました。安～！その時は実家の分とあわせて４キロ購入（笑）無くなってからはまた小粒のにんにくを、高いなぁ、と思いながらスーパーで購入していました。なんとなくネットで検索していると･･･あるじゃないですか！青森価格！田子町産にんにくC品Mサイズ価格：800円（税込、送料別）これ、なんと１キロ入りです。こちらのお店は、にんにく専門店・にんにくのたからＲさん。産地は青森産と田子産がありにんにくのランクはＣ・Ｂ・Ａと３段階サイズはＭ・Ｌ・ＬＬとこちらも３段階あります。C品Mサイズ800円～A品2Lサイズ2,900円までの価格。ネックは送料（私の地域は600円）ですが、C品Mサイズが仮に20個入っているとしても２キロ購入した場合1個あたり55円です。青森に買いに行くと思えば送料も気にならないか。今回は、田子産ＣランクＭサイズ　800円／１キロ（22個＠36.4円）ＢランクＬサイズ　1,700円／１キロ（16個＠106.2円）ＡランクＭサイズ　1,700円／１キロ（22個＠77.3円）の３種類を購入してみました。個数と1個当たり価格（送料抜き）は今回入っていた例なので、目安と思ってください。C品ってどんなものが来るのかと思いましたが･･･形が確かにいびつなんですね。きれいな球型になってなくって、バラバラになりやすい、というか。他のランクより少し黄色っぽく見えます。でも痛んで使えないものはありませんでした。使用してみたところ、特に古い感じもありません。芯も青く無いし、香りもしっかり♪Ｍサイズですが、一片が充分大きくて、10ｇほどあります。確かにＢも、ややいびつですが、このくらいの形ならスーパーにも並んでます。Ｌサイズは大きいです。この大きさなら298円レベルです。そしてＡが、スーパーで200円程度で売っているような、いわゆるキレイなにんにくの形ですね。これが送料勘案しても1個あたり100円しないなんて･･･。料理に使うときは結局切ったり刻んだりしてしまうので、個人的にはＣ品Ｍサイズでも充分満足です。贈答用で無いのならＣかＢで充分ではないかと。あ、そして配送がめっちゃ早かったですよ～。宣伝ブログみたいになってしまいましたが、私とお店は何の関係もありませんので（笑）とても満足したのでオススメのにんにくです♪

  2011年03月08日

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  【調味料】にんにくオリーブオイル

  月末月初の事務と確定申告であわただしいです。週4日は更新が目標なのですが、先週は全然でした。今週はがんばるぞ～！さて、スペイン料理を作る時に、かなりの確率で出てくるもの「にんにくとオリーブオイル」フライパンやカスエラにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火に掛ける･･･というのが、よくある手順ですがあらかじめにんにくを漬け込んでおいたオリーブオイルを使うと、にんにくの皮をむいたり刻んだりする手間が省けて便利ですし、「鉄製」のパエリアパンで調理をするときは、にんにくオリーブオイルを使う方が良いです。（パエリアパンが熱くなってから油を入れるので）作り方、というほどでもないですが、にんにくオイルの作り方です。火にかける方法もありますし、そちらは長持ちしますが今回は火にかけずに、一番簡単に作れる方法を書きますね。【材料・つくりやすい分量】にんにく　５かけ　50g程度オリーブオイル　　100ml程度【１】にんにくをみじん切りにします。【２】清潔な瓶か容器に入れ、オイルを入れます。（終わり）翌日から使用できます。※涼しい場所で保管します。※酸化・劣化を抑えるため、２週間程度で使いきる量を作りましょう。※もし変なにおいがしたら使わないようにしてくださいねにんにくのにおいを気にする場合は上澄みだけを使えばいいですし、にんにくを強めにした時はにんにくをすくって一緒に使います。このにんにくオリーブオイルは、基本的に「加熱料理用」に使用しているので、エクストラバージンではなく、ピュアオイルで作っています。

  2011年03月07日

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  【レシピ】マッシュルームセゴビア風手抜きバージョン

  ちょっとつまんだ後あわてて撮ったので、右上が減ってます（笑）「マッシュルームセゴビア風」の本来の作り方はマッシュルームの軸を取り、中に刻んだ生ハム＋軸＋パセリを詰めてにんにくオイルで焼きます。しかし、先日はとても時間がなかったので、詰めてる時間がなく、全部刻んでアヒージョのようにカスエラにドボンと入れてオーブンで焼きました。ちなみにその間にコンロではトルティージャを焼いたりフィデウワを作ったりしてました。手抜きでも全然関係ない！これまたうまーい！！大好評の一品です！大きめのブラウンマッシュルーム６個を使用で、12センチカスエラ２個分出来ましたよん。まるまる１個ずつよりも、少しずつ楽しめるので酒飲みさんにはもってこいかも（？）【材料】（12cmカスエラ２個分）ブラウンマッシュルーム / 大６個（100ｇ程度）にんにく / 1～2かけ生ハム / 4枚パセリ / １本オリーブオイル / 80～100ml塩 / 適量【１・下準備】マッシュルームを４～６等分に切ります。にんにくとパセリはみじん切り。生ハムは適当な大きさに切っておきます。【２】カスエラ（なければ耐熱皿）にオリーブオイル、にんにく、マッシュルーム、塩を入れ、180度のオーブンで10分焼きます。※器の大きさに合わせてオイルの量を加減してください。【３】おいしそうに焼けたらパセリを飾って出来上がりです。（もちろん、コンロで作ってもいいですよ～。アヒージョと同じ要領です。）マッシュルームの旨みが溶け込んだソースはパンにつけながら食べたり、残ったらお酢と混ぜてドレッシングにしてサラダにかけてると美味しいです♪☆使っているオリーブオイルはスペインのカルボネールです。カルボネールについての記事はこちら（楽天で購入できる関連商品です）　　

  2011年03月04日

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  【レシピ】エビのアヒージョ

  パーティーで大人気のメニュー「エビのアヒージョ」のレシピです。アヒージョは、基本的には「オリーブオイル、にんにく、具材」なので、お好みで色んな素材でお試しくださいね。【材料】（6人分）エビ / 300ｇオリーブオイル / 100ｃｃにんにく（みじん切り） / ２かけ塩 / 適量鷹の爪（種を取り除く） / １本パセリ / 1本★子どもさんがいる場合は、鷹の爪はいれずに作ります。★むきエビを使うと楽に作れますよ。【１・下準備】エビは殻をむいて背わたをとります。臭みが気になる場合は片栗粉大さじ１をエビ全体にまぶし、水で洗い流しておきます。その後水気をよくふき取ります。ここで水が残ってしまうと不味くなるのでよくふき取ること。【２】カスエラをオリーブオイルで満たします。にんにくと鷹の爪を入れ、弱火であたためていきます。このカスエラは20センチのカスエラです。パーティーだとこのサイズが便利です。14センチのカスエラの場合は２個～３個使ったり。※カスエラについての記事はこちら【３】にんにくの香りがしてきたら、エビを投入します。弱火のままじっくり火を通します。火が通れば塩で味を調えて完成です。パセリを飾って食卓へ。★オーブンを使う場合は材料を全部カスエラにいれ、180度くらいで10分ほど。お持ちのオーブンと相談しながらやってみてください。他のお料理でコンロがふさがっている時には便利ですよ。残ったソースもとっても美味しいのでパンですくっていただきます♪使っているオリーブオイルはスペインのカルボネールです。カルボネールについての記事はこちら　　↑お、日本製のカスエラ発見･･･12、13センチのようです。

  2011年03月02日

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  メニューの例

  今度集まるけど、何をどれくらい用意したらいいのかわからないなぁ･･･ということもあるかと思います。足りないと寂しいかな？と思うので、基本的に「ちょっと余るくらい」を作っています。そのかわり「どうぞどうぞ（食べてください）」と勧めません。苦しいのに食べさせるのも悪いから。始めに「はりきって多めに作っちゃったから遠慮なく残してね」と言っておくと残すことに気を使わないようです。パーティーの人数が６～８名くらいの場合は・あたためておく必要の無いサラダやおつまみなど３～５種類・タパス系（温）２～３種類（アヒージョなど）・トルティージャ・パエリア系１～２種類・飲み物、パン（市販）というメニューにすることが多いです。大皿どん、あとおつまみ！な感じなので、かなり華やかになります。デザートは作りません。ゲストの方に持ってきてもらうことにしています。大抵「なにか持っていこうか？」と聞いてくださるので、遠慮なくデザートを持ってきてもらうことにしました。万一料理がダメでも最後はおいしく〆られると思ったのがきっかけでしたが（笑）子どもさんがいる場合は「エビのアヒージョ（唐辛子無し）」「ジャガイモのトルティージャ」を組み込んでおくと、今のところあまりハズレが無いです。アレルギーやキライなものをあらかじめ聞いておくことは忘れずに･･･ちなみに先週のこたつバルメニューと大まかな分量は参加人数　６名（大人４・幼児２）冷・ピカディージョ（レンズマメのサラダ3～400グラム程度）・タコのマリネ（タコ100グラム）・ピンチョス（パンの上におつまみを乗せたもの・バケット1/2本程度＋おつまみ）・オリーブ（市販のカンヅメ1/2缶）・チーズ（子ども用）温・アヒージョ２種類（エビ300グラム・マッシュルーム大６個）・トルティージャ（卵３個・ジャガイモ2個）・フィデウワ（パスタ150グラム）・パエージャ（お米１合）飲み物はワイン、サングリア、ジュース、お茶デザートに頂き物のケーキワインを飲みつつ、喋りつつ、サッカーのDVDを鑑賞しつつ･･･こんな感じでピカディージョとパエージャがやや余るくらいでした。ウチの場合は夫がかなり食べるので少し減らしてもいいかも（笑）前日までの準備は、大きめの掃除とレンズ豆を煮たくらいです。準備（テーブル・軽い掃除）、調理などに当日２時間確保＋飲み食いしながらパエリア作り私はこんな感じですかね～。もっと手際よくなりたいものですが･･･

  2011年02月28日

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  【レシピ】サングリアジャム

  前回の「サングリア」の続きです。サングリアを漬け込んだ後のフルーツ･･･捨ててしまうなんてもったいないし、そのまま食べても･･･なんか抜けた味･･･ということで、ジャムにしてみました！圧力鍋を使って、スピーディーに作りましたが、圧力鍋が無い場合は普通のお鍋でじっくり煮込めばOKです。ワインの風味が香る、大人のジャムになりましたよ～これはなかなかオススメです♪【材料】サングリアを漬け込んだ後のフルーツ　200グラムくらい赤ワイン又はサングリア　40cc砂糖（きび砂糖を使用しています）　70ｇシナモン　お好みで適量【作り方】１・材料を全て圧力鍋に入れます。２・高圧で５分加圧→その後圧が抜けるまで自然放置３・ふたを取って水気がなくなるまで中火で加熱（焦げ付かないようにヘラでゆっくりかき混ぜながら）４・水気が8～9割無くなったら清潔な容器に入れて冷まして出来上がり☆甘さ加減はお好みで調節してください。大好きな食べ方は、スコーンにつけて食べる♪です。スコーンはイギリスですけどね詳細を楽天レシピで見る愛用中の圧力鍋です。

  2011年02月25日

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  【レシピ】サングリアの作り方

  今週末は友人家族を招いてこたつバル開催。何を作ろうかなぁ～。こうやって色々考えているのもまた楽しいのですよね。今日はパーティーに用意しておくと便利な「サングリア」をご紹介します。平べったく言うと･･･「フルーツを漬け込んだ赤ワイン」です。お酒にあんまり強くない、赤ワインの渋みがキライ、フルーツ感のあるお酒が好き、甘い方がいい、そんな方にオススメです。庶民的で気楽な飲み物なので、高級なレストランには置いてないことも多いかな。作り方って程でもないけど、私の作り方をご紹介します。【材料】（いろんな果物でお試しあれ♪）赤ワイン １本 安いワインで十分です。オレンジなどの柑橘類 ２個分レモン 1/2個 りんご １個いちご 1/2パック シナモン（パウダーでもスティックでも） 適量 砂糖又は蜂蜜 　大さじ１★大き目の容器をご用意下さい。野田琺瑯 持ち手ストッカー 丸型Lがフルーツたっぷり＋ワイン1本にちょうどいい大きさで愛用中。【１】オレンジは1個分果汁を絞って容器に入れます。残りのオレンジ、レモン、りんご、いちごを適当にカットして絞るように軽く潰しながら、皮ごと容器に入れます。【２】はちみつ又は砂糖とシナモンを入れます。【３】赤ワインで満たして、ぐるっとかき回しておきます。そのまま冷暗所に放置。翌日フルーツを取り出して、出来上がりです♪漬け込み時間はお好みで調節してもらって大丈夫ですが、あまり長く（３日とか）つけておくと苦味が出ることもありますので、１～２日で果物は取り出しておきましょう。そのまま飲んでもおいしいですし、お好みでソーダで割っても美味しいです。甘みは調節してくださいね。取り出した果物は食べてもいいけど、ジャムにしても美味しいですよ～。今度ジャムのレシピ（というほどでもないですが）もアップしますね。私は「ヴィーニャペーニャ」という激安スペインワインで作っています（笑）その代わり、フルーツは多種使って、さわやかさと甘みを活かします♪他に使える果物は、ぶどう、メロン、パイナップル、バナナなどがあります。私はバナナが苦手なのでやったこと無いですが･･･。

  2011年02月24日

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  【調理器具】イワタニお料理バーナー

  昨日のクレマ・カタナラの記事に関連して･･･最後にキャラメリゼをしたい、お料理に焼き目をつけたい、という時に使っているのがイワタニ お料理バーナー CB-TC-C です。定価は6300円ですが、楽天ならイワタニ純正ガスボンベ３本がついて3,980 円（送料無料）です。他のバーナーを使ったことが無いので比較は出来ませんがカセットコンロ用のガスボンベを装着して簡単に使うことが出来ます。最初はとても怖かったのですが、使ってみると火も音も穏やかですし、きれいに焼き目をつけられますよ。（買ってきたお寿司を炙って食べるとこれまた美味しいんですよ♪）他にも、オーブンに入らないサイズの鍋を使ったフィデウワ（パスタのパエリア）の表面をさっと炙るとパリッとして美味しいのです。これ、また今度レシピをアップしますね。ただ、一度だけ失敗したことがあります。装着が甘くて、使用中に外れてしまったのです。（商品が悪いのではなくて私のミスです）どうなったかというと･･･バーナーが炎上しました（笑）すぐに水を張った鍋に入れて（というか、それしか思いつかなかった）事なきを得ましたが･･･あの時はさすがに焦りました。装着するときはしっかり！装着できたかな?という段階から、もう一段階しっかりひねることを忘れないで下さいね。っていうかこんなアホなの私くらいですか･･･。あと安全のために、使い終わったら、しっかり栓を閉じて、ガスボンベを外して保管をしておきましょうね。一応リンクは貼っておきますが、ご購入の際はご自身で判断をお願いします。 焦げ目つけや焼き物料理に最適【イワタニ純正カセットボンベ3P付】【2000円以上送料無料】 岩谷...価格：3,980円（税込、送料込）

  2011年02月23日

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  【レシピ】クレマ・カタラナ

  今日は甘いものをご紹介。日本でも少しずつ知名度を得てきているような、いないような気がする「クレマ・カタラナ」です。プリンのようですが、カスタードクリームとカラメルを味わうお菓子です。クレームブリュレの原型といわれています。クレームブリュレは生クリームを使いますが、クレマ・カタナラは牛乳のみ又は牛乳とクリームを使うようです。オーブンは使いませんよん。「カタルーニャのクリーム」という名前が示すとおり、カタルーニャ地方のお菓子です。バルセロナのスーパーでも売っていましたよ。現地のものは･･･とっ～ても、甘いです。ホームパーティーでもデザートにするといいですね。あらかじめ作って冷蔵庫に入れておけばいいですし、食べる前にキャラメリゼをすると盛り上がりますよ。【材料】２人分牛乳　200mlレモンの皮（白いワタの部分は取り除きます）シナモン適量（私はパウダーで５振りくらい）砂糖　15グラム米粉（小麦粉又はコーンスターチ）　大さじ１（米粉で代用しました。小麦粉を使う場合は振るってください）卵黄　２個分仕上げ用　グラニュー糖【１】牛乳・レモンの皮・シナモンをミルクパンにいれて弱火であたためます。沸騰したら火を消し、冷まします。冷めたら漉しておきます。【２】１の牛乳の半量と砂糖・米粉（小麦粉）を鍋に入れ、ゆっくりかき混ぜながら弱火であたためます。【３】だんだんもったりしてきます。とろりとクリーム状になったところで、一旦火を止めます。【４】残りの牛乳と卵黄を加えます。あ、たまごが偶然ハート型（笑）ゆっくり混ぜながら、極弱火でさらにあたためていきます。沸騰させないように、時々火から外しながらかき混ぜ続けます。【５】10分くらい根気よくかき混ぜると、ぽってりとした固さが出てきます。【６】容器に流しいれます。カスエラを使うと雰囲気が出ますね。この分量で12センチカスエラ２つ分です。おおかた冷めたら冷蔵庫で冷やします。【７】食べる前に表面にグラニュー糖をクリームが見えなくなる程度までかけ、焼きごてもしくはバーナーで焼き色をつけます。グラニュー糖を切らしていまして、キビ糖を使ってみたのですが今ひとつ（汗）※カスエラのお手入れの記事にも書きましたが、クリームを流し込む容器にカスエラを使う場合、あらかじめカスエラを5～15分ほど水につけてください。その後水気を拭いて使います。クリームを作っている間にでも漬けておくといいですね。

  2011年02月22日

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  【調味料】サフラン

  パエリアやサルスエラを作る時には、よくサフランを使います。アヤメ科の植物で、お料理に使うサフランは、その花のめしべを乾燥させたものです。「赤い金」「世界一高価なスパイス」と言われるように、とても高価です。日本ですとだいたい１グラム当たり1000円超、といったところでしょうか。じゃあ、スペインは？安いの？というと日本よりは、安いけど･･･物価からすると、やっぱり高価であることは間違いないです。1グラム当たり400円～800円程度ですかね。軽いので、お料理好きの方におみやげにすると喜ばれますよ。スペインのスーパーで手に入るものホールやパウダーはもちろん、サフランオイルなんてものもありました。種類が豊富ですね。鮮やかな色とさわやかで甘い香りは他のスパイスには変えがたいものがあります。是非、パエリア、煮込み料理を作る時に使って欲しいです。※妊娠中の方は避けた方が良いとされています。ちなみに、１グラムあれば、8回～10回くらいパエリヤが作れます（お米２合で作る場合）日本国内では大分県の竹田市が一大産地（８～９割）だそうです。竹田市･･･滝廉太郎の出身地でもあるところですね。一度電車旅行で行きましたが寂れ具合がたまりませんでした。電車を待っていたら「鹿にぶつかったから遅れます!」と駅員さんが伝えに出てきてくれました（構内放送ではない）遅れてきた電車には私たち夫婦以外乗っていませんでした･･･。どうでもいい話でしたね。ネットでも購入できるサフランをいくつかピックアップしました。パウダーの方が安価ですね。パウダーの方が使い勝手が良かったりするのでホールにこだわらなくてもいいと思いますよ。GABAN サフラン　パウダー　1g／カップ価格：459円（税込、送料別）ホールでも割りと手を出しやすい価格のものはこちらGABAN　サフラン　ホール　1g／カップ価格：858円（税込、送料別）国産サフランです日本産　サフラン　1g価格：1,000円（税込、送料別）

  2011年02月21日

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  【レシピ】トルティージャの作り方

  今日は、パエリアと並んで有名なスペイン料理「トルティージャ」トルティージャ　tortilla日本ではスペイン風オムレツ、と呼ばれることも多いです。私が過去に働いていたお店でも他のオムレツと区別するためにそう呼んでいました。厚みがあって、ジャガイモと玉ねぎが入っていて、丸い形をしたものが一般的です。でもスペインの家庭ではいわゆるオムレツ型でも作られているようですよ。我が家でもよく登場します。帰宅後に「何品も作るの面倒～･･･」という時に重宝してます。ジャガイモでお腹を満たし、卵と野菜も食べられますから。でもあんまり手抜きの印象がないし、失敗も少ない。パーティーをする時もトルティージャは大人気のメニューですので、是非加えてください。今日は手間を余りかけずに作れるジャガイモの入ったトルティージャを紹介。いつも焼き時間とか適当なんですが、ブログ用に時間も計ってみました（笑）【材料】　（18センチフライパンを使用しています）ジャガイモ 大２個 たまねぎ 1/2個 青物の野菜　１～２本（オータムポエムという菜花を使用）卵 ３個 オリーブオイル 大さじ３程にんにく 一かけ 塩･胡椒 適量 【１・下準備】ジャガイモとたまねぎは薄くスライスします。ちょっと厚みが合った方がボリュームが出ますが、手抜きをしたい時はスライサーでOK。菜花はさっと下茹でをして水気をよく切ります。にんにくはみじん切り。ボウルに卵をときほぐしておきます。【２】鍋かフライパンにオリーブオイル大さじ２とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらたまねぎ、ジャガイモを入れます。ふたをして弱～中火で、ジャガイモが柔らかくなるまでじっくり火を通します。【３】ジャガイモが柔らかくなったら、塩コショウで味付けをします。出来上がり時にはソースなどをかけないので、やや塩気強め？くらいでOKです。【４】溶き卵のボウルに菜花と３のジャガイモ等を入れます（熱いまま）【５】フライパンをオリーブオイル１を熱し、【４】の芋＆たまご液を全部入れます。４分程度、ふたをして弱火で焼きます。【６】周りがだいぶ固まってきたら、フライパンに大きなお皿をかぶせ、くるっとひっくり返します。お皿から再びフライパンに滑らせて戻し、反対の面を焼きます。同じくふたをして弱火で５分程度。【７】前の手順でまたひっくりかえして１分で完成です。焼き時間は合計１０分ほどですね。。スペインで食べたものはかなり油っぽいものが多かったです。我が家は夕飯に食べることが多いのであまり重くないものが良いので、軽めにしています。本来は「ジャガイモを油で煮る」のですが、油を少なめにして火を通しています。卵の個数も少な目です。普段はテフロン加工のフライパンで作っているので、手順【５】でもオイルを省略することが多いです。軽い食感で結局食べ過ぎるけど（笑）普段使いにはカルボネールのオリーブオイルを使用しています。詳しい記事はこちらです→　【調味料】カルボネールのオリーブオイル情熱の国・スペインのオリーブオイル。スペイン産エクストラバージンオイル(1,000ml)

  2011年02月19日

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  【本】世界の食文化14・スペイン

  今日はスペインの食生活に関して、読んだ本の紹介です。世界の食文化14・スペイン単純に、旅行先の料理が美味しかったから、ということでスペイン料理を好きになったのですが、一度はちゃんとした本を読んでおこうと思って読みました。歴史や自然の背景を知って、現在のスペイン料理を見てみると知らなかったことや、勝手に思い込んでたことがいっぱい出てきてとても面白かったです。今スペイン料理には欠かせない食材は初めからスペインにあったわけじゃないとか、飢えの時代には「卵なしトルティージャ」「イカ抜きイカリング」があったとか。地方ごとの特色も詳しく記載されてあってとても勉強になりました。最後の方に日本でも作れる代表的スペイン料理のレシピも付いています。【送料無料】世界の食文化（14）価格：3,200円（税込、送料別）面白かったので、興味があれば是非読んでみてくださいな♪

  2011年02月18日

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  【調味料】カルボネールのオリーブオイル

  スペイン料理に限らず、よく使われているオリーブオイル。本当にたくさんの種類がありますよね。スペインのオリーブオイルは生産量世界一！でも日本にはイタリア産のほうがやや多く入ってきているようです。スペイン料理だもの、折角だからスペイン産のオイルを使いましょう♪今日は私が使用している、「手に入りやすい」「高くない」「もちろん、おいしい！」普段使いにオススメのオリーブオイルを紹介します。オリーブオイルのお値段って本当にピンキリで･･･そりゃあ、一瓶3000円以上のオイルを使っていれば文句なしに美味しいでしょう。余裕のある方は、普段も是非高級オイルでどうぞ。でも、オリーブオイルに何千円も掛けていられない！というのが、本心。（私だけ？）それに、揚げ物に使うオリーブオイルには、高級品はちょっと･･･って人も多いと思います。スペイン料理は一度に100ml以上使うことも少なくありません。品数・人数が多ければ比例して使用量も増えます。一度にオイルで何千円分も使えない･･･ですよね。だからといってオリーブオイルなら何でもいいわけじゃない。やっぱり美味しいものがいい。そこで、気兼ねなく使えて、美味しい、スペインでも人気のオリーブオイルが「カルボネール」社のオリーブオイルですオリーブの枝に掴まった少女がトレードマークです→写真は私が今まさに使っているもの。スペイン滞在中、友人にこれがいいと教えてもらいました。アンダルシア地方で生産されています。現地価格は750mlで4ユーロ弱。安～い！現地はいいなぁ。コクが深くてまろやか。香りは抜群。素材の味を引き立てる美味しいオイルです。このオイルとお塩だけでパン１本食べられます（笑）嬉しいことに、日本でもカルボネールは手に入るのです～。（ちょっと高くなるけどね･･･）スペインで売られているように「アルベキーナ種」「ピクアル種」といったオリーブの種類ごとのものは無いのですが（残念）、通常のものとオーガニックのもの、そして4品種のオリーブを使用したスペシャルセレクションが輸入されています。ちなみにスペインでもオーガニック栽培は盛んですが（特にアンダルシア地方）、自国消費よりも輸出用が多いようです。なるほど、こうやって日本に来ているのね。ネットショップで手に入る、カルボネール社のオイルをピックアップしました。500mlあたりで約500～1500円程度なら、普段使いにいいですよね♪美味しいオリーブオイル、是非、お試し下さい♪　「カルボネール オーガニック エクストラバージン オリーブオイル 458g」スペイン・アンダル...価格：1,449円（税込、送料別）情熱の国・スペインのオリーブオイル。スペイン産エクストラバージンオイル(1,000ml)価格：1,100円（税込、送料別）加熱用や揚げ物用はピュアオイルで。[常温]スペイン産の最高級品　ピュアオリーブオイル1000ml【カルボネール】こんな用途で活躍→...価格：1,310円（税込、送料別）

  2011年02月16日

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  【レシピ】アヒージョの作り方

  前回までにご紹介したカスエラを使って、早速、と～っても簡単で美味しいタパスを作ってみましょう。お刺身も美味しいですが、ちょっと趣向を変えて、こんな一品はいかがでしょう。【ホタルイカのアヒージョ】アヒージョとは、オリーブオイル煮込みのことです。ホタルイカのアヒージョこれは12cmカスエラを使っています。他のお料理もある前提で、１～２人分くらいです。【材料】・オリーブオイル・30～50ml・にんにくひとかけ・薄くスライスもしくはみじん切り・塩　適量（塩気のある具を使うときは少なめ）・ほたるいか80グラム　（他にもエビ、マッシュルーム、牡蠣、白身魚、鶏など、お好きなもので作れます）【作り方】１・カスエラ（なければ小さい土鍋や直火に掛けられる小鍋）にオリーブオイルとにんにくを入れ、極弱火に掛けます。２・オイルが熱してきて、にんにくの香りがしてきたらホタルイカを入れます。３・弱火のまま、ほたるいかを煮込んで火を通します。４・火が通れば、パセリを飾って完成です。【ポイント】☆ホタルイカの臭いが気になる場合、片栗粉をイカ全体にまぶしてから水で洗い流します。　その後水気をキッチンペーパーでよくふき取ってから煮ます。☆揚げ物ではないので、弱火でじっくり火を通します。☆残ったオイルも旨みが溶け込んでいてとっても美味しいので、パンですくって食べちゃいます♪☆カスエラはそのまま食卓に出せるので便利ですよ。やけどに注意してくださいね。

  2011年02月15日

• 【調理器具】カスエラの最初のお手入れ

  直火に掛けられて、そのまま食卓へも持っていける便利な耐熱土鍋皿カスエラ。使い始めにちょっとお手入れをしてあげなければなりません。最初は面倒かもしれませんが、長持ちさせるためですので、やってみてください。【１】カスエラをきれいな水に一晩浸します。【２】水気をよくふき取ります。底もきっちり！全体にオイルを塗ります。キッチンペーパーを使って刷り込むようにします。（写真の瓶はジャムの瓶ですが、中身はオリーブオイルです・笑）【３】次に、オイル・塩・お酢を適当に入れます。【４】水をギリギリまでいれて、１５分ほど極弱火にかけます。15分くらいたったら火を消して、自然に冷めるまで待ちます。【５】油酢水を洗い流して、きれいに洗います。洗剤を使っても大丈夫です。きれいに洗い流したら、しっかり水気をふき取ります。水が残ったりしていると、カビの原因になりますので注意してください。☆これで最初のお手入れは完了です。※空気が篭る場所へは保管しない方がいいです。【６】お料理（カスエラを火にかける）を作る前に、毎回５～１５分ほど水につけます。その後よく水気をふき取ってからお料理を作ります。特になべ底が濡れていると、割れる原因になります。気をつけてくださいね。あと、カスエラは強火厳禁です。使うときは必ず弱火で。【７】お食事の後はなるべく早く洗います。食べ物が残っていると少しずつ染みてしまうのです。長時間の付けおきもNGです。洗剤を使ってよく洗います。水気をふき取り、しばらく重ねずに完全に乾かしてから収納します。（空気が篭りやすい場所への保管はしない方がいいでしょう）私のカスエラはこの方法で、ずっとお手入れをしています。今のところ、一度も割れたりひびが入ったり、カビが生えたりすることはありません。（ネットで見つけたカスエラなど･･･）　　（左）日本製のカスエラ･･･12、13センチのようです。（中）スペイン製カスエラ･･･8センチ（右）イタリア製グラタン皿･･･16センチ。おそらくですが、カスエラと似た様な感じかと。

  2011年02月14日

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  【調理器具】カスエラ

  今日はタパスに欠かせない小土鍋・お皿の「カスエラ」をご紹介します。cazuela　鍋、キャセロール鍋、煮込み鍋の意。カズエラとも呼ばれます。スペイン料理では、煮込み料理の器として使われたり、クレマ・カタラナ（カスタードプリンみたいなもの）の器として使われたりします。日本にあるスペインバルでも、タパス（おつまみ）の器としてもよく使われていますね。【牡蠣のアヒージョ】お皿の形をした、土鍋、と思ってください。もちろん最大の特徴は「直火に掛けられる」ということ。日本の焼き物で言うと、萬古焼のよう?器にオリーブオイル、にんにく、エビを放り込んで火に掛けるだけでオシャレで立派な一品が出来ちゃいます。現地で購入すると１ユーロくらいなのですが、日本で購入すると結構高いです･･･。でも、これにおつまみを乗せて食卓に並べると、グ～～ッと雰囲気が出ますよ～！私は８、１２、１４、２０センチのものを４～６枚ずつ持っていますが、パーティーでのタパス用には14センチのものが一番使いやすいと思います。大人数のパーティーには20センチのものがあると便利ですよ。あと、一人用土鍋のようにも使えるので20センチは持っておいて損は無いと思います。鉄製のパエリアパンと同様に、最初に使う前にお手入れが必要です。日本の土鍋も、最初にお粥を作ったりしますよね。そんな感じ。お手入れ方法はまた別の記事に詳しく書きますね。楽天で購入できるカスエラをいくつかピックアップしました。でもサイズ展開が少ないなぁ･･･。直火・オーブンOK！グラタン・フォンデュ・オイル煮もお任せ！スペイン製ブラウンキャセロール...直火・オーブンOK！オイル煮もお任せ！パテやバターを入れてもスペイン製ブラウンキャセロール...

  2011年02月12日

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  【調理器具】　パエリア鍋・使い始めと使用後のお手入れ

  鉄製のパエリア鍋は初めて鍋を使う前に、お手入れが必要です。パエリア鍋に限らず、鉄中華鍋などでも似たようなことをすると思うのですが･･･（テフロン加工などのフライパンは、このようなお手入れは不要です。便利なのですが、手を掛けてやった鉄鍋は長く使えます）【初めて鍋を使う前のお手入れ】■１■換気扇をつける！最初はさび止めの塗装が塗ってあるので、これを焼ききります。臭いがすごいので、必ず換気扇を回すようにしてください。■２■コンロで色が変わるまで熱します。できるだけ広範囲に、側面も焼けたら焼いてください。やけどに注意！！■３■色が変わったら、自然に冷まします。しばらくほうっておきましょう。決して水をかけてはいけませんよ。■４■完全にさめたら、金属たわしと洗剤を使って焦げ付きを落とします。クレンザーを使っていいですので、ガシガシやっちゃってください。■５■きれいに洗い流して、水気をふき取り、乾燥させます。■６■次に、油をなじませます。鍋に油を入れて、5分ほど弱火で煮ます。煮終わったら油を捨てます（やけどに注意）■７■キッチンペーパーなどを使って、全体に油をなじませます。初めて使う前のお手入れは以上です。最初は確かにちょっと面倒だけど、長く使うために大切なので、がんばってやっておきましょう！【使用後のお手入れ】■１■お湯を使って洗います。食器用の洗剤は使いません。金たわしを使って磨き、汚れをこすり落とします。■２■汚れをお湯（触れるくらいのお湯でいいです）洗い流したら、水気をふき取ります。（軽く火に掛けて乾かしてもOKです）※水気が残っているとさびやすくなりますので注意してください。■３■キッチンペーパーなどを使い、新しい油を刷り込んでおきます。これで完了です。※ちなみに使用しているのはこちらのパエリアパンです。 大人気のパエリア鍋がようやく入荷自社輸入の為スペインで買うよりやすいかも【あす楽対応_近畿...価格：1,575円（税込、送料別）

  2011年02月10日

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  【調理器具】　パエリア鍋

  我が家の調理器具を紹介します。まずはパエリア鍋（パエリヤパン）から･･･スペインの穀倉地帯の都市・バレンシアではさすが本場だけあってたくさんのパエリアパンが売られていました。大きさも、一人用から100人分くらい作れるんじゃないの!?っていう大きいものまで。我が家にも３０センチ（４人用）のパエリアパンがあります。もちろん、スペイン製です。二人暮しですが、大食い夫婦なので問題なし（笑）パーティーなどをすると、「この鍋はスペインで買ってきたの？」って聞かれますが･･･実は、初めてスペインに行った時は買ってこなかったんです。パエージャ、美味しいけど、たぶん家では作らないだろうなぁ。荷物になるしなぁ･･･なんて思っていたので。日本に帰ってからフライパンや圧力鍋で作っていましたが、やっぱり物足りない!華やかさ不足!（笑）両手でもつパエリアパンにあざやかなサフランの黄色と豪華な具！これこそパエリア!（でもバレンシアのレストランでは、お皿に盛った状態で出てくるところが多かったですけどね）結局、日本で買いました（笑）私が購入したのはこちらです大人気のパエリア鍋がようやく入荷自社輸入の為スペインで買うよりやすいかも【あす楽対応_近畿...価格：1,575円（税込、送料別）安い！自宅まで届けてくれるんだもん、スペインで買うより楽！持ち手が赤色なのも可愛いです。フライパン代わりにも使えますし、普段のお食事からおもてなしまで、幅広く使えます。一枚持っておいてもいいのではないでしょうか。鉄製なので、最初のお手入れと、使用後のお手入れが必要ですが、慣れればどうって事はありませんよ。お手入れ方法はまた別記事に書きますね。

  2011年02月09日

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