[お料理の話題☆彡パン作りやオーブンなど]の記事一覧 | mamaが一眼レフを手にしたら・・・第2部

初挑戦！ポンデケージョとリスドール粉でのフランスパン

先日、いろんな粉を買い込んできたトマトとしては、うずうず状態。怪獣のお散歩も2時間で切り上げて夕方からパンを作ってみました。フランスパン！わくわく♪それでもレシピを参考くらいにしか見ていないあたし。適当配分で強力粉１４０、リスドール粉６０位のつもりで大体ではかりスタート！こねてると､部屋があったかいせいかなぁ？いつもよりも水分が多い感じ。べとつき感が中々取れない。ちょっと柔らかめ？？お水入れすぎたかしら？？しょうがないので薄力粉（手がべとべとで他の粉に手が出せなかったのぉ）を大さじ2杯くらい追加。やっと手離れしてくれて、それをコネコネ。あんまりグルテンが出ちゃうとフランスパンっぽくなくなるってな話を読んだような気がするので､ちょっと控えめに・・・・終了。1次発酵している間に、ポンデケージョの粉もまぜまぜーー、卵1個サラダオイル25g水大さじ3を混ぜあわせ、そこに粉1袋投入と書いてあったのでそのとおりにしてみる。混ぜあがった後､携帯がなって､ちょっと長話になっちゃったら､なんかベタベタってしてきたよーー。ひぃ～～ちゃんとさっさとまるめておくんだった。。すでに丸められないくらいベタベタなので、こちらも薄力粉でごまかす(爆)なんとか、まるめられたので、そのままオーブン200度余熱状態の中にほおりこみました！やけるかなぁ～～ワクワク♪なんてみながら、1次発酵が終わったフランスパン生地のガス抜きをして、形を作りました。うーん、やっぱり柔らかいぞ。。ガス抜きすぎちゃったし､､､こりゃ、失敗系か？？ま、いいや、とりあえず2次発酵！！！そして、ポンデケージョをオーブンから取り出す！わぁい♪ちょっとわれちゃったのもあったけど、出来た出来た！できたてをパクリ！おぉ～モチモチしてるぅ～～もう一つパクリ。いい感じジャン。MIX粉になってたから、チーズの味もするじゃん。OKOK。まぁいいでしょう♪ってことで、怪獣にもおやつで出してきて･･･ぱくついて、ありゃ、、10個作ったのに、こんな数に(笑) 写真が後になっちゃいました！！大きさが不ぞろいなのはご愛嬌って事で(^^;。。 2次発酵もそうこうしている間に終り､オーブンも予熱していたので、そのままいれちゃいました!今回はこっちは期待薄。。。だってぇ、なんか生地にしまりがないんですもの。。こんなんでいいのかなぁ？？？ここまで来たら､焼くしかないや！とま、食べれるでしょ？？ってことで、220度に上げて25分、途中焼色見ながら､アルミかぶせたり、霧吹きしたりして､何回も蓋を開けつつだったので、時間がちょっと掛かったけれど…こんな感じで焼けました焼色はOK！外側もパリパリっとフランスパンしてるけど､､やっぱり中はちょっと詰まった感じ。一部ちゃんと穴が開いていてそれっぽいところもあるんだけどねぇ。次回の課題ですねこれは！！ガスを抜きすぎたのをぬいた後に気がついたし、こねと叩きも本と少なかったし・・・・反省点が多いわりには、まぁ、食べれるものが出来ました！焼きたては水分が多いので、明日の朝、おいしくたべれれば、ま、いいことにしましょう！！これで、パン、何回目になるのかなぁ？？10回くらいは焼いたかな？？すでに、数えていないあたし。。。適当もココまで来ると、ご立派(爆)と自分でも思ってしまうわ。次は、ライ麦パンに挑戦だなぁ～～フランスパンのリベンジもしたいけど･･･ちょっと悩むわ。

今日の夕食

お正月の食材もほぼ食べ尽くし､昨日冷蔵庫の中身も補充したしで、お正月前に買った大根とごぼうと身欠きにしんが残ってしまった！！うーむ。めんどいけれどやるかぁ～～ってことで、今日は食べなかったけど、大量に作っちゃいました。新潟の父の郷土料理なんだろうと思います。身欠きにしんを出汁にして煮戻しながら、豆ミソ仕立ての煮物にするの。昆布巻きよりもお手軽なので、たまに作ります。材料は、適当でOK身欠きにしん、昆布、大根、ごぼう、今回はこの4品がメイン時に、メインを身欠きにしん、たけのこ､ふきにすることも。こっちの方が薫り高く出来上がります♪ 後は、アゲ、厚揚げ、おふ、こんにゃく、ぜんまい、じゃがいも、煮卵、焼豆腐、等等、あるものを適当にいれてOK 味付けは、ミソがメインで前に来るようにして、隠し味程度に、お醤油、みりん、砂糖、お酒などで味を調えればOK甘目が好きなら､砂糖を大目に、角つぶしていどでよければ、少なめに、お好みで加減してください。アレンジとしては、後から､鷹のつめや、ショウガなどをいれてみるのもおいしいです。弱火でコトコト、ストーブの上なんかで煮るのが昔風かな(笑)今なら､圧力鍋で充分かも。味が染みたら、あつあつをどうぞ♪ってな感じの茶色い田舎料理です。夕食をつくりながら、残り物で煮物を作ったら､大量に出来ちゃったよ(笑)。当分食卓に上がることでしょう。でも、しみしみのアツアツは日本酒にも良く合いますよー。身欠きにしんの味が好きな方にはお奨めです。で、本日はそんな煮物を作り始めちゃったもんだから､和食が食べたくて、すごくシンプルな料理ばかりに(爆)厚揚げ焼、納豆、小松菜とアゲのお味噌汁。野菜が足りないので和風仕立てにした野菜炒め(^^;デザートに葛餅までついちゃいました。ちょっとヘルシーな和テイスト（実は手抜き）家族には好評でした！明日も夕食は和食になるよなぁ。。煮物があるもんね！ご馳走が続いた後なので､こんな風に休めていくのもいいのかもしれないなぁと、おもいますよん。

リベンジ！！

昨日焼いたミニ食パンもどきちゃん。今朝食べたら､やっぱりちょっとふくらみが足りない！味はミルク風味たっぷりでほんのりと甘くておいしいんだけど､納得いかなかったんだ。昨日は、怪獣タータンが寝たり起きたりで愚図っている中、適当作業でやったから、どうしても練りも叩きもたりないなぁとおもったら、案の定の出来。なので、本日、昼間にリベンジ！！ご機嫌で怪獣タータン1人遊びしているから、ちょいとほっぽって、頑張って練りましたとも！！頑張ってたたきましたとも！！これが楽しみで手こねで遊んでいるんだから！！！おりゃーー！！とぉ！！今日は昼間なので､テーブルの上のデカまな板におもいっきりバッスンバッスンたたき付け、大きな音もおかまいなし！気の済むまでやりましたよーー！1次発酵も2時発酵も、ストーブついていたからキッチンあったかいし、そのまま放置で膨らむのも待ちました。その甲斐あって、出来上がったミニ食パンもどきはしっかりとミニ食パンになってくれて、ふっくらとふくらんでくれましたーー！わぁい♪やったぁ～～！！できあがってすぐにおいしくて1山を怪獣とパクパクと食べちゃった(^^;味はほんのりミルク味でちょっぴり甘い香。フカフカ食パンの出来上がりです。ちょっと自信ついたかな？やっとまともなものが作れました(^^;見てくださーーい♪あたしの自信作です(笑) 4山のうち1つはたべちゃってますけどね(^^;綺麗に焼いているときも膨らみつづけてくれました！！

お昼寝？よるね？？その後

夕方、妙な時間にお昼寝をして（1個目のブログを見てね♪）目覚めたのが7時半。。。お腹も朽ちたし、夕食にすることにしました。本日、パパは仕事納めで遅いとのこと､怪獣タータンと2人の食事は、超手抜きに(^^;夕方のお買い物で買ってきたから揚げと雑穀米のご飯、それに、ゆうべのおでんの残り（大根と、こんにゃく、煮卵等）でサックリと頂くことに。。。。キッチンに立ったら､なんか、作るというよりも、暖めるだけになっちゃって､ちょっと手持ち無沙汰・・・・ねぼけていたのか、なぜか、イースト菌の予備発酵をしていた私！！！今日つくるのか？？え？？これから？？そんなつもり、まったく無かったんですが。…勝手に動いている私。。。よっぽど、パンこねが気に入っているんだな。と体が勝手に動くことに苦笑しつつ、しょうがないから､粉類をはかりにかけることに。せっかくつくるのなら、チャレンジャーー！！前から､作ってみようとおもっていた、パンを作ることに…。って、これ、何パンなんでしょ？？？どなたか名前を教えてください！！え？？こんなパンないよ！！！！(^^;そうですか・・・・そうだよなぁ。。。ないよなぁ。。。だって、どこにも載ってないんだもん。本日のパン、材料はこんな感じ。強力粉１４０ｇ、薄力粉６０ｇ、卵1/2、イースト菌５ｇ（どうせ、粉を後から適当な硬さになるように追加するからちょっと大目(^^;）砂糖一つまみ（予備発酵用）ミルク大さじ３、バター８０ｇくらいかな？これ、計りませんでした(^^;。ママレード適量。塩小匙1/2位それに、ぬるま湯１００ｃｃ粉に卵とミルクを入れて、その中に予備発酵したぬるま湯をジャバーーン！！コネコネして､硬さがちょっとゆるいから、強力粉を追加（思ったとおり、適当量入れる）まとまったので、投げつけストレス解消を！！パッシン、スポン！！おぉ～いい音だ(笑)気の済むまで投げてはこねて投げてはこねてをして目がさめる。うーん、ホント、これ、いい運動だわ。そして、きもちいい～～～いい感じに生地がなったように思ったところで終了。乾かないようにお釜に油を塗ったところにいれて、水をつけたラップをかぶせて放置。さて、その間に夕食ーー♪あっためたものを持って、怪獣の待っている和室へGO!!TVを見ながら､二人でぱくついていました。でもねぇ、怪獣は何となくまだお腹減りきってなかった模様(^^; おでんやから揚げはさくさくっと食べたんだけど､珍しくいつも真っ先に食べるご飯を後回しに・・・・おかず食べちゃった後、お箸が進まなくなりました。あたし、食べ終わっちゃったし､､うーん、一人で食べさすのもなぁ。。んで、ご馳走様しようよ？？って聴くと、首をブンブンふるの(^^;意地でも全部食べたいらしい。。。。最近、怪獣はこの、意地でも全部食べる！！って状態が多いんだよね。ほっておくと、ほんとに2時間くらいかかっても､全部たべる(笑)んで、ちゃんと食べ終わると、ご馳走様って食器をかえすんだわ。それも、満面の笑顔で(^^; 食べ終わるまで､イスから離れずに、座ってるし。でも、TV（DVD）には釘ずけで、終わると見たいものを指示されるんだよね。なんだかんだで、40分くらい食事始まってからたったので､あたしはお茶と一服しに、席を立つことにしました。ついでに、キッチンによって一時発酵具合をみて・・・お？いい感じになってるジャン。もうちょっとかな？？ってことで、この時間にバターシートを作っちゃいました。もう一度怪獣のところに戻って、お茶をしながら、相手してたら… なんと、仕事納めしているはずのパパ、遅くなるはずのパパ！！ 9時ちょっと前にご帰宅です！！！なんか、さくさくっと終わらせて､さくさくっと抜け出してきちゃったんだって、明日もいそがしいから・・・ってことで(笑)夕食食べるということなので、作ることに。ついでに、1次発酵もいい感じのところまで来たので､空気抜いて、伸ばしてバターシートをはさんで、その上にママレード載せて、たたんで伸ばして････うわ。。やっぱりママレードはきびしいかも？？(^^;悪戦苦闘しつつも1回折りおわらせて、３折にして一端冷蔵庫にで、パパの夕食も出して､怪獣のお守りチェンジです。パパが食べている間も、怪獣タータン、やっぱりまだご馳走様したくないって・・・・お茶碗にはあと半分くらいご飯残ってます。食べ終わったパパ、一服ついて、チェンジしてくれることにここからは、ちょっとキッチンに篭って、ラストの仕上げです。３折りになっている生地をあと２回伸ばして立たんで！！ママレードはみだしぃの、べとべとになりぃ～～の、穴は四方八方あきぃ～～の！！なんか、ぐしゃぐしゃだぞぉ？？！これ、、食べれるものになるんでしょうか？？？ひょっとしたら、はじめて､完全な失敗作になるのかなぁ？？やっぱり、バターだけおりこんで、後からママレードをぬって丸めるべきだったなぁ…と、失敗するだろうと思いつつやったあたしが間抜けだわ(笑)なんて思いつつ､ええぇい～～！ここまで来たら引き返せないゼッ！！やっちまえぇ～～と、最後は半分意地になり、つくりましたわ。o(><;)(;><)o ジタバタだって、その後の作業、これのほうが難関だもん！！そんなぐちゃぐちゃなシートを６個に縦に切り・・・・２個一まとめにしてみつあみしちゃったんですよ！あたし。。。ｶﾞｸｶﾞｸ(((((ﾟдﾟ)))))ﾌﾞﾙﾌﾞﾙすでに、その時にはママレードまみれになっちゃったよ。。これ、２次発酵してくれるかしらん？？？(-_-ﾒ)おそるおそる丸いケーキを焼く入れ物に入れて､ラップに水をかけて放置モードに・・・・・部屋がちょっと暖かかったせいか、１５分も置いたら・・・今度はバターも溶け出しちゃったよーーー!!わーーーーーー！これ、たべれるんでしょうか？？？ほぼ､失敗決定だなこりゃ・・・(@_@)なんておもって、それでもすこしづつ発酵して大きく育っているので､適度な大きさになるまで待ってみることにしました。その間に、食器を洗ったり、家事をこなしちゃいましたよん。ケーキを焼く入れ物にほぼ一杯に広がるくらいまで大きく育ってくれたので、焼いてみることに････。まぁ、真っ黒焦げにならなきゃ､胃袋には収められるだろう･･･どんなことになるのやら････とりあえず､最初は２２０度で１０分。そのあと１７０度で１５分焼きましたよーーー。ドキドキしながら。。。。ねぇ？ココまで読んだ皆さん！！こんなパン作りもアリなのか？？とあきれてるよね？？(^^;んで、失敗するとどんなものが出来るんだ？？って期待してるよね？？見てみたいでしょーーー？？！ﾌﾌﾌ♪食べれるものになるのか？？？？こんなんできましたーーー(笑) なんか、工程でめちゃくちゃだった割には、イメージしていたデニッシュ系でママレードの味と香が漂っているパンが出来ちゃいました。できちゃうものなんですねぇ～～～(爆) さすがにバターがちょっと溶け出しちゃったから､下のほうはちょっとグニョグニョのところもあるんだけど・・・ね♪☆彡食べられないほど酷くは無いです。味見してみましたよ。そしたら、おいしぃ～～の(爆)表面はサクサクってして、中は、ちゃんと層になってるパンになってるし・・・・しっかりママレードの味もかおりもするじゃありませんか！！ほぼ､イメージしていたとおりのものが出来ちゃった！！(爆) 食パン型の四角いのがないから､丸いのでやってみようって発想だったんだわ。で、どうせなら、ママレードが入っている菓子パンっぽいのを作りたかったの。。途中はほんと、酷かったのに､なるようになるもんだ！パンってえらいのねぇ～～。普通の料理じゃ、こんなリカバリーは聴かないってか、出来上がりがこんなに良いとは、想像できない！！！あたしみたいなのがつくって、ココまで出来ちゃんだから､パン作りって家で自分だけで楽しむ分には、難しいものじゃないのでは？？と、改めて思ってしまいましたわ。ところで、ほんとにコレ、、、何パンなんでしょね(^^; 丸いデニッシュパン？？？アリでしょうか・・・・丸いデニッシュ風ママレードパン、そんなのアリなんでしょうかね？？次回はもうちょっとマシになるように、アレンジ変えてみよう!! そして、夜１０時半、怪獣はほぼご飯を食べ終わっておりました。はみがきしよーー！！の一言で、あっさりご馳走様をしてくれました。って、２時間半の食事・・・・(-_-ﾒ) 歯磨きして、ちょっと遊んで・・・・１１時過ぎにネンネです。コテッとそりゃぁ、あっさり５分ほどで寝付いてくれました。いやーー、怪獣タータン、君はおとといの雷にも動じず、大の字で寝てたし､､大物だわ。。。明日は、おいしい（筈！！）のままの手作りパンがまってるよ♪ おやすみ・・・・・

外側はパリパリ♪フランスパンかも？？

普通の強力粉と小麦粉で作るフランスパンのレシピを見たので､おもしろそぅ！とばかりに挑戦！！普通のパン（なのかなぁ？？）を焼くのははじめてだぁ～うまくいくのかしらん？？今日ばかりは、レシピに従ってみよう・・・・と思ってはじめたんだけど(笑)いろいろやっちゃいましたーー(爆)最初はおとなしく、予備発酵をなんて思ってぬるま湯つくって一掴みの砂糖をいれて、４ｇのイースト菌いれたんだけど・・・15分って指示有ったけど､10分でやめちゃった(爆)粉は強力粉１４０ｇ、薄力粉６０ｇ、砂糖６ｇ、塩小匙1/2、１２８ｇの水でこねるってなってたけど・・・あたしには無理でした(爆)。どうしても粉が粉のままのこっちゃうので、お水をちょっと追加(^^;そしたら、今度はゆるすぎたみたい、しょうがないから､適当に大さじ１くらいづつ強力粉と薄力粉を入れて､やっと落ち着いたーー。こんなんでいいのか？？？(^^;コネコネ、なげなげ！実はこれが一番やりたいこと！あたしのストレス解消なのだ！！おりゃーーと掛け声よろしく叩きつける！！えいやーー！！と掛け声よろしく体重を乗せてこねる！！ちょっといい運動♪きもちいい～～～(爆) 例の如く1次発酵はおかまちゃんにお願いして（そんな指示は今見ているレシピにはありません！！）保温10分、スイッチオフで20分倍の大きさに膨らんだようにみえたので、粉のついた指を入れてみる。ちゃんと跡が残ってるので、ま、こんなもんでしょ。取り出して、ガス抜きして平らにして半分に切って丸めて（ありゃ、楕円になっちゃった｡やり直し!もう1度3枚にたたんで、今度は丸く！！）。ちょっとおくのをベンチタイムっていうんだってね! 一応15分の指示があったので、置いておく。その間に掃除機かけちゃった(^^;そのあと成型なんだけど、これ、粉をつけすぎたみたいで、なんか上手くくっついてくれないよぉ～～ひぃ～～～！！えいっ！ままよ！ちょっとお水で手をぬらし、ペッタンとひっつけて見る(爆)なんとなく、円柱っぽくなったから、ここで2次発酵。ここもお釜ちゃんにちょっとカーブをさせつつ入れて､頑張ってもらう！（こんな指示はもちろんありません｡） 10分保温、20分後・・・・おぉ～～ちゃんと2倍になってるジャンってことで、とりだしてみると・・・ありゃーー、裏側、くっついて無いじゃん！！なんかひだになって開いていますが････(^^;あまりにも開いているので､もう一度指でつまんじゃった(笑)で、表側に切り込みいれて（これ、クープって言うのね）とりあえず、後は焼くだけ♪で、他のレシピみると、オーブンで作るのは結構むずかhしいとか、焼き石を入れるとか･･･いろいろ書いてあったから､ハタと考えてみる。要は水蒸気が多くなっている状態でやけばいいわけだ。。ってことは・・・・、よし！！！鉄板に霧吹きでみずをひいてみる。その上にクッキングシートをひいて、クッキングシートにも霧吹きでお水をまいてみる。あたしの持っている霧吹き、実は、オイル用なのだ！！結構細かい粒が出てくれるので、それで試してみることに。鉄板にパン生地のせて、さらにパン生地にも霧吹きを割といっぱいかけて、クープにはサラダオイルをちょいとたらし（と、書いてあった）。ついでにオーブンの中にも霧吹きでしゅぱーーーっと水蒸気になる感じにまいて見る。いざ、やきやきーー！！10分後、暖まってきたところで霧吹きシュパーを追加。更に5分後、だいぶや黄色がつき始めたところでも、霧吹き追加！！粒子が細かいから、水蒸気みたいになるよ！！いい感じかも☆彡なんて、やったこと無いのに勝手に判断(爆)更に10分後、だいぶこんがりしてきたところで､もう一度きりふきしちゃった！！TOTAL25分焼いて、全体にキツネ色になったので、こんなもんだろーと判断(笑)できあがりーー！！え？出来はどうなのよ？？ってか(^^;こんな感じにできたよーー 2本焼いたんだけど、すぐに1本割ってみました｡写真とってすぐに割ったのを食べてみましたよーーおぉ～～～！表面はカリカリしっかり香ばしい感じも出ているジャン！！中はちゃんとパンになってる(笑)さめてから味わってみると････お！フランスパンの味するじゃん！！食感もカリカリっとして、中はパンになってて､いい感じ。フランスパンの粉じゃないんだから､こんなもんで良いんじゃないんだろうか？？一応、成功でしょうかね？？クープの開きがイマイチだったりしたけど、裏側もちゃんとくっついていたし・・・ヒダヒダに焼けちゃうかな？とかおもったけど、ちゃんと底になってくれてたわ。何となく､良かった良かった(笑) いっぱい焼いているみなさーーん！もし、見ていたら､どうか、アドバイスくださいね♪ なんせ、パンなんて焼いたことない人がネットでレシピ見つけて、それを見ながら適当に焼いているんです(^^;こつなんかを教えていただけると、すごぉく嬉しいですっ☆彡 m(__)m