018117 ランダム
 ホーム | 日記 | プロフィール 【ログイン】

tomatoccoのお台所

2007年02月18日
XML
カテゴリ:和食
                        太巻き寿司

材料(4本分)

海苔         4枚
米          2合
水         360cc
昆布        5センチ角 

合わせ酢
酢         40cc 
塩         小さじ1
砂糖        小さじ2

厚焼き玉子
卵         3個
魚すり身      40g
山芋(すりおろし)  30g
砂糖      大さじ11/2
みりん     大さじ2
酒       大さじ1
薄口醤油    小さじ1/2

椎茸含め煮
干し椎茸      16枚
砂糖      大さじ4  
醤油      大さじ6

かんぴょう白煮
かんぴょう     60g
砂糖        大さじ11/2
酒         小さじ2
薄口醤油      小さじ2

三つ葉       12本


作り方

1. 米はといでざるに上げ、しっかり水をきってから同量の水と共に釜に入れ、昆布を加えて炊き上げる。

2. 炊きあがったご飯を飯台に移し、作っておいた合わせ酢を回しかけ、うちわで扇ぎながらしゃもじで切り混ぜ、4等分に分けておく。

3. 厚焼き玉子を作る。ミキサーに材料を全て入れて攪拌し、滑らかな生地を作る。サラダオイルをたっぷりと敷いた玉子焼器に生地を流し、ごく弱火で焼き、表面が乾いてきたら裏返して全体に焦げ目をつけ、6本に切る。

4. 椎茸の含め煮を作る。干し椎茸は水に戻して、石づきを取り除き、軸も切り離して鍋に入れ、ひたひたの戻し汁と調味料を入れて詰め煮にする。冷めたら水気をしっかりと絞っておく。

5. かんぴょうの白煮を作る。かんぴょうは水でもむようにして洗い、たっぷりの水で茹でる。ふっくらと茹ったら、そこに調味料を加え、味を含めるようにゆっくりと煮る。冷めたら海苔の長さより少し長めに切る。

6. 三つ葉はさっと茹でて水にとってさましておく。

7. 巻きすに海苔を置き、(1)の酢飯をのせ、手酢をつけながら手前を厚く、向こう側を薄くご飯を延ばす。

8. かんぴょうをご飯の手前から2/3くらいまで敷き詰める。

9. (8)の上に椎茸を傘を下にして並べる。その上に玉子焼きと三つ葉を乗せる。
(9)の具を押さえながら巻いていく。巻きすで押さえて安定させたら、食べやすい厚さに切る。






最終更新日  2007年02月19日 00時14分02秒
[和食] カテゴリの最新記事

PR

日記/記事の投稿

カテゴリ

バックナンバー

2017年09月
2017年08月
2017年07月
2017年06月
2017年05月
2017年04月
2017年03月
2017年02月
2017年01月
2016年12月

楽天プロフィール

設定されていません

フリーページ

キーワードサーチ

▼キーワード検索

お気に入りブログ

まだ登録されていません

Copyright (c) 1997-2017 Rakuten, Inc. All Rights Reserved.