秋刀魚　。。。

にほんブログ村 　秋の味覚を代表とするものとして、松茸や栗などがありますが、我々庶民に   とってはこれまで​​秋刀魚​でした。    ​​　ところが数年前から不漁。​24日に北海道厚岸漁港市場であった初競りで、​ 　1キロ当たりの最高値が1万1千円と、昨年の初競りの最高値2330円の ​　​5倍近い値​がつきました。​​厚岸漁協の直売店では、1匹​1050円​のサンマ  ​​    ​ が並んだそうです。​ ​​​　厚岸漁港で23～24日にあった、中型船4隻による初水揚げは、わずか ​　900キロ。同漁港など2港での昨年の初水揚げ計約40トンの2%強という、​ ​　​品薄感​が異例の高値を招いたわけです。​ 　　 　 　秋刀魚は北の海から産卵の為、夏から秋にかけて南下。ところが、地球温暖化 ​　の影響で秋刀魚の​回遊ルートが変化​し、漁場が従来と異なって 　しまった為と言われています。 ​​　　 　秋刀魚の語源は、＜　細長い魚　＞を意味する古称＜　​サマナ　狭真名​　＞ 　が変じてサンマとなった説や、＜　大きな群れ　＞を意味する＜　サワ　沢　＞ ​　と魚を意する＜　マ　＞からなる　＜　サワンマ　＞からくるとの説が 　あります。​​秋刀魚​という漢字表記は、大正時代からからだそうです​　　　　　　　　　　　  ​　秋刀魚はやはり塩焼き。カボスやスダチなどの搾り汁や、ポン酢・醤油を​かけ、    大根おろしを添えて食べますね。 　スーパーでは目の赤いものも多く、鮮度のいいものを探さなければなりません。 　そのこつは、目が濁っていない、口先がほんのり黄色、尾を持ちサンマの頭を上に 　向けた時、体が曲がらずにまっすぐに立つものがいいのです。  　サンマは庶民の魚だけに、サンマを題材にした​落語噺​も少なくありません。 　その一つが＜　​目黒のさんま　​＞。お殿さまが目黒まで遠乗りに出た際、 　さんまを焼く匂いに魅せられ、これを食したところ美味しかったので、さんまが 　大好きになりました。 　この味が忘れられないお殿様、ところが殿中では食べられる由もなく、ある時 　さんまをどうしても食べたいと所望したのでした。ところが家臣たちは、脂は 　体に悪いとしてサンマの脂を抜き、骨がのどにささってはいけないと、骨を一本 　一本抜いたので、サンマはぐずぐずになって原型を留めていません。こんな形では 　出せないので、椀に入れてお殿様に出したのです。  　これでは不味くて食べられたものでないサンマに、お殿様は 　（　いずれで求めたサンマだ？？　） 　と家臣に聞くと、 　（　日本橋の魚河岸で求めたのものでございます。） 　（　うむうむ。。それはいかん。​サンマは目黒に限る​。　）　 　　    　この落語噺に因み、目黒の誕生八幡神宮では、毎年９月の第一日曜日または 　第二日曜日に、岩手県宮古産のサンマを振る舞う＜　目黒の​さんま祭り​　＞ 　が、開催されます。 　　　　　焼魚など、煙を大量に発生させる料理には、野外で料理出来る＜　​七輪​　＞ 　というものが昔ありました。簡単に持ち運び出来る、土製のコンロですね。　 　　　  　ケチで有名な町内の油屋に一泡吹かせようと、貧乏長屋の連中が夕方になったら 　一斉に、サンマを焼くことにしたのです。油屋は火事と間違えて大騒ぎすると 　思ったのですが、さんまを焼いているとわかった油屋の旦那は奉公人たちに、 　（　さあ～～、おかずはいらないよ。この匂いで飯を食べよう。　） 　と言ったそうです。 　テンテケテン～～・・・お後がよろしいようで。  　　　　　ブログ村ランキングに参加しています。 　　　　　　　下の画像を応援ポッチしてね。 　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　　　　　　　　　​　にほんブログ村​