わたしのブログ

昨日も行ってきました！
三ノ輪の炭火串焼き屋さん・興（コウ）さん。


実は、二週続けて伺った理由の一つは、
先週売り切れていた「蒸しきぬかつぎ」を
今度こそ食べたかった事も有るんですがｗ


今月になって、夏の旬菜がドンドン追加されているので
その全てを試したくて、ついつい足を運んでしまいます！！




「きぬかつぎ」

里芋の小芋を平安時代の女性の装束「衣被ぎ」になぞるあたり、
何とも風情のある呼び方ですね。


里芋独特のぬめりが苦手な方も、
小芋ならではの、クセの無い旨みが豊かなきぬかつぎなら、
きっと気に入られるのではないでしょうか？



興さんでは、
選りすぐりの身の引き締まった絹かつぎを
時間をかけて蒸しあげて
塩と黒ごまをふって供されます。



　　　　　興さん店主「ご注文を頂いてから蒸しますので、
　　　　　　　　　　　　　　お時間を頂戴しますが。。。」



いえいえ、店主さん。
美味しい物には理由がある事くらい、
興さんに通い続けた３年間で知りましたから、大丈夫。


茹でてしまうとお湯に流れ出てしまう、
野菜の“香り”“旨み”“コク”も
時間をかけてやわらかな蒸気で蒸し上げれば
素材の中に封じ込める事ができますからね！



素朴な調理法が引き出す、
滋味豊かな大地のちから。。。


つるんと剥いて口に運べば、
淡白でありながらもほっくりとした旨みと
やさしい香りが拡がる。。。



味をめぐって都内で小さな旅をする、旬菜ハンター。
しばらく三ノ輪に通う日が続きそうです。。。


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興 （串焼き / 三ノ輪駅、荒川一中前駅、三ノ輪橋駅）

夜総合点★★★★★ 5.0