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2014.11.05
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11月のランチプレートは、天然酵母のもちもちパンケーキのセットでした。

ベーキングパウダーではなく、天然酵母でふくらませるパンケーキ、
3人で試食会をした時に初めて食べました。

ミユキさんに生地の状態で持ってきてもらって焼いてみたら、
普通のパンケーキと違ってもちもちした食感。
生地そのものに旨みがあってすごく美味しい。

「これはいけるね。」ってことで採用決定。
実験開始です。

焼いてすぐのもの、
生地の状態でしばらく置いといてから焼いたもの、
焼いてから数時間後にトースターで温めたもの、
焼いてから翌日にトースターで温めたもの。
カフェの当日、美味しい状態でスムーズにお出しできるように、
味の変化を確認しました。

結果、天然酵母のパンケーキは、生地の状態で置いておくと発酵がすすんでしまうけれど、
焼いてしまえば味の変化はほとんどないことが分かり、
ミユキさんにはあらかじめ焼いてきてもらえるようにお願いしました。

IMG_5151
(試食会の時の写真。)

これが実は大変な作業。
カフェの前夜、パンケーキを焼くだけで5時間もかかったそう。
その数40枚以上。
酵母は酒種酵母を使われてます。
パンケーキの詳細は、ミユキさんのこの記事を読んでみてね。
(ミユキさん、ほんとにお疲れさま。どうもありがとう!!)

小さく焼いてもらったパンケーキを、
おかずとデザートと2パターンで食べていただきました。

まずは、sumiさんのRaw前菜とサラダから。
彩りがとってもきれい♪

サラダ.jpg
(Kyonちゃん写真ありがとう。)

・無農薬柿とオーガニックグリーンサラダ
~自家製甘酒キャロットRawドレッシング~
・ケルプヌードル(Raw海藻麺)
・ココナツビネガーと紅茶きのこのRawピクルス
・Rawお野菜ヘンプクラッカー&ナッツチーズ
・Rawキャロットジンジャーマリネ


おかずパンケーキのプレート。
パンケーキをおかずとして食べたことがなかったので、
何と合わせるか迷いました。
その結果、シンプルなトマトソースにすることに。
おかず2.jpg

にんにくと大量のみじん切りタマネギを重ね煮して、
トマト缶、ドライトマト、ハーブ、スパイスなどを投入。
翌朝冷めた状態のものに塩麹を入れて熟成。
夜にまた火を入れて、トマト缶追加、さらに煮詰めて・・・。
と、こんな感じで作ってみました。

付け合わせは薬膳スープと、黒枝豆の寒天寄せor紫芋とアーモンドのスパイス蒸し。
薬膳スープは、いろんな食材とスパイスを入れましたよ。
なんちゃって陳皮として、自然農のブラッドオレンジの皮を天日干しにして冷凍保存しておいたものや、
梨(そういう薬膳スープもあるので。)なども入ってます。
ちょっと変わった味になったかな。

彩り薬膳風スープ


デザートパンケーキのプレートは、sumiさんのRawスイーツとの組み合わせ。
チョコ&バニラのアイスクリーム、ナッツホイップ、チョコレートソース。(全てRawです。)
これはもう間違いのない美味しさ。
あー、見てたら食べたくなってきた~。

デザート.jpg
(高野さん、写真ありがとう。)

パンケーキを食べれるお店はいっぱいあるけど、
天然酵母でヴィーガンのパンケーキって、あんまりないんじゃないかな。
皆さんに「美味しい~!!」って食べていただけて、ほんとに嬉しかったです。


実は私、パンケーキって特に好きではなかったのです。
でもこのミユキさんの天然酵母で作るパンケーキ、
普通のと違って、めっちゃ私好みの味と食感で大好きになりました。
ちょっと焦げてしまってカフェでは出せなかったたやつを、
sumiさんと分けっこして3個もらってきて、
大事に食べようと冷凍したんだけど、
もう2個も食べてしまった。
あ~。
あと1個はせめて来週くらいまでは置いとこう。







Last updated  2014.11.05 21:50:10
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Re:天然酵母のもちもちパンケーキセット(11/05)   latina さん
すっごく手間が掛かってるんだね~パンケーキもソースも!
アフタヌーンティーセットにもミニパンケーキがついてたけど、運ばれていくデザートのパンケーキのプレートが視界に入る度に食べてみたいなぁって思ってたんだ~(*^^*)
(2014.11.05 22:32:45)

Re[1]:天然酵母のもちもちパンケーキセット(11/05)   Tsukimomo さん
latinaちゃん

パンケーキ、焼くのに5時間!!
びっくりしたよ、私も。
発酵の時間も考えると、ほんとに手間がかかってる。
美味しいパンケーキを作ってくれたミユキさんには、
ほんっと感謝してるよ。

sumiさんの盛りつけは、どれもほんとそそられるよね。
天然酵母パンケーキ×Rawスイーツの組み合わせ、
めっちゃ美味しいので、
機会があれば食べてみてほしいです。
(2014.11.06 20:32:52)


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