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カテゴリ:発酵食品いろいろ
豆乳ヨーグルトの美味しさがやっと分かってきました。
今まで何度か作ってみたものの、 豆乳の味の残る、おぼろ豆腐みたいなのが出来て、 「これなら豆腐食べてる方が良いわ。」と、 美味しさが分からないでいました。 最近、何度か継ぎ足して作るうちに、 豆乳の味は薄れて、ヨーグルトっぽくなっていくと聞いて、 再度チャレンジ。 作り方は熱湯消毒した瓶に豆乳と玄米リジュベラックを入れて、 室温で放置。 分量はめっちゃ適当。 (sumiさんが、分かりやすく書いてくれてはります。→☆) 3回目継いだくらいから、すっぱくて私好みな味になってきた♪ 固まるのも早くなって、 夕方仕込んだら、寝る前には固まってる。 だいぶ過発酵で分離してる。 でも酸味があって極微炭酸で、好きな味。 乳製品を摂らなくなって4年。 もともとそこまで好きではなかったし、 バター、チーズ、生クリームはむしろ苦手だったので、 困ることはそんなにないんだけど、 最初の頃、時々食べたくなってたのがプレーンヨーグルト。 ビフィダスとかブルガリアとか、 スーパーに売ってる500g容器に入ったやつ。 あのヨーグルトにバナナときなこ入れて、 ずーっと朝ごはんの定番でした。 酸味の出てきた豆乳ヨーグルトで、久しぶりに作ってみたら、 うまーーー。 そう、こんな味だった。 (見切り品完熟のちょっとアレなバナナで作ったので写真なし。) 「こんな味。」ってゆーてるけど、 今、売ってるプレーンヨーグルトを食べたら、 乳製品特有のにおいとコクで、 たぶん美味しいと感じれない気がするな。 試してみたいけど500gは多すぎる・・・。 きゅうりのライタ。 豆乳ヨーグルト、スパイス、レモン、塩。 本来はさいころ切りにするとこを、細切りにしたので、 水分が出てつゆだく状態。 桃ラッシー。 良かった、はまったのが夏で。 豆乳飲むと、胃から始まり、身体全体が冷えるので、 これが冬だったら、楽しめないとこだった。 そういえばTGGヨーグルトとやらが流行ってるの? 豆乳に生玄米を入れてかき混ぜるだけらしい。 こっちのやり方でも作ってみよう。 おまけ: 盛夏のピークは過ぎたんかな。 最近、朝晩ちょっと涼しくなったよね。 先週まで、セミに朝起こされるという初めての経験をしてたんだけど、 今週は数が減ってる気がする。 代わりに、今朝はカラスの鳴き声で起きた。 なんとツェッペリン鳴き。 面白くて眠気が吹っ飛んだわ。 2分10秒~14秒あたりの音を、カラスで脳内再生してみてね。 Led Zeppelin “ Whole Lotta Love” お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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私もsumiさんに玄米リジュベラックを教わって以来ずっと豆乳ヨーグルトを継ぎ足し継ぎ足し作ってるよ。美味しくてハマってます。ナッツとシード類と合わせたり、ドライフルーツとかフリーズドライフルーツとかと合わせたり。もっぱら甘い食べ方しか知らなかったので、胡瓜と合わせるライタはとても参考になるわぁ~。そういや中東では塩味にしたり、ごはんと合わせたりするんやよね。おかずとしての一品に何か工夫してみよかな。
(2015.08.14 22:11:35)
私は麻墨と豆乳で作ってます。
といっても麻墨を入れたのは最初だけなんですけど。 最初は豆腐のようでダンナッチなんかは醤油をかけて食べてたの。 ウマイ豆腐だ!って言って(笑) でもしばらくしたら酸味が出てきて醤油が合わなくなりヨーグルトって言うのがピッタリな味に変身。 料理にも重宝するしありがたい存在。 豆乳を入れたらすぐ冷蔵庫に入れて出来ちゃうので楽だし。 (2015.08.15 06:12:44)
>latinaちゃん
私もヨーグルトと言えばプレーンか、フルーツと合わせて食べてたんだけど、 豆乳で作ったやつは乳製品のより、 おかず味に合う気がする。 野菜と和えるだけなら簡単だし、 味みながら調整できるし、 ぜひ試してみてね。 (2015.08.15 18:52:05)
>ミユキさん
そう、やっぱり最初は豆腐っぽいよね。 私は、過発酵の「酸味ちょっと出過ぎたかな。」くらいの味が好きで、 だいぶ良い感じになってきた。 楽で簡単にできるから嬉しいわ。 ミユキさんはどんな料理に使ってるの? (2015.08.15 18:54:16)
何に使ってるかなぁ。
煮込み料理に入れたり、息子の喜ぶ唐揚げなんかもこのヨーグルトで1日~2日漬け込んでおいてから作ります。 最近は家族の好きなマヨネーズもコソッとヨーグルトで薄めて出したり。 下味や隠し味に酵母を使うんですけど、そんな感じで何にでも使っちゃってます。 (2015.08.18 04:57:05)
ミユキさん、聞いてみて良かった。
煮込み、下味、隠し味、どれもまだやったことない。 ちょうど出来上がったのがあるので、 さっそく試してみるわ。 どうもありがとう。 (2015.08.18 17:33:20) |