つきももブログ

「インドカレーのお店の付け合わせに出てきた、ナスとジャガイモの料理。
　見た目はマッシュポテトみたいで、
　色もマッシュポテトのようなクリーム色。
　味 はちょっと酸味がある。」

ここまで読んで、どんな料理を想像しますか？

先日sumiさんが、RatnaCafeで食べたおかずがすごく美味しかったとのことで、
「あれは何だろう？」ってメールをくれました。
詳細を教えてもらっても、まったく未知。
私は食べたことのない料理。

でも美味しそうなことだけは伝わってきて、
食いしんぼな私は、食べてみたくて仕方ない。
想像で勝手に作ってみることに。

色はクリーム色なので、茄子は皮を剥くだろうし、トマトは使わないな。
では酸味は何でつけようか。
にんにくやチリは無しでやってみよう。
イメージを膨らませて、こんな感じで作ってみました。

皮を剥いた茄子は蒸して水分をきる。
じゃがいもは茹でる。
フープロでいっきに混ぜて、タマリンドペーストで酸味をつけて、
塩とテンパリングしたスパイスで味付け。

完成♪


美味しくできた！
スパイス料理って、自分の好きな味になるように、
味見しながら調整できるので失敗はしにくいよね。

数日後。
「答え合わせ」な気分でRatnaへ行ってきました。




この日の野菜カレーはベサンカディと言う、ベサン粉でとろみをつけたカレー。
初めて食べる味で、酸味があって、ものすごーく美味しい！
感動でした。
何をどうやったらこの味になるのか全然わからん。

付け合わせの茄子とじゃがいものサブジも絶品やった。
美味しさのギリギリまで、塩、オイル、にんにくをきかせた、攻めのサブジ。
どれか1つがあとちょっと多かったら、くどくなりそうなのに、
絶妙のバランス。
さすがやわー。

マッシュポテトな料理のことを聞いてみたら、
「バルタ」というのだそう。

帰ってから検索してみたら、
インド料理でバルタというのは、
素材をつぶしたり、おろしたりして、原型をとどめてない料理のことらしい。
→バルタ

上のリンク先のスパイス使い、私の妄想料理と全然違った。
インドの4大スパイス、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリ、
どれも使わずに作ってしまった。
でもこれはこれで気に入ったので、
つきももキッチンのレパートリーに入れることにしました。

じゃがいもと茄子を一緒にしたバルタはないかと、さらに検索したら、
出てきたのはこれ。
2014年ラトナカフェのFBページ

やっとたどり着いたー。
どんなスパイス使ってるのか気になるし、
食べてみたいな。

というわけで、いくつかのキーワードを元に、
想像で料理を作ってみるのはなかなか面白い経験でした。
きっかけをくれたsumiさん、ありがとう！