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北国の遊び方 ~北海道の釣りブログ~

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料理

2021.01.16
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カテゴリ:料理
​​​​​​​​​​​今回は私がゴリ推しする魚料理にピッタリの醤油をご紹介します!!

魚料理にピッタリの絶品醤油をご紹介!!

魚料理に超絶美味しい【コトヨ和院(わいん)】

醤油なんてどれも同じ!!

と思っている方!!


​ノンノン!!!​



世の中には美味しい醤油が沢山ありますよ~♪


そんな数ある醤油の中から、元料理人の私が選ぶゴリ押しの醤油がこちら







​新潟県、コトヨ醤油醸造元の【コトヨ和院】​






画像クリックで楽天に飛べます
↓↓↓





私、この醤油の大ファンでして、現地にまで行って購入するほどの隠れ熱狂的ファン(笑)



実はこの醤油、世間一般的に言うダシ醤油のジャンルに入ると思うのですが、本来醤油と言うのは植物性タンパク質のみを使用するところ、カツオブシ、ソウダカツオブシ、サバブシなどを使用しています。


一般的なダシ醤油ってどちらかと言うと、甘さが強くなってしまったり、ダシが強すぎるものが多い中、この醤油はその正反対の特徴があります。


甘さは控えめで、バランスの取れたダシ醤油。

みりんは抑えて、山梨の白ワインを入れて造られています。

色はと言うと





ちょっとだけ薄めです。


これがまた、ホッケなどの白身魚にピッタリなんですね~(⌒∇⌒)

もちろん、ヒラメなどの刺身やマグロなどの赤身魚も十分美味しいですし、イクラの醤油漬けなんかも最高です!!

脂ののったサクラマスを焼いてその上にサ~っとかけて食べるのもたまりなせんね~。



卵かけご飯なんかにしても激ウマです!!!
バター醤油ご飯なんかにしても最高ですな~☆




​​いや~ブログで書いても美味しさが伝わらないのが悔しいっ!!!!​​



私はいつも新潟県に行ったら蔵元まで行って、1800mlの瓶を何本も買って北海道にヒーヒー言いながら帰ってきてますよ(^^;

楽天なんかの評価を見ても「55555555・・・」ばっかり!!


美味しいと思っているのは私だけではなかった!!!
超高評価の醤油でございます♪


コスパ醤油と比べると少々お値段は高いですが、食卓が潤う事間違いなしです(⌒∇⌒)
お祝いで送ってあげてもきっと喜ばれますよ♪

新潟県民羨ましいですぞっ!!!


是非、お試しあれ♪
↓↓↓



まとめ

実は料理ブログでもある私のブログなんですが、あまり料理の記事書かないのは、料理って同じレシピでも作る人によって全然完成度違うので難しいんですよ(笑)
でも、醤油かけるぐらいだったら誰でもできますよね?
今回は元料理人の私が選ぶ、超絶ゴリ推し醤油「コトヨ和院」のご紹介でした!!

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Last updated  2021.01.16 12:03:35


2020.05.24
カテゴリ:料理
​​今日は私が料理の時に愛用しているペッパーミルを紹介します!

簡単に料理が美味しくなるペッパーミル

私が愛用するのはコールアンドメイソンのペッパーミル

コショウなんてどれですり潰しても味は同じだよ!
と、言っちゃうのはちょっと違うお話し。
大多数の方は比較的安価なミル付きのコショウを買っているかと思います。
それもまた、コスパと言う面でで非常に良いのです。

しかし!!もっとハイエンドな物を使うともっともっと違う世界が見えてしまうのです。


コショウをガリガリするミルには色々なメーカーの製品がありますが、私はコールアンドメイソンのペッパーミルを使用しています。


ペッパーミル ダーウェント コール&メイソン H59401G COLE&MASON




いやいや、普通のミルをちょっとオシャレにしただけでしょ!!

​値段が高過ぎてビビったわ!!​と、言う方いらっしゃるかと思います(笑)


では、コールアンドメイソンのミルの何が良いかと言うと、コショウを潰して砕いているのではなく、硬化カーボンスチールの刃を使うことでカットしているのです。



おい!それだけかよ!と言うとそれだけなのですが、それがまた凄いのです。

ちょっと写真を付けて説明します。

↓全体図




では、カットするとどんな感じに仕上がるのかと言うと、





こんな感じ。

銀色の調整期を回転させると調整できます。




6段階ある荒さ調整の内、左が一番荒い、右が細かい調整でカットしたものです。




一番荒いカットをアップしました。

粗びきですと、非常にコショウ良い香が漂います。

かなり食欲をそそる香りです。
また、見た目もよくなりますし、口の中に入れても適度な辛さを感じることができます。



先日作ったスモークサーモンのクラムチャウダーパスタですが美味しそうですよね!?

パリっと粗びきで振りかけてみました。



また、一番細かくしたものをアップすると



かなり細かくなりますが、すり潰しているためこれもまた、香りが豊なのです。
しかも、驚くほどよく切れる刃なので何回もカリカリやらなくて良いです。


そして、コールアンドメイソンの売りの一つでもありますが、この刃は10万回使っても性能が衰えず、なんと永久保証付きです・・・・。

そう、一生物なのです!!!


しかし、何と言ったら良いのか、画像と文字だけではその良さが伝えきれないのが残念(笑)(;´∀`)


100円の物だったり、コショウとセットで売られているようなミルと比較すると同じコショウが全く別物の感じてしまうこと間違いなしなのです。
たかがコショウとお思いの方もいるかと思いますが、コショウ使わない食事って言うのもなかなかないのではと思いますし、一日一回は家庭で使用する物かと思います。

個人的には包丁などと同じで奮発して購入して良かったと思えるアイテムでした!!

食卓が豊かになりますよ!!

まとめ

もちろんサケのバター焼きなどの焼き魚に振りかけても良いですし、肉料理なんかにも最高のアイテムです。
また、サラダにオリーブオイルをたっぷりかけて塩コショウだけでも十分美味しく食べられます♪

価格は非常に高価ですが、ほぼ毎日使用しますし、一生使えるアイテムですのでそれをどう思うのかは、使用したい人の価値観ですね!

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Last updated  2020.05.24 10:00:21
2020.05.16
カテゴリ:料理
​​ブログとして書く予定はなかったのですが、ツイッターで好評でしたので、釣りあげたサクラマスを燻製にして、そのスモークサクラマスを使用したサンドイッチの作り方を紹介します!!

自家製スモークサーモンの自家製クリームチーズサンドイッチ 作り方

まず、サクラマスを自家製スモークサーモンにする方法はこちらの記事を参考して下さい。
面倒であれば、普通に市販されているスモークサーモンでも構いません。


クリームチーズの作り方・材料

【材料】
生クリーム      180ml~200ml
牛乳         500ml
レモンorポッカレモン 40ml~50ml
食塩         少々
ペーパータオルor腰布

パン(今回はクロワッサン)
レタス
スモークサーモン


①生クリームと牛乳を鍋に入れて60℃ぐらいまで加熱します。




②加熱した①にレモン汁を入れます。少し30秒ぐらい待ってから軽くヘラを使って動かすと分離します。

③ペーパータオル、腰布で濾します。



④1時間程度放置(2時間程度放置してからしぼると更に固くなります)




⑤濾したクリームチーズに塩を少々入れてから練り上げてクリームチーズは完成!



※残った液(ホエイ)はリゾットや鍋に使いました。



あとは、お好きなパンに(今回はコストコのクロワッサン)挟んで、レタス、スモークサーモン、クリームチーズを挟めば




うま~~いっ!!!

美味しそうでしょ!?(⌒∇⌒)
お好みでバターも塗ると風味が増しますよ!

まとめ

肝心のサクラマスですが、塩焼き以外にアレンジしたいと思っている方も多いのではないでしょうか?
非常に簡単に作れるのですが、『待つ』と言う時間だけかかります。

時間がある時に、の~~んびり作って食べてくださいなっ♪

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Last updated  2020.05.16 08:53:25
2020.05.08
カテゴリ:料理
​今回はサクラマスを使ったスモークサーモンのクラムチャウダーパスタの作り方になります!!
いつも塩焼きだけじゃ飽きちゃいますよね?

激ウマ間違いなしです♪


以前紹介したサクラマスのスモークサーモン作り方はこちら

サクラマスのスモークサーモン クラムチャウダーパスタ 作り方

材料

・クラムチャウダー・・・400ml
 ※今回はコストコに売っているキャンベルのクラムチャウダー
・ニンニク・・・3片
・セロリ・・・一本
・タマネギ・・・1/2個
・舞茸・・・お好み
・バター・・お好み
・粉チーズ・・・お好み
・生クリーム・・・1パック(180~200ml)
・牛乳・・・お好み
・コショウ・・・少々
・サクラマスのスモークサーモン
・オリーブオイル

今回使用した、クラムチャウダーは楽天市場やコストコなどで売っているキャンベルのクラムチャウダーです。
そのままでも濃厚で十分美味しいですが今回はパスタ作りに使用しました♪


作り方

①ニンニク、タマネギ、セロリをみじん切りにする。
サクラマスはスライスにする物と、切り身状態の物を用意。




②オリーブオイルをフライパンに入れ弱火してからニンニクを入れる。
香りが出てきたらクラムチャウダー、セロリ、タマネギを入れ加熱。
さらに、生クリームを1パック入れます。




③セロリ、タマネギに火が入ったら大量の粉チーズを入れる。量はお好みですが、私は一本使い切るぐらい、エグイほど入れます。
この時牛乳でお好みの固さにして下さい。




④スモークサーモンを入れる(自家製)。量は一切れ~二切れ程度。




⑤サクラマスに火が入るのを待っている間に舞茸をバターで炒める。
弱火でちょっとだけ、焦がさない程度に香りがたつまで炒める。




⑥さらにその間にパスタをコトコト茹でる。塩分濃度は1%ぐらいにしておきました。




⑦サクラマスに火が入ったらコショウを少々振りかけ味を調整する。そして茹で上がったパスタをフライパンに入れる。




⑧皿にパスタを盛り付けてコショウを振りかけ



そのまま食べても良し!!


しかし私はバターで炒めた舞茸を乗せ、サクラマスのスモークサーモンを乗せて





完成!!

​激っウマです。​


美味しすぎて倒れそう・・・・。


是非、お試しあれ!!

まとめ

御察しのとおり、カロリーなど罪悪感を感じて作ったり、食べてはいけません(笑)
美味しいが正義です!
とってもハイカロリーです。それを承知で食べて下さい。

本気で美味しいですよ(⌒∇⌒)



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Last updated  2020.05.08 19:17:06
2020.05.02
カテゴリ:料理
​​

絶品!サクラマスのスモークサーモン作り方

​今回はサクラマスのスモークサーモン作りです。​

スモークサーモンと言うとちょっと難しいんじゃ?

と、思った方。

実は北海道場合、4月末から5月上旬であれば屋外はまだ寒いので冷燻、簡単できます。
それではレッツトライ!


​​​

材料

サクラマス(刺身用)・・・好きな量
塩・・・サケの切り身の4%
砂糖・・・塩の半分
ハーブ・・・お好きなハーブ(ローズマリー・タイム・ローリエなど適当)
胡椒・・・少々


​スモークウッド・・・1~2時間分

ピート(粉末)

基本的に味付けは塩。砂糖、ハーブ、胡椒はお好みになります。


また、自分でサクラマスを冷凍する場合どのぐらいの温度でどのぐらいの時間冷凍庫に入れたら良いかわからない方は
こちらの記事↓↓↓を参考にして下さい。




作り方

①まずサクラマスをゲット!釣りの場合、生きてる間にエラを切って血抜きするともっとOK!
魚屋で購入の場合、鮮度の良い物を選びましょう!




三枚におろし、皮を剥ぎます。
細かい骨は、100均の骨抜きでよいので抜いて下さい。(ここで抜けずらい場合は冷凍すると抜けやすくなる場合もあります


②冷凍庫をマックスパワーにして1週間冷凍します。
 冷凍庫のマックスパワーがマイナス18℃に届かない冷凍庫をお持ちの方、冷凍庫の温度が高い場合、寄生虫がいると、食中毒になる可能性がありますのでしっかり長時間冷凍して下さいね。


③解凍したサクラマスに、塩、砂糖、ハーブ、コウショウをまんべんなく振りかけます。



今回上の二切れは別の料理に使用するため大き目なカットにしています。
普通に食べるのであれば下の四切れの方が食べやすいし骨も抜けると思います。

ジップロック等に入れて冷蔵庫で1日脱水します。
半日ごとに裏表をひっくり返すと良いでしょう。




ハーブを用意するのが手間だと言う方は
こちらのハーブミックスをお勧めします。





一日経つと



こんなに水分が出てきます。

④翌日取り出し水洗いをします。塩抜きはしなくてよいです。
ペーパータオルでふき取り、



再び冷蔵庫へ。

表面を乾燥させます。
乾燥があまいと煙がのりません。

また、ピチットシート​に包むと、さらにネットリとした感じに仕上がって美味しくなります。


⑤一日冷蔵庫で乾燥され、30℃以下で燻製します。30℃以上だと火が入ってしまいますので外気温が低い時しか作れません。
真冬ですとそこまで温度管理が忙しくないので作るなら冬です。



燻製器を持っていない方はダンボールでも作れますので、どなたかのホームページでも見て作って下さい。「ダンボール 燻製」とか検索するとすぐ出てきます。

​スモークウッドは沢山種類がありますが、よくわからない方は、「サクラ」をお勧めします。
今回は​サクラのスモークウッドを使いました。


あと、別に無くても良いのですが​ピート​があるとしっかり燻した香りが付きますのでスモークウッドの上に振りかけると良いでしょう。




着火はバーナーがあるととても便利です。今回は​


SOTOのフィールドチャッカー​を使用しました。




外気温が高い場合、熱がこもらないようにしなければ、火が入ってしまいますので要注意です。





あとは、2時間燻して完成!!
(人によっては30分でもOKかと思います)

本格的に燻製したい人はそれなりの大きさの燻製器をオススメします。
小さいと温度管理が難しいですし、そのうち吊るしてベーコン等も燻製もしたくなるでしょう!!

今回は


SOTOのいぶし処

を使用しています。軽くて頑丈で使いやすいですよ。


⑥そのままでも食べれますが、ラップに包んで一日冷蔵庫で寝かせると食べやすくなります。
煙のトゲトゲした感じがなくなりますよ♪


あとは




カットして




切って食べるだけです^^

もっと薄く切って食べたい方はちょっと凍らせて切るとよいですよ!

自分で作ると美味しさ倍増です♪

まとめ

  • スモークサーモンは刺身用のサーモンさえあれば、味付けは塩、砂糖、胡椒、ハーブのみ!
  • 燻すのは寒い夜がオススメ。
  • 完成するまで最短で2日~3日かかる。
  • そのまま熱を入れてホットスモークサーモンにしても美味しい!

いかがでしたか?基本的な考えとして、塩漬けにして燻すだけですかかるのは時間です。

時間があるなら自分にもできそうって思っちゃいますよね。
道具は工夫すれば安く済みますよ♪
以上、簡単スモークサーモンの作り方でした!

​​​






Last updated  2020.05.02 10:17:24
2019.12.22
カテゴリ:料理
​​​​長距離ドライブ、口さみしい時、眠気防止、もちろん夜の晩酌にピッタリの燻製チキンジャーキーの作り方を紹介します!!

長距離ドライブのおとも。燻製チキンジャーキーの作り方。


海が荒れて釣りに行けない日も多いかと思いますので、暇な時に家庭で出来る燻製チキンジャーキーを作ってみました。

​【材料】​

鳥のささみorむね肉(好きなだけ,1kgぐらいならすぐ無くなります)

☆☆☆
醤油:200cc
日本酒:50cc
ニンニク:2欠片
ショウガ:少々
黒コショウ:多め
一味とうがらし:お好きなだけ
砂糖:20g
☆☆☆

調味料はかなりアバウトでもOKです。肉の量に応じて変えて下さい。ちょっとぐらい分量が違っても味は付きます。
とりあえず、​肉が万遍なく調味料に浸かっていればOKです。醤油をケチらないでしっかり入れるのがコツです。​

製造工程


①鳥のささみ、むね肉を薄くスライスします。
皮や脂肪は可能な限り取り除いて下さい。




②☆☆☆の材料を混ぜ、ジップロック等の袋に入れ、空気を抜き一日冷蔵庫で味を付けます。

空気はボールに水を入れ、その中に袋を沈めていくと簡単に抜くことができます。




③冷蔵庫から取り出し、ボールや大きいフライパン等に開け水で数回軽く洗い、そのまま12時間程水に付け潮抜きします。(流水が理想)
その後キッチンペーパーで水気をふき取ります。




④トバ作りで大活躍の干し網の中に入れ1日乾燥させます。
 秋なら寒風でOK、私は車庫で扇風機を使いました。風呂場が寒い家なら風呂場もOK!




⑤燻製器で燻します。燻製器はダンボール等でもOK!火が入らないように温度は上げず、90分煙にかけました。
人によってはこのまま熱燻でフィニッシュでも可です!!




今回はSOTOのウィスキーオークを使用しました。
↓↓↓

SOTO ウィスキーオーク


⑥最後に軽くなるまで乾燥させれば





完成!!




クリスマスも近いので発砲ワインでいただきました♪

これは絶品!!うんま~~(⌒∇⌒)

時間さえあればどなたでもできますので、お時間があれば是非トライして下さいな♪

まとめ

まず、チキンジャーキーの何が良いかって​【コスパ】​です!!
​安価で大量に作れます!!​

燻製はマンション住まいの方だと、難しく感じますが、乾燥無しでキッチンで換気扇を全開で熱燻で仕上げることも可能ですよ♪

私はちょっと甘くてピリ辛が大好きなので、少し砂糖を多め、​エグイぐらいコショウ入れてます​(笑)

これですね、夜な夜な長距離移動で目的地に向かいながら車で食べてると止まらないこと・・・(;^ω^)
眠い時に噛むと目が覚めますよ(笑)

車中泊で趣味仲間と語りながらお酒と一緒に摘まむのも良いですよね~♪
どこかの釣り場で私とお友達になったら食べられるかもしれませんよ(⌒∇⌒)

楽しいアウトドアの話で盛り上がりながら、是非ご賞味下さい!!


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Last updated  2019.12.22 14:39:18
2019.11.03
カテゴリ:料理
​​​​​​前回からの続きです。

前回を読んでいない方は

こちら↓↓↓
魚が捌くのが難しいと感じるのはココが違う①


を先に読んでくださいませ。

​​魚が捌くのが難しいと感じるのはココが違う②​​


さて、①で書いたように魚を捌くのが難しいと感じるのは包丁が違ったり、切れなかったりするのが原因だと言うところまでお話したのですが、それでも壁にぶち当たっている方がいらっしゃると思うんです。

私は飲食業にいたので、同じ料理を作る際に、色んな人の包丁を見て来たのですが、実は人によって使う包丁だったり研ぎ方って全然違うんですね。

最近YouTubeなどで良く見かける魚屋さんは骨スキ包丁を使っていたり、牛刀を研ぎまくって先をかなり鋭利に研いでいる方が多いですね。

骨スキ包丁↓↓↓


と、言うのも骨スキって先が細いのでエラを切る時にエラ蓋の中で包丁を回しやすいんですね。
また、骨などを断ち切っている時とか骨を感じながら滑らせている時など、包丁が骨に当っている感触がわかりやすいので切りやすいんです。

ただ、これにも弱点がありまして、あまり包丁の扱いに慣れていない方が使うと、骨に刃が刺さってる状態でこじったりすると先っぽを折ったり、背骨を断ち切れなかったりするんですね。

この包丁はちょっと切り方がわかったりしている方が使うと使いやすいかと思います。



また、包丁って何年も扱うものです。魚を捌けない人って包丁研いでいなかったり、研いでも切れなかったなんてこと、かなりあると思うんです。

よく、こんな研ぎ器↓↓↓


を使っている人いると思うのですが、一時的な切れ味を求めて使うのであれば非常に良い物なのです。
私も使うことありますが、あると本当に役に立ちます。ただ、ずっと使い続けていると包丁に変な癖がついて切れなくなってくるんですね。

なので、しっかり砥石で研ぐ方が良い切れ味が長持ちします。

有名な砥石は↓↓

シャプトンセラミック砥石 刃の黒幕1000番

シャプトンの砥石。
良くわからない人は1000番一つでOKだと思います。

研ぎ方は色んな方の動画を見ていただければ十分わかると思うのですが、研ぐ時に包丁と砥石の角度が一定に保てないと何回研いでも全く切れないのですね。
上限にスライドしている時に刃がぐらぐらなるのが原因です。

もし家に出刃包丁が無い、両刃しか無いというのであれば
↓↓↓

スーパートゲール

こんな道具を使う事をお勧めします。(ちゃっかり私も使う時あります(笑))



包丁に取り付けることによって角度を一定に保てて研げるのでとても切れる包丁になります。
安価ですし、初心者にはかなりの優秀なアイテムですぞ!!

片刃の包丁は、先っぽをどうのとかアゴを強くとかこだわりが無ければ比較的簡単なので、どなたかの動画でも見ていただければわかると思います。


それでも、切れる包丁にならない!!って方はもしかすると砥石がうねっているかもしれません。

私も何も考えないで使っていると



こんな感じにうねった砥石になってします。

こうなると本当に研ぐのが難しいですし、ちゃんと切れません。

なので、砥石を真っ平にしなけらば切れないんですね。

私が飲食業にいた時は、良く先輩に真っすぐにしとけと言われたんですが、方法としては

①お金をかけたくないのであればまっ平なその辺の地面に砥石を擦りまくることをお勧めします。
また、家にコンクリートブロックがあるのであればコンクリートブロックでも良いのですが、結構大変ですよ、時間がかかります(;^ω^)
②ちょっとお金に余裕のある方は、専用の道具を使います。
↓↓↓


面直しの砥石と



金剛砂です。

使い方は簡単、削る砥石と面直しの砥石をしばらく水に付けといて



砥石にサッっと金剛砂をかけ



後はひたすら擦る!!



すると段々



真っ平になります。

違う面も



真っ平に



なる!!

あっと言う間に真っ平になるのでかなり楽です。

こんな砥石で包丁を研いでも切れない方は、沢山研いで研ぐ練習をしましょう!!

魚を捌いて、あ、これ切れない包丁だって思うファーストタッチは皮を切る、その一太刀目でわかります。
サケやブリはわかりやすいですね。
切れる包丁はスッっと刃が入りますが、切れない包丁は皮の時点でキコキコっとしないと刃が入りません。
なので、その時点で捌くのをやめて、包丁を研ぎましょう!

魚を捌くのが難しいのは包丁の切れなさが大半を占めています。
ギンギンに研いで、思った通りに包丁が入れば綺麗に捌けますよ!


​まとめ​

包丁、砥石、面直し砥石は基本セットで買うものです!!
どんな包丁も絶対に切れなくなります。業者に頼んでもすぐに切れ味は衰えます。家に必ず置いておきましょう!!
包丁が切れるか切れないかは自分の親指の爪に包丁の刃を当てて滑るようであれば切れない包丁です。切れる包丁はクッっと止まるはずです。

切れる包丁は見栄えも綺麗ですし、捌く時間も短くなるはずです。
また、魚の身って意外と切れないもんなんです。筋がありますんで、そこでネチョっと身くずれします。

本当に切れる包丁で魚を捌くと、「あ、魚捌くの簡単かも?」って思えてしまいます。

釣った魚を綺麗に美味しく食べるのも釣りの一つじゃないでしょうか(⌒∇⌒)
実際に魚を捌こうとすると魚をまな板の上でクルクル回したり、ひっくり返したり、その内どう切れば良いかわからなくなったりしますが、技術的な物は何回も動画を見てイメージしたり、捌いた数できまりますんで、あとは釣りを楽しみながら上達して下さいな♪

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Last updated  2019.11.03 10:35:18
2019.11.01
カテゴリ:料理
「魚捌くの難しくて無理です。」って職場のパートさんに言われるんですが、一体何ができないから魚が捌けないのでしょうか?
今回は私の場合はこう思います。って記事です。
参考程度にチラ見してみて下さい(^▽^)/

​​​魚を捌くのが難しい感じるのはココが違う①​​​


氷河さん、アンタ、キャリア変わってるね。何やったらそんな人生なるの?

と、色んな人に言われます(笑)

色んな仕事を経験して今保有している資格の数は40以上。

その中に調理師免許もあるんです。

この資格は2年以上、1日6時間以上、さらに週4回以上の実務経験がないと受験資格がないと言う資格です。
ちょっと勉強した方は合格できる内容となっています。どちらかと言うと調理の技術ではなく、知識の方の資格ですね。
ま、こんな資格ですが一応持ってますし、それなりの、いや、本気で泣くぐらい厳しい修行もしておりました。


​で、本題。​


魚を上手に捌けない人の特徴をまとめてみました。

①根本的に魚の構造を知らない。
②魚をまともに持てない。(触れない、滑って持てない)
③べちょべちょに濡れたまま捌こうとする。
④どんな食べ方をするか決めないで捌こうとする。
⑤魚を捌く順番を知らない。
⑥包丁が切れない。
⑦まな板が小さい
⑧つるつるのシンクの中で捌こうとする。(新聞紙の上とかで捌こうとする)
⑨捌くスペースが無い。
⑩包丁の選択を間違っている。
⑪捌き方の種類を知らない。

パッと頭に浮かんだのでザッとこれぐらい。

技術的なことは置いといて、上手に捌けない人はこの中のどれかが違う可能性があります。


その中で特に目に付くのが

⑤魚を捌く順番を知らない。
⑥包丁が切れない。
⑧つるつるのシンクの中で捌こうとする。(新聞紙の上とかで捌こうとする)
⑩包丁の選択を間違っている。

だと思います。

北海道で釣れる魚ってほとんど2枚おろし、3枚おろし、5枚おろし、腹開きで十分かと思うのですが、その捌き方って言うのは、私がここであーだこーだー言わなくても、優秀なユーチューバーが沢山公開しているのでそれを参考にしてもらえればできると思います。

その動画で注目して欲しいのが、

ア)どこから包丁をどの角度で入れるのか
イ)どの順番で包丁を入れるのか

この2点だけ覚えればそれなりに捌けるハズ。
何匹も同じ魚捌いているとちょっとは覚えれると思います。

​では、動画を見て捌き方がわかっていても、魚を上手に捌けない方は何が原因なのでしょうか?​



ズバリ!!!


⑥包丁が切れない
⑩包丁の選択が間違っている


コレです!!!!


頭の中で魚を捌くイメージができているのに捌けない理由はちゃんとあります。


​じゃぁ、どんな包丁が良いの?​​

って話なんですけど、

私がオススメするのは鋼の出刃包丁!!!
↓↓↓


特に大きい魚を捌く人は180~210mmの長さは欲しいです。
小さい魚は150mm程度で良いかと。

実は​鮭切り​って包丁もあるんです。出刃の大きい物なんですけど
​↓↓↓​
  

ここまでくると流石に一般家庭ではおすすめしません(笑)
重量がかなりあります。

長さはせいぜい240mmぐらいでしょうか?
小さい包丁でも背中から切れば大きい魚でも捌けますんで(;^ω^)


よく牛刀とか三徳包丁(万能包丁)で捌く人いるんですけど、まず三徳包丁は捌きずらいのでやめといた方がよいです、せめて牛刀を使いたいところです。

牛刀だと、捌けなくはないです。と言いますか、人によっては十分綺麗に捌けます。

この牛刀使って捌いている人、結構多いんじゃないでしょうか??

慣れてる人だとこっちの方が捌きやすいって言う人も多いです。
と言うのも軽いし、刃が薄いし、刃渡りが長いので振り回しやすいですし、一発で三枚におろせたりするんです。

ただ、骨切ったりするのは不向きなんですね。
しっかり食材に力を適切な角度から入れることができる人向きですね。


外国なんかでは、フィレナイフを良く使いますが、あれはあれで良いんです。
身だけを削ぎ落すなら、細くて小回り利きますんで。
海外の魚を捌く動画なんて見てるとフィレナイフを使っている方が非常に多いですね。

​フィレナイフ↓↓↓​


しかし、外国の人って魚を隅々まで食べる文化ってそんな無いんです。
要するに切り身だけとってあとはポイ。無駄の多い捌き方するんです。

日本は骨までしっかり使う料理が多いのでちょっと不向きですね。

なので、骨まで断ち切れるズッシリ重量感のある出刃包丁がオススメです。


​​私が出刃包丁を使う理由は​​

①重量があるので骨を切りやすい
②力を入れやすい。
③片刃の包丁は洋包丁のような両刃の包丁より切れ味が良い
④ステンレスより研ぎやすい(メンテナンスしやすい)

この4つ。


①②はサケやブリなんかでは出刃じゃないと頭カチ割ったり、背骨を切る時きついです。このウェイトがあるおかげでずっぱり落とせます。

そして一番の理由は③

切れ味が良いので何回もギコギコしなくて良いのですね。

片刃の包丁は材料に当る包丁の面積が少ないので切れ味がとても良いのです。
真下から覗くとこんな感じ。
↓↓↓


使ったことの無い人はちょっと安い出刃包丁でかまわないので是非使って欲しいです。

この包丁、片刃なので大根みたいな太く大きい物とかを真上から切ると曲がって切れるんですが、魚の身を切る時って包丁を寝かせて切るんで気持ち良いぐらいに真っすぐスッパリ切れるんですね。

正直まったく切れない三徳包丁渡されたら、私でもぜんっぜん捌ける気がしれません。

よく切れる出刃包丁で魚を捌きましょう!!

また材質ですが、個人的には切れ味重視なので鋼を選択しています。
鋼の包丁は本当に錆やすいです。海水なんてつけようものなら一瞬で錆てきますし、洗って水分拭き取らないと次回使う時に間違いなく錆びています。
人によっては鋼は扱いが面倒で、初心者にはムリと言う人もいますが、個人的には切れない包丁で捌くほうが無理だと思っています。
鋼の出刃包丁は切れ味が抜群。本当に切れる包丁は医療用のメスのように魚がスーーーっと切れます!!!

ステンレスは切れ味が少し劣ります。また、少し研ぎずらいです。錆ずらくてその辺は楽なんですが、少しでも切れる包丁で捌いた方が簡単なので今回はステンレスを選びませんでした。


​まとめ​

魚を上手に捌けない方の特徴は、包丁の選択が間違っているケースが非常に多いです。
適さない包丁でムリシャリ捌くのは難しいことです。

とても当たり前のことなんですが、今回は「よく切れる鋼の出刃包丁を選択して切る」

って言う選択肢を持っていただければOKです!!
上手になってくると、ステンレスの包丁だったり、他の包丁でも切れるようになるので色々考えるのはその後でも良いかと思います(⌒∇⌒)

いきなり釣りやめるって方、あまりいらっしゃらないと思いますので一生続く趣味ですから、一丁良い包丁揃えとくと家に帰ってからの処理も楽ですし、魚も無駄無く美味しく捌けますよ♪


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Last updated  2019.11.01 15:41:31
2019.08.26
カテゴリ:料理
太平洋を始め、全道各地で釣れ始めたサケ。釣った後の処理が楽になるプロ用のアイテムを紹介します。

​​​【便利アイテム】サケ捌くなら、「めふんかき」が超便利。​​

私はあまり魚を食べないのでそんなにキープはしないのですが、釣ってる時は楽しくて、もうこれ以上魚いらないかな?ってなってもなかんか止められなくなる時も結構あると思います。

で、家に帰ってクーラーを開けると、ゲ~~~~ってなっちゃうんですよね。
​先日サッシブラシがあれば簡単に腎臓の部分を綺麗にすることができるって言う記事

​・コスパ重視の魚捌く道具①​


を書いたのですが、その時​「今度プロ用の道具を紹介する」って言いました。



それがこちら​​



コレ、釣り具屋なんかで見たことある人もいるかと思いますが、正式な名前がちゃんとあります。

​「めふんかき」​

って言います。
北海道の方言?なのかと思いますが、サケの腎臓の部分をめふんって言いますよね。
この「めふんかき」があると簡単に取り除くことができます。
と、言うのも先日紹介したように、ブラシの部分で最初からゴシゴシやっても良いのですが、めふんかきがあるともっと早く綺麗に処理することができるのですね。
まず最初に




この、スプーン状の部分で腎臓のを引っ掻くように根こそぎ取ります。
非常にかき取りやすくなっています。

そして、最後に背骨の関節と関節の間に残っためふんを




ブラシでこするわけです。
毛の量も多くコシがあるのでこれも綺麗にしやすいです。
そうするとあらまぁ。




楽に簡単に綺麗になるわけです!!
北海道の釣り具屋なんかでたまに見るアイテムですが使い方はこんな感じ。
今回ちょっと多く釣っちゃったかな~って時は本当に重宝しますよ♪
私は北海道のとある田舎町小さなお店で手に入れることができました。

みなさんの街のお店にもあればゲット必須です!!


それでは今回はこれにて終了!






Last updated  2019.08.26 11:34:42
2019.08.13
カテゴリ:料理
こないだもブリを捌いていると出てきました。アニサキスではありません。ブリ糸状線虫です。

とにかく長いブリの寄生虫はブリ糸状線虫。


北海道各地で釣れているブリ。その中に結構な確率で潜んでいるのがブリ糸状線虫です。

線虫にも色々あるのですが、私が仕事で使ったりするのは昆虫に寄生する線虫だったりします。線虫も使い方によっては良いこともあるのですが、ブリにいるのはあまり良い線虫とは言えません。


ちなみに、ブリ糸状線虫とは



こんな生き物です。

よく見かけるのがブリのお腹の部分からしっぽの方に潜んでいます。
特にしっぽの方が多いように感じます。
※身のど真ん中にいることも多々あります。


このブリ糸状線虫ですが、にょろ~~っと伸びて潜んでいることもありますし、グルグルとぐろを巻いて潜んでいることもあり、引っ張ると長いためエンドレスに出てきます(笑)


調理師の資格を持つ私ですが、私が勉強した中ではかなりエグイんですが、幸いにも食べても問題はありません。

かなり気持ち悪いですけどね・・・・(;^ω^)


ちなみに、アニサキスとごっちゃまぜにされることがあるのですがアニサキスは




こんな生き物です。これはサクラマスに寄生していました。


サイズ感が根本的に違いますよね。


話は戻りますが、ブリを3枚におろした時、お腹の部分からしっぽの方にかけて見て下さい。

また、切り身上にした時、肉に穴が開いているようでしたら確実にいますのでほじくってあげることをオススメします。


見た目はデカク、グロいブリ糸状線虫ですが包丁の刃でツンっと突っつくと穴が開いて中の体液が出てきて一瞬で亡くなってしまう悲しい奴です。
見かけたらそ~っと引っ張って取り除きましょう!!!

魚は見た目も中身も安全に美味しくいただきましょうね(⌒∇⌒)


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Last updated  2019.08.14 23:45:41

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