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2018/05/23
テーマ：我流料理(82)
カテゴリ：料理（一般・燻製）
昨夜は前回「平谷湖」で頂いたトラウトを前回同様に燻製にしてみました、冷凍保存して有った物を三枚に下し肉だけにして細かく刻み自前のソミュール液に漬け込み乾燥させて燻製にします。
 ブラウントラウトを燻製に三枚に下す時半解凍にすれば捌き安く皮も綺麗に取り除く事が出来ます。   液は前回使用した物を止めて新たなソミュール液を作りました、調味料は前回と変わりませんが、今回はミリンを少なくし甘味を抑えました。  調味料を調合し少し煮詰めます刻み肉は表面が乾燥するまで干しその後液に漬け込み3昼夜冷蔵庫に保管します。 漬け込んだ物も日陰干しして燻製に掛かります、   今回は量も少なく燻製時間も約1時間程で燻製窯温度も70～80度を保ち市販品のサクラのチップです、  完成半分の量・半分はお裾分け、今日明日午前まであめが降り師だ区で鮎釣り用の゜胴付ウェダーの修理をしました、二足有りがま製と二流品でやはり二流品はゴムの粘度が弱くヒビが少し入ってました、市販のゴムボンドで修正、解禁日頃はまだ水も冷たく胴付きです。  鮎釣り早期は冷水で胴長ウェダー、  皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 参加 参加 休憩 休憩    
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