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釣りお爺日記       清渓管理釣り

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釣りお爺

2020/10/22
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テーマ:我流料理(122)
​​​​前回管理釣り場で頂いて来た5匹を開きにして液に3昼夜漬け込み今日スモークをかけて完成しました、燻製は時間が掛かりますが出来れば美味しく頂けます、
 前回お土産を5匹頂いた
(A)開きにしてソミュール液に漬ける前の状態
 

(B)​
3昼夜漬け込み1日陰干しにしてスモークを掛ける前の状態
​​ 液が良く染みてます
燻製窯は自前の釜で今回は市販の「桜チップ」を使っての燻製としました、
  
  
釜温度は70~80度内に保ち焦げ無い様に直接熱源に触れない状態した燻製窯で煙だけを釜内に送る様にして有ります、
  
  
スモーク時間は約1時間半で完成しました、開きにしてA日干し2日間、B液に漬け込み3日間、燻製にする前に陽影に干し1日間、燻製時間約1時間半、
(C)完成今回も美味しく出来上がった
 完成後味見をしたがOK~、
今回のソミュール液は3年物で次足し次足した液が薄く成ったので、調味料を加えて漬け込みました、
 2種類の調味料を追加
味は自分流で少し甘みが有り呑み助には合わないからお裾分けせずに自宅で夕食の料理として食べました、さて此れからは燻製シーズンと成り又材料確保に管理釣り場え釣行する事にします、一度鮎を燻製にしたらどんな味に成るか?-です。

    ​https://www.facebook.com/ito.hirosi.9/​

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Last updated  2020/10/22 10:25:45 PM
コメント(12) | コメントを書く
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■コメント

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Re:燻製が完成(10/22)   マンボウ さん
おはようございます
今回の燻製も、実に良い色と照りで美味しそうです。
薫煙発生部と薫製加工部と分けて、ソレゾレに適した温度管理が出来て良いですね。
(2020/10/23 06:41:15 AM)

Re:燻製が完成(10/22)   moririn65 さん
こんにちは。

手間暇かけただけあって美味しい手作りの燻製が出来上がりましたね。

つぎ足し、つぎ足しの秘伝のソミュール液は災害があった時には非常持ち出しが必要ですね(^^♪

朝晩は冷え込むようになり、一段と秋が深まって冬の足音が近づいてくるのが近くなってきたようです。

相変らずコロナの勢いが止まらずに寒くなってきてインフルエンザとの同時流行も心配される中でこの先どうなってくるのか気になるところです。
(2020/10/24 02:35:38 PM)

Re:燻製が完成(10/22)   アルローラ さん
(´艸`*)フフフ....
科学ですね~。
燻製って ホント 科学だと思います。
切ったり煮たりするんじゃなくて、浸け置き・温度管理で味がグンと変わってきますものね。
ここは、長年のキャリアですね。
美味しくできるのは、やはり 何度も試して味見してきた歴史でしょう。

浅漬け?
お漬物のツユもソミュール液にプラスされるのですか?
(2020/10/24 07:19:50 PM)

Re:燻製が完成(10/22)   ハックル70 さん
おはようございます。
美味しそうなくん製の仕上がりですね、手間がかかるのでなかなかくん製も出来ませんが、くん製には良い時期になりました、ソミュール液の継ぎ足し保存は初めて知りました。 (2020/10/25 07:14:59 AM)

Re:燻製が完成(10/22)   リコプテラ さん
こんばんは。
燻製は本当に手間暇掛かりますよね。
70℃〜80℃の温度管理がなかなか大変ですが、植木鉢を使ったこの送煙装置はいいですねー。
今回も良い色合いの仕上がりで、きっと美味しいでしょうね!
(2020/10/25 08:55:40 PM)

Re[1]:燻製が完成(10/22)   釣りお爺 さん
マンボウさんへ
今回も上手く燻製が出来ました
やはり釜の温度が大切で焦げ無い様に
区別した方法が正解でしたねこれからもこの方法で進めます
(2020/10/25 11:09:14 PM)

Re[1]:燻製が完成(10/22)   釣りお爺 さん
moririn65さんへ
長年燻製を作ってますが自分流の味を作りそれを続けてます
液は冷凍して有り続けて使う事が出来ます
寒く成りましたね、やぐら炬燵が活躍してます。
インフルには此れから注意しないとね
(2020/10/25 11:12:29 PM)

Re[1]:燻製が完成(10/22)   釣りお爺 さん
アルローラさんへ
この時期に成ると毎年燻製作りしてます
今回も上手く仕上がりました
液は使った残りを冷凍にして置けば使えます
少なく成ったら今回の様に調味料を追加して少し味を
変えてみる事も有ります
(2020/10/25 11:15:58 PM)

Re[1]:燻製が完成(10/22)   釣りお爺 さん
ハックル70さんへ
液は使った残りを冷凍にして保存して置けば
次に解凍して使えます今回は少し少なく成ったので
新たに調味料を加えました。
(2020/10/25 11:18:21 PM)

Re[1]:燻製が完成(10/22)   釣りお爺 さん
リコプテラさんへ
そうですね以前も温度が上がり焦がしてしまい
温度には神経つかいますね
それでこの方法を考えて良く成りました
焦げる事も無く温度も安定します。
(2020/10/25 11:21:10 PM)

Re[2]:燻製が完成(10/22)   アルローラ さん
釣りお爺さんへ
なるほど~☆
煮物のツユを他の煮物に使ったりするのと同じですね^^

ところで・・
最近の酢って 使われた事ありますか?
『美味しい酢』とか『やさしい酢』とか色々出てますが。
アレに玉ねぎのスライスを漬け込むと なかなか美味しいですよ。
調合しなくても そのまま他のガラス器や陶器の中に漬け込むだけで サラダに混ぜたり そのまま食べても美味しいです。
お試し下さい^^
(2020/10/29 09:38:47 AM)

Re[3]:燻製が完成(10/22)   釣りお爺 さん
アルローラさんへ
有難う酢ですが
使う事は有りませんが妻が味付けに使ってます
野菜を食べるのでドレシングとしても使えますね
(2020/10/29 10:55:20 PM)


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