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釣りお爺日記       清渓管理釣り

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釣りお爺

2021/01/11
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テーマ:我流料理(122)
​​​前回管理釣り場で頂いて来た鱒5匹は丁度燻製にするには良い大きさで1日干して水分を抜いてからソミュール液に漬け込む事4日間、良く染み熟成したので此方も1日日陰干し乾いた処で今日燻製の運びと成った。
 日本ライン鱒釣場の鱒5匹(6日)
ソミュール液は冷凍して保管して有る液で従来と同じ味を保ちます、
  
燻製方法も自作の熱源「電気」装置でスモークのみ燻製窯に送り釜温度が70~80度に安定させて鱒が焦げ無い様にして有ります、
 電熱コンロと別にしてスモークする
  
 スモークチップは桜の市販品
スモーク時間は燻製窯内の状態を見ながら又熱源の温度を見ながらゆっくり掛けて行きます、約40分程掛かってます、
 釜内の温度を80度以下にしてます
今回もそれでも鱒の尾はコゲでます、尾・ヒレは焦げても良いでしょう。
  
今回は少し燻製時間を短くしてみましたがやはりアメ色が薄く成りました、
      鱒の燻製完成
これで又呑み助にお裾分けしてみます、味みしてみましたが以前と変わらず美味しく仕上がってました、何時ものフライ仲間から釣行しょうと連絡も入って居り天気情報を見ながら場所と時間を決める事に成ってます、楽しみです。

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Last updated  2021/01/11 07:01:22 PM
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■コメント

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Re:鱒の燻製完成(01/11)   マンボウ さん
おはようございます
薫製の加温と煙発生部の分離が上手くいっているようですね。
シッカリと煙が出せているのが良く分かります。
この方法なら冷燻~温薫まで自由自在ですね。
(2021/01/12 08:38:46 AM)

Re[1]:鱒の燻製完成(01/11)   釣りお爺 さん
マンボウさんへ
前回作って置いた燻製窯装置で燻製しました
この方法が良くて鱒か焦げる事無く綺麗に仕上がりました
但し燻製状態はやはりその都度見て仕上げないとダメですね
全てを装置で自動コントロール出来ません、
状態により変ってます。
(2021/01/13 10:03:56 AM)


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