アジの甘露煮



　　作り方

１． アジのはらわた、エラを取り、きれいに洗った後、水気を取る。

２． 圧力鍋に並べて入れる。

３． 煮汁（酒：酢：水＝1：1：1）を、ひたひたになる位に入れる。

４． 蓋をして、沸騰したら中火にして１０分、煮る。

５． １０分経ったら、火を止めて５分、蒸らす。

６． 煮ている間に、調味料を合わせておく。
　　調味料は、味醂：砂糖：醤油：ショウガ汁＝２：１：１：適量。　量は、煮汁の半分～１／３

７． 蒸らし終わったら蓋を開け、６． の合わせ調味料と鷹の爪の輪切りをひとつまみ入れて、
　　落としぶたをして煮汁が煮詰まるまで（２０～３０分）中火で煮る。

８． 煮汁が煮詰まり、とろとろになったら火を止め、荒熱を取ってから、盛りつける。
　　（熱いうちに盛りつけると、形が崩れやすい）

　　注：煮詰めすぎると焦げついてしまうので、そろそろかなと思ったら鍋の前で見張っておくように！

　　※アジに限らず、イワシやコノシロ、ハタハタ等でもやり方は同じ。
　　　　色んな魚で楽しめます。